丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
來我們福建旅游或者出差的人，或多或少都會帶些伴手禮回去。
譬如，福州肉燕皮、福州魚丸、茉莉花茶、正山小種、武夷巖茶……
除了美食不可辜負(fù)，好茶也不容錯(cuò)過。
福建茶文化的確濃厚，在街邊的店鋪里，?？梢钥吹胶喴椎呐莶韫ぞ摺?/p>
有一次路過學(xué)軍路，就看到有位“一霸”在路邊用蓋碗泡茶喝。
福建人對茶的執(zhí)著，恐怕可以追溯到娘胎里。
無論年紀(jì)，無論時(shí)間，有一泡茶，有一套茶具就夠了。
飯后的閑聊，生意的往來，都可以在茶桌上進(jìn)行。
時(shí)常聽旁人說，一日不可無茶，這句話用來形容大部分愛喝茶的福建人，真心沒錯(cuò)。
這一情景，觸動(dòng)了很多不喝茶的來自外省的朋友。
于是，他們來到福建喜歡帶一些茶葉回去，開始練習(xí)喝茶。
一位買了我們家白牡丹的北方茶友，有一次問了一個(gè)問題。
他問，為什么我泡的茶，沒有茶藝師泡的那么好喝？
我問他，你平常都是怎么泡茶呢？
得到答案是，玻璃杯。
好吧，所用茶具不同，泡出來的湯水滋味肯定不一樣??！
《2》
玻璃杯，是方便的泡茶工具。
它是很多上班族喝茶的方法，畢竟要是在辦公室拿出蓋碗、公道杯泡茶，著實(shí)有些引人注目。
此時(shí)，一只樸實(shí)無華的玻璃杯便可以隆重登場。
往玻璃杯中投入適量的干茶，注入沸水，等待片刻便可以飲用。
只是，玻璃杯雖然可以用于沖泡茶葉，風(fēng)味上卻是不及蓋碗沖泡的。
首先，玻璃杯泡茶與蓋碗沖泡，茶水比例不同。
玻璃杯泡茶，不建議投太多茶葉，投茶量宜少不宜多。
畢竟，玻璃杯泡茶，若是投茶過多，容易泡出一杯苦澀難耐的茶湯。
將苦澀味重的茶湯喝到口中，只會讓味蕾遭罪，沒有良好體驗(yàn)。
玻璃杯泡茶，一般情況下推薦大家投茶1-1.5克，注水200毫升左右。
而蓋碗沖泡，建議投茶5克，注水100-110毫升。
不同茶水比例，泡出來的湯水滋味必定是不同的。
其次，出湯時(shí)間不同。
玻璃杯泡茶，茶葉與水處于長時(shí)間接觸的狀態(tài)。
而蓋碗沖泡則建議大家快出水，在7-8秒內(nèi)完成注水以及大部分茶湯倒出的步驟。
在其他條件都一致的情況下，蓋碗泡出來的湯水風(fēng)味會更勝一籌。
蓋碗一沖接著一沖，品味到的是不同層次的，帶著不同韻味的茶湯。
而玻璃杯泡出來的湯水，味道會比較單一，沒有那么多層次。
其中的區(qū)別，一喝便知。
《3》
若是均采用的蓋碗沖泡，同一款茶泡出來的茶湯味道仍舊有區(qū)別，那么就需要從其他細(xì)節(jié)入手。
比方說，沖泡用水。
泡茶用什么水，其實(shí)是很多茶友會忽略的一個(gè)問題。
有些茶友圖方便，直接拿起水壺往水龍頭下一放，接上一小壺水，燒開后便開始沖泡。
看似平常的背后，造成的后果就是泡出一杯滋味不佳的湯水。
自來水是經(jīng)過統(tǒng)一消毒的，其中含有微量的氯氣殘留物，會與茶葉中的滋味物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而影響茶湯風(fēng)味。
當(dāng)泡出一杯香氣弱，且滋味怪異的湯水，不知道問題出在哪里，反而怪罪茶葉品質(zhì)。
也有茶友特別講究，用x牌礦泉水泡茶。
這類礦泉水中含有大量的礦物質(zhì)以及其他微量元素，這是這個(gè)品牌的最大賣點(diǎn)。
然，含有大量礦物質(zhì)以及微量元素的水，并不適合沖泡白茶。
水中的物質(zhì)仍舊會與白茶中的滋味物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致湯水滋味發(fā)生改變。
