8/31/2009
食之道
止春咳 多養(yǎng)肺 食燕窩
春季多風(fēng)干燥，加上春暖以后病原微生物容易滋生，自然界中的各種過(guò)敏原（如花粉、塵埃）也比冬季明顯增多，這些因素刺激人體的呼吸道就會(huì)產(chǎn)生咳嗽、咯痰等癥狀，此即為“春咳”。
自古以來(lái)，對(duì)于預(yù)防春咳、滋養(yǎng)肺陰最益的食材便是燕窩。李時(shí)珍在《本草綱目拾遺》中就有記載，“燕窩，味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止咳，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損勞積之圣藥”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，燕窩中含有豐富的礦物質(zhì)、活性蛋白質(zhì)與膠原質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，能促進(jìn)細(xì)胞再生、增強(qiáng)肺部的免疫能力。
春季食用燕窩可滋陰平肝、平喘止咳、潤(rùn)燥護(hù)肺，抵抗花粉及塵埃對(duì)呼吸道及肺部的侵襲。此外，平時(shí)吸煙或工作勞心者，在春季補(bǔ)充燕窩可以去除煙燥、恢復(fù)精神。
食之味
潤(rùn)肺止咳湯——洋參銀耳燉燕窩
原料：隆順榕干燕窩15克、西洋參片15克、銀耳20克、蜂蜜2勺
做法：
第一步：燕窩放入清水中，浸泡6至8小時(shí)，撿去雜質(zhì)，瀝干備用；銀耳在熱水中浸泡5分鐘，涼水洗凈，瀝干備用；
第二步：把西洋參、銀耳、燕窩放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉３小時(shí)；
第三步：待此燉品稍涼后，加入蜂蜜調(diào)味，即可食用。
說(shuō)明：此燉品具有補(bǔ)肺氣、潤(rùn)肺燥、止咳喘的功效。
西洋參，性味甘涼，功能補(bǔ)肺氣、降肺火、潤(rùn)肺燥、生津液?！侗静菰傩隆氛f(shuō)西洋參能“治肺火旺，咳嗽痰多，氣虛勞傷”。
燕窩，性味甘平，有滋養(yǎng)肺陰、補(bǔ)氣潤(rùn)肺的作用，《本草再新》說(shuō)燕窩能“大補(bǔ)元?dú)猓剃帩?rùn)肺”。
銀耳，性味甘淡平，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的作用，是肺燥熱所致干咳或咳血常用食療之品。
合而為湯，益氣滋陰潤(rùn)燥之力大，對(duì)氣陰不足、肺燥咳喘之癥，則補(bǔ)而能清，潤(rùn)而不膩，是理想的潤(rùn)肺止咳湯品。
食之鑒
黛玉與燕窩
《紅樓夢(mèng)》第四十五回寫道：林黛玉遇著賈母高興，多游玩了兩次，過(guò)于勞神，于是咳嗽復(fù)發(fā)，而且比往常嚴(yán)重。薛寶釵來(lái)看望她，勸黛玉道：“古人說(shuō)‘食谷者生’，你素日吃的竟不能添養(yǎng)精神氣血，也不是好事。昨兒我看你那藥方上，人參肉桂覺(jué)得太多了。雖說(shuō)益氣補(bǔ)神，也不宜太熱。依我說(shuō)，先以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無(wú)病，飲食就可以養(yǎng)人了。每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來(lái)，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的。”當(dāng)晚就派人給林黛玉送了一大包燕窩來(lái)。
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