鯽魚有多好吃，性價(jià)比多高，你已經(jīng)知道了。不多說。
在這篇文章里，你將會得到的新知識：
鯽魚怎么煎才不會破皮？
鯽魚湯怎么煮才會變白？
鯽魚肉怎么做才能鮮嫩？
除此之外，你將學(xué)會做 5 道驚艷餐桌的鯽魚料理，成功把一條 15 元的鯽魚做成 50 元的樣子！
－ 私房紅燒鯽魚－
不用料酒腌制沒有魚腥味？ 快手燒鯽魚居然也能入味？ 又煎又煮的魚肉還能鮮嫩？ 這道菜譜告訴你，以上統(tǒng)統(tǒng)沒問題！
Photo by 下廚房的阿布
－用料－
鯽魚一條（七八兩）
大蔥 一根
姜 一塊
蒜瓣 七八粒
八角 五六顆
桂皮 一小段
小米椒 七八個(gè)
花椒 可放可不放
香葉 三片
生抽 三四大勺
鹽 少許
甜米酒 半小碗
－做法－
將材料準(zhǔn)備好，魚洗凈在魚背肉厚處開斜刀擦干表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、姜切片備用。
熱鍋，下姜片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱。待油燒熱后改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段姜片炸出香味。
待蒜瓣變金黃色時(shí)下香葉、花椒炸香。接著撈出所有調(diào)料（一定小心不能糊掉了，糊了油會發(fā)苦）。
開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調(diào)整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會被鍋鏟碰破皮。
待魚熟透，兩面均略有金黃色時(shí)撈出。（這一步大家可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點(diǎn)，不過，都一定要讓魚熟透，并且不能太老）。
將鍋內(nèi)多余的油撈出，剩一點(diǎn)底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香。
在鍋內(nèi)倒入半碗甜米酒。再加入生抽和少許鹽，繼續(xù)旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進(jìn)魚內(nèi)，記得要翻面哦。
待湯汁快要收干時(shí)盛出，撒蔥絲之類的裝飾。
－小貼士－
魚處理好后要趁著新鮮馬上進(jìn)行操作，才能保持魚的鮮嫩。
油鍋下調(diào)料炸香時(shí)千萬不能糊了焦了，尤其是干的花椒焦起來很快，一焦一糊油就發(fā)苦。
炸魚的時(shí)候，一定要大火，小火魚肉一會兒燒出來會老，而且魚一定要保證全熟，最好是等有金黃色再撈出，后期會容易入味。
最后湯汁調(diào)味這一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，鹽只需稍微加一點(diǎn)點(diǎn)，而且，一定要用旺火讓味道快速的逼近魚肉，大概三兩分鐘就會收干湯汁，這樣魚肉才能保持鮮嫩的口感。
這道菜還可以根據(jù)個(gè)人的口味改變配料的品種，喜歡麻辣口的花椒和辣椒下重些之類的，不過，千萬不要加豆瓣醬??！豆瓣醬一出所有味道都被它蓋過去了。
－涼拌鯽魚－
涼拌鯽魚，撒了小米椒、花椒、泡菜水，完美的夏天下酒菜。但涼拌魚關(guān)鍵要做得沒有魚腥氣，這道菜譜做出來的完全不腥噢～
Photo by C媽小廚娘
－用料－
鯽魚2 條
醋 2 勺
鹽 1 勺
老壇泡菜水 2 勺
白糖 半勺
料酒 2 勺
姜 蒜 花椒 小米椒 適量
味精 適量
－做法－
鯽魚去除內(nèi)臟洗凈加入 2 勺料酒 （量自己定奪，1條2條都成！大小1斤左右）。
鹽 1 小勺??均勻摸在魚身上??
