餐飲菜品毛利率怎么算

2019.10.09

1、假設(shè)不考慮人工成本，毛利率=（售價(jià)-成本）/售價(jià)*100%售價(jià)你知道的，主要是成本，要準(zhǔn)確計(jì)算某一盤(pán)菜的成本比較困難，因?yàn)橛昧喜皇菢?biāo)準(zhǔn)的，也很難計(jì)量一盤(pán)菜所用的油鹽等。只能是粗略估計(jì)成本=各種配料。2、要計(jì)算全部菜品的總毛利率比較簡(jiǎn)單，就拿你的總收入減去采購(gòu)總支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。3、要準(zhǔn)確核算，有個(gè)辦法。比如有個(gè)廚師今天就做這一道菜。做了100盤(pán)。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤鹽等等。量一大，你算起來(lái)就得心應(yīng)手，數(shù)據(jù)更容易取得。【注意，由于原材料價(jià)格變動(dòng)頻繁，如果你的售價(jià)相對(duì)穩(wěn)定，則毛利率也會(huì)波動(dòng)頻繁?！?/p>

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