冬天是適合做醬肉、臘肉的好時候。做法其實非常簡單，無非是腌幾天，再曬幾天。做好后可以保存不少時間，平時做飯的時候拿出來蒸一下，直接吃或者切片炒菜、做煲仔飯，味道都非常好。
這是我第一次自己做醬肉，真是好吃極了！都要被自己感動了。結(jié)合了網(wǎng)上許多醬肉方子，博采眾長哈哈。最后精簡了香料，吸取了各種方子的優(yōu)點，試著做了一下，超級成功！
曬好之后雖然看起來油乎乎的，顏色也很暗黑，但蒸一下再切片，那叫一個晶瑩剔透啊！吃進(jìn)嘴里肥肉和皮是Q彈Q彈的，沒有肥肉的感覺。瘦肉的部分特別香，空口都能吃好多。
用料
五花肉
350g
生姜
1小塊
干辣椒
1個
香葉
2片
八角
1個
桂皮
1小片
花椒
10顆左右
老抽
1杯
生抽
半杯
黃酒
半杯
冰糖
半杯
高度白酒
1大勺
家庭自制醬肉的做法
五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細(xì)點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。
把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調(diào)料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份?？偭恳苎蜎]所有肉。
大火煮開后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個兩三分鐘。然后關(guān)火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。然后把五花肉浸泡進(jìn)去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風(fēng)的窗口。就這樣晾3天。根據(jù)肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。
晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。
我蒸了一條吃，蒸鍋里水開之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之后再切。
晶瑩剔透啊~！這油潤的感覺太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
我用來隨便炒了個菜，越吃越香！
小貼士
我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經(jīng)切成了窄條。有的方子說要盡量選大塊一點的肉，并且肥一點比較好。我倒是覺得小條的制作起來更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。
關(guān)于給肉穿線吊起來，我不知道別人都是怎么做的。我是拿了一枚最大號的縫衣針，穿針引線。線是用的端午節(jié)包粽子時剩的粗棉線。其他各種細(xì)麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦?？傊灰軖炱饋砭托?。