老陳醋 2 勺同樣均勻摸遍魚身（此步是為了祛除魚腥味）。
腌制 10 分鐘，用水清洗干凈。接著魚肚放入適量姜絲。起鍋放入清水燒開后，蒸 7-8 分鐘，燜 2 分鐘就好。魚蒸好后待涼后裝盤，火候把握不好很容易破皮。
蒸魚的功夫準(zhǔn)備調(diào)料：青紅小米椒適量，剁碎撒點(diǎn)鹽巴。剁蒜末，姜末，花椒適量。
辣椒蒜末混合后加入老壇泡菜水2大勺（淹過整個(gè)佐料為宜），加少許白糖、味精調(diào)味！ 重要：蒸魚的湯汁別倒??放入調(diào)料里面拌勻?。]有泡菜水可以適當(dāng)加入野山椒水進(jìn)去）。
淋上調(diào)好的汁，就可享用美味啦！
－鯽魚豆腐湯－
撻啦～最經(jīng)典的鯽魚豆腐湯！世紀(jì)難題：魚湯到底怎么煮才能又濃又白？看菜譜咯～
Photo by 味蕾工坊
－用料－
鯽魚 一條
豆腐 一塊
食用油 適量
料酒 2 匙
蔥姜蒜 若干
鹽 少許
雞精 少許
－做法－
在魚身上劃幾道。鍋中熱油，鯽魚兩面略煎一下，盛出備用。
豆腐切塊。
剪好的鯽魚放入鍋中，加開水，放入料酒、蔥姜蒜。
煮至湯色變白，放入豆腐塊，慢燉5分鐘
開蓋后調(diào)入適量鹽和雞精。
－小貼士－
加水問題：燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。
加入開水后，一定要大火煮15分鐘以上，然后可以轉(zhuǎn)中火繼續(xù)，不易用太小的火。所謂小火出清湯、大火出白湯就是這個(gè)道理。
－老北京燜酥魚－
在一些北京老字號飯館里，會吃到這道燜酥魚。酸口、略咸甜、肉質(zhì)入味兒緊實(shí)、骨軟刺酥（吃它不吐刺噢～）。
Photo by 洛凡-lola
－用料－
小鯽魚2 斤
陳醋o(hù)r香醋 300g
糖 30g
料酒 20g
白酒 10g
醬油 20g
老抽 20g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
西芹（墊鍋底用 白菜 蘿卜筷子都可）
－做法－
魚去鱗、去腮、洗凈，燒一鍋熱水。
芹菜掰段墊炒菜鍋底，放蔥姜蒜，在上面碼魚。
放全部調(diào)料，開火，澆熱水到魚身上直到?jīng)]過魚身。
開鍋后調(diào)小火（能咕咕冒泡即可），燜3到4個(gè)小時(shí) （時(shí)間越久骨頭越酥）。中間水不夠了可以加熱水，不要加涼水哦。
不要給魚翻面！！ 時(shí)不時(shí)用勺子舀湯澆到魚表面，尤其到最后，收汁兒時(shí)，一定要一直舀湯澆到上面！成色才好?？梢源蠡鹗罩瓋?，把鍋側(cè)一側(cè)，方便收汁。
因?yàn)轸~很酥很爛，盛出可以借助碟子，放到碟中。要是有剩余湯汁，澆上去就好了。
－小貼士－
魚的種類不限。傳統(tǒng)來講都是用小的鯽魚，最多一掌長。不過既然可以吃刺，那刺多的鯽魚、鯉魚、草魚、大一點(diǎn)的魚都可以。
有些人說醋一定要用米醋，我記得第一次做時(shí)，我沒有米醋只有陳醋，味道也是杠杠的。有米醋的用米醋，陳醋、香醋也ok。不要擔(dān)心過酸，這骨軟刺酥都是醋的功勞！
鍋底為了防粘，可以墊筷子、白菜、蘿卜，這次我墊的西芹，感覺更好。
－鯽魚蒸蛋－
Photo by 食趣菜菜屋
－用料－
鯽魚1 條
土雞蛋 3 個(gè)
蔥 適量
料酒 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
老姜 適量
－做法－
提前將原料準(zhǔn)備好，鯽魚處理干凈內(nèi)臟和魚鰓。
將魚放入碗內(nèi)，用料酒、老姜片、蔥段、胡椒粉、鹽腌制 1 小時(shí)。
雞蛋打入碗內(nèi)添加溫水和適量的鹽攪拌均勻，水和雞蛋的比例是 2:1。
將腌制入味的魚放入蒸鍋內(nèi)大火蒸 10 分鐘取出待用。
先將 2/3 的雞蛋液倒入碗中，用中火蒸 8 分鐘后再將鯽魚放入蒸蛋中。
同時(shí)將剩下的蛋液全部倒入鯽魚四周，用中火蒸熟即可。
－小貼士－
處理鯽魚時(shí)一定要將內(nèi)臟和魚鰓處理干凈，以免影響成菜的口感。
雞蛋液最好用溫水拌勻，冷水有可能會讓蛋液沉淀。調(diào)蛋液的時(shí)候加一點(diǎn)鹽直接調(diào)好味道，后面就不用加鹽了。
雞蛋液分兩次添加，這樣可以增加成菜的美觀性。
蒸蛋的時(shí)候切忌大火，大火會沖壞雞蛋，讓蒸蛋失去漂亮的外形
