我是小廚房美食日記，很高興能夠回答這個問題。
前兩年，我家女兒還小，冬天經(jīng)常容易感冒咳嗽，老公在朋友的介紹下買了一些陳皮，2兩，價格不菲，顛覆了我對陳皮一貫的印象。然后狠狠地研究了新會陳皮為什么這么牛。
好多人會覺得，陳皮，不就是曬干后的橘子皮嗎？憑什么新會陳皮的價格那么昂貴。
陳皮確實是曬干的橘子皮，但不是任何地方的橘子皮都可以當做藥材使用。關(guān)于中藥材，中醫(yī)上有個名詞叫“道地藥材”，是指利用原產(chǎn)地自然資源的影響進行的中藥生產(chǎn)，這種方法生產(chǎn)出的中藥就是道地中藥，它具有最特有的醫(yī)用功效。
像我們熟知的貝母，就有浙貝母和川貝母。浙貝母產(chǎn)于浙江，擅長清肺祛痰，適用于痰熱蘊肺的咳嗽；而川貝母，產(chǎn)于四川，擅長潤肺止咳，治療肺有燥熱的咳嗽、虛勞咳嗽。其實我們在日常生活中也知道很多道地藥材，像甘肅的當歸，寧夏的枸杞，吉林的人參，四川的黃連，云南的三七等等。
新會陳皮，是廣東新會特有的一種大紅柑所產(chǎn)的干果皮。早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一，行銷全國和南洋、美洲等地。
新會陳皮之所以為眾人追求，是因為它具有極高的藥用和保健價值。“一兩陳皮一兩金”“百年陳皮勝黃金”。
陳皮，關(guān)鍵在于一個“陳”字。只有曬干并且儲存三年以上的才能叫陳皮。儲存時間越長，入藥效果越好，價錢也越貴。經(jīng)過很多科學研究發(fā)現(xiàn)，陳皮里有兩種重要物質(zhì)，一種是揮發(fā)油，一種是橘皮苷。通過長時間的儲存，揮發(fā)油會越來越少，而對人有益的橘皮苷會越來越多。也就是說，5年和10年的陳皮，在藥用價值上來說，10年的明顯優(yōu)于5年的。
新會陳皮具有促進消化，預(yù)防中風和血栓，化痰止咳，提高身體抗炎能力。這也是這幾年為什么越來越多的人喜歡用陳皮泡水的原因。
正宗的新會陳皮有幾個特點:
1、表皮呈豬鬃紋，油包粒突出，有光澤，有油氣，通常有疤痕。
2、存放5年以上的新會陳皮，會有陳皮特有的芳香味，而且味道濃郁，并且陳皮每年氣味都會有變化，年份越長，越醇香。
3、用指甲刮表皮，刮過的地方突顯油光，聞起來有明顯的香味。
4、撕小瓣吃，口感微苦，甘、香。如果口感是苦，澀，痹，那就不是正宗的新會陳皮。
5、正宗的新會陳皮泡水，尤其是年份高的，回甘香滑，無苦澀味，喝了還想喝。年份短的新會陳皮泡水，茶湯色青黃色；而年份高的，茶湯色呈黃紅色。
陳皮除了藥用，還可以入菜，像陳皮紅豆沙，陳皮粥，陳皮紅棗烏雞湯等等。
