胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。由于它對人體具有多方面的保健作用，李時(shí)珍稱其為“菜蔬之王”。
據(jù)明《蘄春縣志》載：胡蘿卜屬中性食物，于陽虛者，可扶陽；于陰虛者，可滋陰。
時(shí)至今日，在湖北蘄春一帶的民間仍然盛行長年食用胡蘿卜的習(xí)慣。當(dāng)?shù)厝艘暫}卜為食中補(bǔ)品，譽(yù)稱為“小人參”，是每餐必食的養(yǎng)生佳蔬。
維生素A和抗氧化劑能夠保護(hù)皮膚免受陽光危害，多吃胡蘿卜還可以預(yù)防痤瘡、皮膚干燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現(xiàn)皺紋。
胡蘿卜中β胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，能預(yù)防夜盲癥、加強(qiáng)眼睛的辨色能力，也能緩解眼睛疲勞與眼睛干燥。
日本食物營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素能預(yù)防皮膚對花粉的過敏癥狀和過敏性皮炎等疾病，并且能使身體不易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。
胡蘿卜中的植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，潤腸通便。
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能降低血脂；其中的葉酸還能減少冠心病發(fā)病。
胡蘿卜含有的木質(zhì)素，是一種免疫能力很強(qiáng)的物質(zhì)。它可以提高人體巨噬細(xì)胞的能力，減少患感冒的幾率。
據(jù)美國疾控中心研究人員一項(xiàng)長達(dá)14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。
但是關(guān)于胡蘿卜的吃法，很多人都存在誤解。
因?yàn)楹}卜中的胡蘿卜素只溶于脂肪、不溶于水，所以很多人認(rèn)為胡蘿卜只有用油炒才更營養(yǎng)，但這——并不是真的！
我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)：在油炒胡蘿卜的鍋及盤子上都沾有很多色澤金黃的“油”。
這其實(shí)是胡蘿卜素都溶解在油脂中的表現(xiàn)，但絕大多數(shù)情況下，這些“營養(yǎng)油”因?yàn)闆]人去吃而被清洗掉，造成更大的浪費(fèi)。
其實(shí)，只溶于脂肪≠必須用油炒！
因?yàn)槭澄镌谛∧c被吸收，即便胡蘿卜是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物里含有油脂，在腸胃里和胡蘿卜素相遇，胡蘿卜素被溶解后就能被吸收了。
現(xiàn)在都提倡少油少鹽，所以胡蘿卜蒸著吃更健康。
而且，蒸熟后的胡蘿卜中的胡蘿卜素便會更好的釋放出來，食用后的吸收利用率也會提高。
小食譜
?糖醋蘿卜條
【材料】胡蘿卜1根、白蘿卜1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、鹽2匙
【做法】
①將蘿卜洗凈去皮，切成粗細(xì)均勻的條；
②?鋪一層蘿卜條撒些鹽，再鋪一層蘿卜再撒些鹽，鋪完后腌制1小時(shí)；
③?腌制好的蘿卜會出水，倒掉水后加適量涼白開浸泡15分鐘，洗去鹽分；
④ 控干水分后，加入適量糖、醋、香油攪拌均勻，繼續(xù)腌制2小時(shí)以上即可。
但要提醒大家的是：雖然胡蘿卜營養(yǎng)多，但是如果短時(shí)間內(nèi)攝取過量的話，β胡蘿卜素會大量進(jìn)入血液，使皮膚變黃！
所以不管是多好的美食，吃適量就好。
來源：JSBC萬家燈火
