中國大部分地區(qū)的美食講究色香味俱全，雖然味道沒得說，但有時(shí)會(huì)不經(jīng)意間使食物中的營養(yǎng)物質(zhì)流失。
在越來越講究營養(yǎng)均衡、講究養(yǎng)生的今天，怎樣才能避免蔬菜中的營養(yǎng)不被流失，吃到美味可口又有營養(yǎng)的菜呢？
圖片源于網(wǎng)絡(luò)
蔬菜的種類繁多
不同的蔬菜具有不同的營養(yǎng)價(jià)值
果蔬類蔬菜
圖片源于網(wǎng)絡(luò)
果蔬類蔬菜有番茄、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。
番茄中含有較多的番茄紅素和維生素C。
豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。
南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調(diào)過程中維生素被破壞。
02葉菜類蔬菜
而葉菜類蔬菜包括油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，它們當(dāng)中維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠
菜中含有鐵質(zhì)，但同時(shí)含草酸，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調(diào)前，應(yīng)在沸水中略焯。
03根莖類蔬菜
圖片源于網(wǎng)絡(luò)
根莖類蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、山藥等。
蘿卜含大量維生素C，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營養(yǎng)較少。
根莖類蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。
如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存。
此外，同一株蔬菜中不同部位營養(yǎng)成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)含量高得多。
蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。
同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養(yǎng)含量高。
清洗和切蔬菜的方式要注意
圖片源于網(wǎng)絡(luò)
蔬菜不要切得過于精細(xì)，許多人為了美觀好看，將蔬菜切得非常的細(xì)，但是這樣同時(shí)也將蔬菜中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)從切口中流失，所以切蔬菜的時(shí)候，可以將蔬菜切得稍微大一點(diǎn)。
有部分的人會(huì)先將一些蔬菜先切好之后再清洗，這樣會(huì)使得蔬菜中大量冗余水的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。
正確的方法是要洗好再切，但是有些蔬菜也是沒有辦法的，比如說土豆，要將土豆中的淀粉洗掉之后才能更好的烹飪。
炒菜時(shí)要旺火快炒
圖片源于網(wǎng)絡(luò)
炒菜時(shí)先熬油已經(jīng)成為很多人的習(xí)慣了，要么不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙彌漫，并且這樣做是有害的。
炒菜時(shí)最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當(dāng)蔬菜放入油鍋時(shí)無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養(yǎng)價(jià)值甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
另外值得注意的是，“旺火快炒”營養(yǎng)素?fù)p失少，炒的時(shí)間越長，營養(yǎng)素?fù)p失越多。
但炒比炸好，在油炸食物時(shí)，維生素B1損失60%，維生素B2損失90%以上。
最后食鹽和味精要出鍋時(shí)再放。
炒蔬菜時(shí)，應(yīng)等到出鍋時(shí)再放入食鹽和味精。因?yàn)槭卟藘?nèi)含有水量多在90%以上，放入食鹽后，菜體的水分便向外滲透，導(dǎo)致、蔬菜的鮮嫩口感變差。
聯(lián)系客服