沖泡優(yōu)質(zhì)好茶，推薦使用純凈水。
純凈水可以讓茶葉展現(xiàn)最真實(shí)的風(fēng)味，讓眾人感受。
如果茶友覺得自己泡出來的湯水滋味存在偏差，那么可以看看是不是泡茶用水出現(xiàn)問題。
又比方說，出湯時(shí)間也是關(guān)鍵。
蓋碗沖泡，快出水為宜。（7-8秒內(nèi)完成注水以及大部分茶湯倒出）
而有些茶友對快出水的概念不熟悉，覺得只要自己認(rèn)為夠快就行。
實(shí)際上，快出水是有時(shí)間限制的。
有些茶友明明出湯時(shí)間已經(jīng)超過30秒，但仍舊認(rèn)為自己做到了快出水，泡出來的湯水滋味苦澀難耐，一時(shí)間不明所以。
想要改變這種情況，出湯的速度再快一點(diǎn)吧。
《4》
上文中，講了不少蓋碗沖泡要注意的細(xì)節(jié)。
有茶水比例，有沖泡用水，有出湯時(shí)間……
除了上述這些要點(diǎn)之外，還有一個(gè)細(xì)節(jié)會導(dǎo)致泡出來的湯水滋味存在偏差，那就是瀝干茶湯。
所謂瀝干，就是大部分茶湯倒出后，還要將蓋碗底部的茶湯盡量全部倒出來，不殘留。
只是，有部分茶友容易將瀝干這個(gè)細(xì)節(jié)忽略。
讓少量的茶湯一直在蓋碗內(nèi)與茶葉接觸，從而讓殘留的茶湯中蘊(yùn)含著過量的滋味物質(zhì)。
在后續(xù)的沖泡中，殘留的湯水與新一沖的茶湯相互融合，湯水喝起來味道自然會有偏差。
前段時(shí)間，有位茶友來反應(yīng)，自己泡出來的茶湯總是有點(diǎn)苦澀。
為了得到解決，便拍攝了自己泡茶的視頻過來。
視頻中的他，出湯時(shí)，還沒有瀝干便放下了蓋碗，拿起公道杯分湯。
此時(shí)的蓋碗底部，定然還留有少量的茶湯，這沖沒瀝干，這泡茶就算是毀了。
為了避免茶湯變味，請多瀝干一會吧。
大部分茶湯倒出后，別急著立馬放下蓋碗，多滴一會。
手持蓋碗瀝干時(shí)，可以稍微端平回正之后再進(jìn)行出湯，讓藏匿其中的湯水可以更加順暢地流出。
還可以適當(dāng)?shù)丶哟笫滞蠓D(zhuǎn)的角度，從而可以更快地完成瀝干茶湯的步驟。
也有茶友反映說，一直提著蓋碗出湯，手部會有點(diǎn)酸。
若是在瀝干茶湯感覺手酸，那么便可以將蓋碗重新放回茶盤，之后再快速提起蓋碗進(jìn)行出湯。
為了確保萬無一失，還可以提著蓋碗上下輕搖三下，如果沒有茶湯從蓋碗內(nèi)滴出來，便算是瀝干了。
瀝干，看似很簡單的動(dòng)作，不僅需要注意細(xì)節(jié)，還需要耐心。
唯有如此，才可以讓自己泡出的茶湯與茶藝師泡出來的相差無幾。
《5》
學(xué)會泡茶，是一件好事。
但是，學(xué)習(xí)是需要時(shí)間的，并非一蹴而就。
尤其是對一些不經(jīng)常自己泡茶的茶友來說，更需要循序漸進(jìn)。
不能因?yàn)橐粫r(shí)的挫折，而對泡茶這事失去信心。
當(dāng)真正掌握泡茶的精髓后，你會發(fā)現(xiàn)其實(shí)快出水、瀝干茶湯也就那么回事。
唯有熟爾。
另外，當(dāng)覺得自己泡出來的茶湯沒有別人泡的好喝時(shí)，切不可直接將問題歸給茶葉。
當(dāng)一款茶不好喝，多數(shù)人都會認(rèn)為是茶的問題，而不是自己的。
這也是人之常情。
然而，面對問題還是要客觀分析，才可以對癥下藥。
不然，只會一直在自己那狹小的圈子里兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，找不到出口。
有的時(shí)候，當(dāng)自己站在宏觀的角度看問題，一切都會豁然開朗。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
