醬香餅作為一種主食餅類，可以說深受廣大朋友們喜歡，每當(dāng)路過醬香餅攤位，總看到很多吃貨排隊(duì)，我也禁不住嘴饞，每次買個(gè)5塊錢的，店家把餅切成小塊，裝在紙袋中，用長(zhǎng)簽子挑著吃，香得讓人流口水。醬香餅有獨(dú)特的薄厚，均勻分層，再加上表層一粒粒芝麻香，還有美味的醬料，香氣撲鼻，吃上一口就完全停不下來。然而疫情期間，店家都沒有開門營(yíng)業(yè)，自己也實(shí)在是有點(diǎn)想念這種醬香餅咬在嘴里的滋味了。那這樣美味解饞的醬香餅，怎么做出來呢？其實(shí)，也很簡(jiǎn)單，掌握3點(diǎn)竅門，自己在家也就能做出美味醇香的農(nóng)家醬香餅了。
咱們生活里有多種面食，最傳統(tǒng)的除了包子，油條，還有就是各種面餅，醬香餅是面餅中比較流行的一種，全國(guó)各地都能見到有小吃攤賣醬香餅，而正宗的醬香餅叫做“土家醬香餅”，又被稱為“湖北醬香餅”，“恩施醬香餅”，是湖北恩施土家族的一種特有小吃，醬香餅味道有四字箴言，香，甜，辣，脆。吃起來是香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外焦里軟。縱然醬香餅外觀與千層餅相似，實(shí)際上味道卻截然不同，我記得醬香餅在街邊剛剛興起的時(shí)候，香味從街頭飄到街尾，路人都被醬香餅的味道所俘獲。
醬香餅趁熱的時(shí)候最好吃，特別是咀嚼著軟香的醬餅，聞著獨(dú)有的醬香，那是百吃不厭。實(shí)際上制作醬香餅步驟主要有3點(diǎn)竅門：1，調(diào)醬關(guān)系著醬香餅是什么樣的味道，想要醬香濃郁，就一定要把醬料調(diào)好，醬料可是醬香餅的精髓。2，想要醬香餅最后口感香軟，關(guān)鍵點(diǎn)就在和面，和面時(shí)水要分次加入，面團(tuán)要揉的軟一些，這樣餅才會(huì)柔軟。3，烙餅要人不離廚房，時(shí)刻關(guān)注和掌握火候，烙餅時(shí)如果用小火，就必須蓋上鍋蓋，不然餅會(huì)又干又硬，如果餅不是太厚，最好是用中火或者大火烙，刷醬時(shí)也不要一次刷太多，根據(jù)口味可以適當(dāng)調(diào)整。這樣的操作下來，香味純正的農(nóng)家醬香餅就可以出爐了，當(dāng)小吃，當(dāng)主食都是十分不錯(cuò)的選擇。
【家常醬香餅】
【食材】：面粉300克（能做4到5張餅），溫水200克，冷水100克，小蔥2根，芝麻10克。
【用料】：郫縣豆瓣醬10克，甜面醬10克，蒜蓉辣椒醬10克，孜然粉10克，白砂糖10克，小八角3個(gè)，花椒5克，花椒粉3克，食用油適量。
第一步，油鍋燒熱，加入3小勺食用油，放入花椒5克和小八角3個(gè)，用小火慢炸出香味，變黑色后取出，鍋底留油放入郫縣豆瓣醬10克，炒出紅油和香味。
第二步，接著放入甜面醬10克和蒜蓉辣椒醬10克，繼續(xù)用小火翻炒出香味，倒入冷水100克轉(zhuǎn)大火燒開，再放入孜然粉10克，白砂糖10克，花椒粉10克和芝麻5克，轉(zhuǎn)中小火煮5到8分鐘，關(guān)火盛出裝入碗里備用。（醬汁不要煮太稠或太稀，不好刷在餅上，稍稍有點(diǎn)濃稠度就好）
第三步，盆里放入300克面粉，邊倒入200克溫水邊用筷子攪拌，把面粉攪成面絮狀后，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒20分鐘變軟。
第四步，把醒好的面團(tuán)揉成橢圓形，在分成4到5份小面團(tuán)，取1塊小面團(tuán)用搟面杖壓成四方形薄片，抹上2滴食用油涂勻，用刀在薄面片邊角上劃出4個(gè)小四方形，不要切斷，把小四方形在折疊成面餅，在壓成薄餅。（面片經(jīng)過折疊后，再壓成餅，這樣中間有層次而且比較軟）
第五步，燒熱平底鍋，加入1小勺食用油加熱，放入壓好的薄餅，蓋上鍋蓋用中火煎至兩面金黃，然后刷上做好的醬汁，切點(diǎn)蔥花和芝麻撒在餅上，不用翻面轉(zhuǎn)小火煎1分鐘后關(guān)火，取出后切成小塊裝入盤子里即可。
操作小貼士：
1，和面的時(shí)候先倒一部分溫水把面粉攪成面絮狀，在慢慢倒入剩下的溫水，這樣面團(tuán)和起來很快不容易沾手，面團(tuán)和好后不夠光滑就先蓋上醒8到10分鐘再揉就光滑了。
2，小面團(tuán)壓成四方形后也可以不折疊，但要用搟面杖搟得盡量薄一些，大一點(diǎn)，最好能比平底鍋大一圈，這樣下鍋后餅就會(huì)起褶子，煎出來也比較軟虛。
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