醬料常常是一種可以把食材化腐朽為神奇的烹調好伴侶,嘗試一下自制醬料未嘗不是一種明智選擇。中餐餐桌上常見的家常醬料、新奇的西洋醬料、搭配早餐的甜品醬料,總有一款是你的愛。馬上動手做起來吧!
秘制辣椒醬
原料:辣椒粉250g、姜蒜200g、熱開水180g、植物油140g、鹽65g、雞精6g、生抽10g、料酒30g、醋20g等。
做法:1、炒鍋燒熱,倒入油,加入生姜、蒜末煸炒,依次加入料酒、鹽、醋。
2、煸炒后加入熱水,加入辣椒粉翻炒,再加上生抽調色攪拌均勻。
3、用雞精調味后出鍋。晾涼裝入干凈的瓶中即可。
牛肉醬
原料:牛肉碎、辣椒面、豆瓣醬、蠔油、白糖、芝麻、大蔥、八角、香葉、桂皮等。
做法:1、鍋內放油,涼油的時候直接把肉餡兒放進去,趁著油還沒有熱的時候,用筷子迅速把肉餡劃散了,不要成團哦。
2、開小火,慢慢炒。扔一把蔥花下去。等到肉餡兒變得微黃的時候放入醬、蠔油、白糖、大料、桂皮、香葉。攪和勻了,用小火慢慢炒。
3、最后再放辣椒面,等出來了紅油以后,再撒上一大把白芝麻,炒勻以后就OK啦。
千島沙拉醬
原料:馬乃司50g、番茄沙司120g、酸黃瓜50g、青椒30g、洋蔥40g、水煮蛋1個、黑胡椒少許、鹽少許、法香碎(可用香菜代替)等。
做法:1、水煮蛋剝去外殼,切成碎末。
2、青椒、洋蔥洗凈,與酸黃瓜分別切成碎末,攥干水分待用。
3、取一大碗,將沙拉醬、酸黃瓜、洋蔥、青椒、法香碎,番茄醬混合,充分攪拌均勻,調入少許胡椒粉、鹽均勻即可。
美味花生醬
原料:花生米、綿白糖、花生油等。
做法:1、將洗凈晾干的花生米放入炒鍋中,不加油,小火用鏟子不停地翻炒,以保證花生米受熱均勻。
2、將炒熟的花生米加適量綿白糖放入攪拌機中,啟動攪拌機,攪打成粉末狀。
3、加入適量花生油做引子,繼續(xù)攪打一會。喜歡細膩的就多攪打一會,香濃的花生醬就做好了。
巧克力醬
原料:無糖可可粉110g、糖(糖粉)165g、清水125g、香草精5滴、鹽一小撮(少于1/8小勺)等。
做法:1、糖粉倒入小奶鍋中,撒鹽略攪拌一下。
2、可可粉過篩到糖粉里,再攪拌一下。倒入清水,一邊倒一邊攪拌。攪好的混合物是干干的。
3、用小火加熱,一邊加入一邊攪拌,很快干干的混合物就成了溶化的巧克力一樣的稀稀的液體了,加入香草精攪勻。煮到略略沸騰,約3分鐘就好了。
4、如果用的是砂糖,這時候砂糖會溶化。沸騰后轉特別小的火再煮一會兒就好了,注意不要煳鍋底兒。
5、把煮好的醬倒入干凈容器里,放至自然涼透后加蓋密封,冰箱里冷藏可以放2周。
