很多人都愛(ài)吃紅燒魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是非常不錯(cuò)的下飯菜，但總是做不好，會(huì)出現(xiàn)煎魚(yú)失敗的情況。飯店里的紅燒魚(yú)魚(yú)皮完整不破，也不會(huì)粘鍋，這是怎么做的呢？
今天我就和大家分享一下做紅燒魚(yú)的技巧，如果你也喜歡吃，快跟我學(xué)一學(xué)，保證不粘鍋不破皮，鮮美無(wú)腥味，還非常入味，全家都愛(ài)吃。
【紅燒魚(yú)】
福壽魚(yú)1條、大蔥1根、生姜、1塊、蒜瓣3個(gè)、干辣椒2個(gè)、八角1個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、食鹽、生抽、老抽、香醋、蠔油、料酒、淀粉。
1、我用的是福壽魚(yú)，大家可以用自己能買(mǎi)到的魚(yú)，比如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鳊魚(yú)都可以。挑好魚(yú)后讓老板給處理干凈，回家后用水沖洗5分鐘，把魚(yú)血沖干凈，再把魚(yú)肚子里的黑膜撕掉，就可以大大減小腥味。
2、在魚(yú)身上打花刀，這樣更容易入味。用料酒把魚(yú)身里里外外都涂抹一遍，再抹上一些食鹽，魚(yú)肚子里塞上蔥段、姜片，腌制20分鐘，可以去腥還能入味。
3、腌好的福壽魚(yú)扔掉蔥姜，準(zhǔn)備一些干淀粉，放入福壽魚(yú)，把魚(yú)皮表面均勻地裹上一層薄淀粉，這樣煎魚(yú)時(shí)就不容易粘鍋、破皮。
4、起鍋燒油，油熱后潤(rùn)滑一下鍋，倒出熱油，重新加入冷油，把福壽魚(yú)放進(jìn)鍋里，小火煎一會(huì)兒。煎魚(yú)時(shí)要用熱鍋冷油，并且小火煎，這樣不會(huì)粘鍋，不會(huì)糊，等到底部定型后晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚(yú)就會(huì)自動(dòng)和鍋分離了，翻個(gè)面繼續(xù)煎，直到兩面都是金黃色就可以盛出了。
5、鍋里留底油，加入蔥段、姜絲、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香葉炒香，放一勺豆瓣醬炒出紅油，加入生抽、老抽、香醋調(diào)味，倒入適量的開(kāi)水煮開(kāi)。
6、煎好的福壽魚(yú)放入湯汁中，用勺子把湯汁澆在魚(yú)身上，這樣更容易熟透，而且更入味，燉5分鐘后翻個(gè)面，繼續(xù)用勺子澆湯汁，再燉5分鐘。
7、淀粉加水?dāng)嚢杈鶆颍苋脲佒泄窜停尤脒m量食鹽、白糖調(diào)味，大火收汁，湯汁濃郁后即可出鍋。
8、先把魚(yú)盛入盤(pán)中，再倒入湯汁，撒上小米椒圈、香菜末，好吃又好看的紅燒魚(yú)就做好了。
【技巧總結(jié)】
紅燒魚(yú)好吃，制作時(shí)有技巧，要注意下面這幾點(diǎn)。
1、魚(yú)處理時(shí)，要把魚(yú)血、肚子里的黑膜都弄干凈，這2個(gè)部位的腥味很大，如果不處理，不管用什么做法都有腥味。
2、魚(yú)需要腌制，用蔥姜、食鹽，可以去除魚(yú)的腥味，還能讓魚(yú)肉提前入味。很多人說(shuō)抹鹽會(huì)讓細(xì)胞失去水分，魚(yú)肉就不嫩了，這種說(shuō)法并不靠譜。想讓細(xì)胞失去水分，必須達(dá)到一定濃度才行，抹少量的鹽并不影響魚(yú)肉的鮮嫩。
3、煎魚(yú)時(shí)，魚(yú)身上要裹一層淀粉，用熱鍋冷油煎，開(kāi)小火，這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋，也不會(huì)破皮，顏色金黃漂亮。
4、燉魚(yú)時(shí)，用勺子把湯汁澆在魚(yú)身上，這樣更容易燉熟，而且入味比較均勻，口感也更鮮嫩。
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