鐵鍋是我們中國人最喜歡也最常使用的炊具，很多人認(rèn)為，用鐵鍋炒出來的菜更香，而且鍋里的鐵元素能夠在高溫作用下滲透到食物中。
著名期刊The Lancet（《柳葉刀》）中提到：
意思是單靠鐵鍋雖然無法治貧血，但每天攝入鐵鍋烹飪的食物對一些缺鐵者，特別是素食主義者來說，是非常有好處且廉價的一個手段，所以家家戶戶必備一口鐵鍋。
然而，央視卻多次曝光鐵鍋變“奪命鍋”的事件，鐵鍋變成了“毒鐵鍋”，使用后容易重金屬中毒，而且還屢禁不止，這究竟是怎么回事呢？
央視新聞?wù){(diào)查節(jié)目曝光了“化工廢桶搖身變炒鍋”的事例，鐵鍋也因此成為“奪命鍋”。
制作鐵鍋需要大量的原材料，記者通過暗訪了解到，一噸正常的鐵皮比一噸化工廢桶的價格高出幾千塊。
若要制造出合格的、高質(zhì)量的鐵鍋，是需要一定成本的，但這與市面上鐵鍋的售價相比較并不合理，因為成本高，售價低只能虧本。
售價低，說明成本不會太高，除開技術(shù)等因素，原材料成了最大的成本計量點。
為此，記者暗訪調(diào)查了江西一個煉鐵廠，發(fā)現(xiàn)其中的廢鐵桶堆積成山，這些鐵桶上印有“異丙醇、二氯甲烷、三甲基氯硅烷”等化學(xué)成分的字樣，部分廢桶上甚至還有劇毒化學(xué)品的標(biāo)志，它們都來自化工廠。
為了探查這些廢桶是否被用于制作鐵鍋，記者暗訪了另一家廢鐵加工廠。
記者看到，工廠的工人用剪刀將這些化工廢桶剪開后，放入硫酸池中進(jìn)行浸泡，幾分鐘后放入高溫爐中進(jìn)行焚燒、拋光。
工人表示，這樣做是為了將鐵皮中的鉻、鎳，鎘、鉛、砷、銻等有毒重金屬化學(xué)物質(zhì)去除，但效果有時并不是很明顯。
高溫在將有毒化學(xué)物質(zhì)分解的同時，也會滲透到鐵皮中，再加上部分有毒殘留物，所處理出來的鐵本身重金屬容易超標(biāo)，而這些鐵被一些不法商家用于制作鐵鍋。
記者表示，許多不法生產(chǎn)商從化工廠購買廢舊的鐵桶成本大約在十幾元一個，而一個鐵桶就能做成10個鐵鍋；一個村一年能生產(chǎn)49萬個，即便以一個十幾塊的價格出售，生產(chǎn)商所賺取的利潤至少在5倍以上。
這些有毒的鐵鍋的售價一般只為正規(guī)廠家生產(chǎn)的炒菜鍋的價格的一半，甚至更低，許多老人不理解其中的門道，或者是一些貪便宜的群體、酒店往往容易上當(dāng)受騙。
鐵鍋分為生鐵鍋和熟鐵鍋：
當(dāng)火超過200℃時，生鐵鍋能夠散發(fā)一定的熱能，將傳給食物的溫度控制在230℃左右，而熟鐵鍋則會直接將火所產(chǎn)生的溫度直傳給食物。
所以，正規(guī)生產(chǎn)商所使用的鐵原料在炒菜的過程中是不會出現(xiàn)涂層脫落，或者是析出有害物質(zhì)的，還能形成可溶性鐵鹽，被人體吸收后補(bǔ)充人體功能所需的鐵質(zhì)。
然而，這兩種鍋的材料成本普遍較高，正如前文所說一噸要高出幾千塊，一些貪便宜或者是規(guī)模比較小、無法承擔(dān)高成本的生產(chǎn)商便打起了化工廢桶的主意。
這些不法生產(chǎn)商將廢舊化工桶進(jìn)行拋光等處理后，這些鐵表面上看起來就和新的一樣，也沒有任何異味，但實際上重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，鐵鍋變成了“毒鐵鍋”，炒菜變成了“毒藥”。
鐵鍋變成“毒鍋”，主要是其中的重金屬和有毒化學(xué)物質(zhì)。
簡單的除漆煉制并不能將有毒物質(zhì)徹底除去，所以用廢舊的化工桶所制作出來的鐵鍋含有的鉻、鎘、鉛、砷等重金屬元素往往是超標(biāo)的，這些金屬元素能夠通過高溫滲透到食物中，長時期食用容易引起重金屬中毒。
比如，鉛進(jìn)入人體后容易造成多個系統(tǒng)損害，甚至是鉛中毒。小孩鉛中毒會出現(xiàn)發(fā)育緩慢、行動不便、食欲不振甚至智力低下等現(xiàn)象，孕婦則會造成胎兒畸形甚至流產(chǎn)。
而鎳容易導(dǎo)致白血病，降低生育力甚至是導(dǎo)致畸形或突變。
嚴(yán)重情況下，還會對人的神經(jīng)、腎臟以及消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)造成損傷，引發(fā)一些癌癥等重大疾病。
除了重金屬之外，這些廢桶中還含有有毒物質(zhì)，甚至是一些放射性的元素，它們會隨著食物進(jìn)入人體，破壞人體的造血系統(tǒng)以及免疫系統(tǒng)，損害人的身體。
而且，現(xiàn)在很多鐵鍋外表都加了涂層，為了節(jié)省成本，生產(chǎn)商所使用的材料大多也是不合格的。
用這些毒鐵鍋炒菜，在堿性條件下，鍋具本身的有毒元素非常容易析出并滲透到食物中，對人體的損傷極大。
那么，我們該怎么做才能避開這些有毒的鐵鍋呢？
制作毒鐵鍋的廢舊鐵桶來自天南海北，每一個裝的化學(xué)物品也都不盡相同，所以最終制成的鐵鍋重金屬含量也不一樣，對身體的損害程度也有所差異，但我們在選鐵鍋時仍有一些技巧。
好的東西不一定貴，但便宜的一般都要經(jīng)過思量再決定是否購買。
一個鐵鍋從一塊鐵被做成一口鍋，其原料成本，加上人工和技術(shù)等費用，十幾二十塊是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
所以，越是便宜的鐵鍋，是“毒鐵鍋”的機(jī)率會比較大，最好提高警惕，讓家中老人不要貪便宜。
正規(guī)生產(chǎn)商生產(chǎn)的鐵鍋一般都會印有生產(chǎn)廠家名稱、QS合格證以及生產(chǎn)地址的標(biāo)簽，品牌越有名，質(zhì)量會比較有保證。
而且，要注意從正規(guī)渠道或者是旗艦店進(jìn)行購買，免得買到“掛牌貨”。
新鐵鍋從外表上看沒什么區(qū)別，但使用后是有差別的。
毒鐵鍋由于含有重金屬和有毒化學(xué)物殘留，干燒后會產(chǎn)生一股刺鼻的氣味，而合格的鍋是沒有的。
毒鐵鍋對身體有害無益，即便國家嚴(yán)令打擊，仍有部分不法商家為了謀取自身利益，忽視消費者的生命安全不斷生產(chǎn)；一些老人缺乏相關(guān)的知識，出于便宜的心理而購買，龐大的市場競爭下，花錢少的往往占得先機(jī)。
所以，毒鐵鍋屢禁不止，總是重現(xiàn)市場。
鍋的使用期限比較長，正規(guī)的鐵鍋使用后對身體是有益處的，而毒鐵鍋只會把人送進(jìn)ICU。對此，大家應(yīng)該提高警惕，莫貪便宜。
