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【主料】：土母雞半只、榴蓮殼肉2大塊
【配料】：生姜1小塊、香蔥1小把、紅棗8顆、枸杞適量
【調料】：水、面粉（或淀粉）、米酒、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“宰殺土雞”：先把土母雞殺好去除雞毛、雞屁股、雞淋巴、雞鼻子、雞指甲、雞內臟等腥臭部位，再次沖洗干凈，取一半土母雞肉，然后再去榴蓮殼上刮下2大塊榴蓮殼肉，將生姜洗凈切片，香蔥去根洗凈打成蔥結，備用。
第二步“處理土雞”：再取一干凈大盤，將處理好的半只土母雞改刀剁成大小合適的雞塊，裝入盤內加入面粉2大勺，用雙手抓捏2分鐘至均勻滲出血水，然后用清水沖洗2遍至雞塊干凈無骨渣，瀝干水分（這一步一定不能省，后面解釋），同時將榴蓮殼肉洗凈切成大塊，并用熱水壺燒一壺熱水，備用。
第三步“煸炒雞塊”：起炒鍋燒熱，熱至鍋內無水分時，轉小火下入所有雞塊，不停的進行快速翻炒炒出雞皮的油分和雞肉香味（這一步同樣不能省，后面解釋）。
第四步“炒香加水”：保持小火一直炒至雞塊雞皮縮緊、色澤金黃時，利用鍋內炒出來的少許雞油下入切好的姜片爆香，炒出香味后將切好的榴蓮殼塊和蔥結一同倒入鍋內，加入足量之前燒好的熱水沒過榴蓮殼肉（注意，這里是加入的熱水，并且一定要一次加足，后面解釋）。
第五步“撇沫煲煮”：開大火將水再次燒開，然后用鍋勺撇去產(chǎn)生的所有浮沫（這里一定要先撇除所有浮沫，后面解釋），淋入少許米酒增香，關蓋轉小火進行煲煮，燉煮1個半小時。
第六步“加料調味”：燉好以后，開蓋加入準備好的紅棗（紅棗用清水先沖洗一次），關蓋保持小火繼續(xù)燜煮10分鐘，最后揭蓋加入一小把枸杞，繼續(xù)燜煮1分鐘即可（注意，枸杞要最后放），開蓋調入適量的食鹽，拌勻即可關火出鍋裝碗食用。
出品圖：這樣一道香味撲鼻、香甜暖胃、滋補營養(yǎng)的榴蓮煲雞湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？
1、為什么雞殺好以后還要剁塊用面粉抓捏沖洗一次？——（榴蓮煲雞“湯鮮肉美”的關鍵一步）
答：..........這個問題問的很好，這一步是煲好這道榴蓮煲雞的關鍵一步，一定不能省去。
理由：首先，大家應該都知道燉雞湯一定要去除血水，為什么？因為雞肉內的血水一旦殘留較多，那么雞肉就會非常容易煮至緊實（血水會遇熱凝固在雞肉內，導致雞肉發(fā)緊），導致雞湯難以煲出營養(yǎng)，很多人在煲雞湯時為了給雞肉提前去除血水和腥味，都會選擇先把雞剁成小塊進行焯水，當然，也不是說雞肉焯水不可以，只不過雞肉如果是進行煲湯，那么“焯水”這一步就會顯得特別不合適，為什么？因為雞肉焯水本身就類似煲湯，雞肉在焯水過程中就會被煮掉一部分營養(yǎng)（而焯過的水一般都是要倒掉的，等于直接浪費），對于本身以營養(yǎng)為主的煲雞湯來說，焯水這一步是肯定不推薦的，那么還有什么辦法可以較快去除血水嗎？答案當然有，就是我這里用到的“面粉搓洗”這一步，大家在用面粉（或淀粉）搓洗雞塊時，會發(fā)現(xiàn)本身沒有放一滴水的雞塊內會被抓的越來越濕，其實這里的水不是別的，正是“血水”！因為面粉本身具有較強的吸附能力（淀粉同樣），在將雞肉直接剁塊時，雞塊本身表面無水分，所以加入面粉搓洗可以直接接觸雞肉，只需要這樣簡單抓捏搓洗2分鐘，就可以非常有效的“吸出血水”！最后再用清水或者溫水沖洗2遍洗去所有血水和骨渣，這樣就基本上去除了雞塊內的血水（同時也吸走了腥味），沒有了腥味和血水的雞塊，煲出來的雞湯自然湯鮮肉美。
2、為什么洗去血水的雞塊還要煸炒一次？——（榴蓮煲雞“香濃營養(yǎng)”的關鍵一步）
答：..........這一步同樣非常關鍵，這樣煸炒雞塊的主要目的就是炒出雞油，讓雞湯更加鮮香營養(yǎng)。
理由：這一步的原理和大家平時燉魚湯的原理是差不多的（燉魚湯也需要先煎一次魚，湯才鞥會更加香濃），雞肉內的香味主要是集中在雞皮內，而大部分人燉雞湯都是焯水就下鍋煲煮，其實這樣做非常的錯誤，雞肉不但營養(yǎng)會丟失一些，而且雞皮內的雞油基本難以煲煮出來（因為水溫最高才100度，而煸炒鐵鍋小火溫度至少都在130度以上），而用鐵鍋進行小火煸炒可以有效的炒出雞油，并且雞油還不會揮發(fā)（油的沸點一般在335度，所以不會揮發(fā)），香味可以再次留在雞肉表面，并一同燉入雞湯內，所以這樣煸炒一次炒出雞油的雞肉塊煲出來的雞湯會香濃營養(yǎng)很多（雞油營養(yǎng)價值豐富）。
3、為什么煲湯是直接加的熱水？為什么一定要一次加足？——（榴蓮煲雞“煲湯完整0失敗”的關鍵一步）
答：..........這個問題問的很好，其實這里的原理和燉魚湯同樣非常的類似，主要目的就是要保證——“雞湯鮮美營養(yǎng)”。
理由：首先，前面剛煸炒完雞肉塊時，雞塊還是比較高溫的狀態(tài)，此時如果直接加入冷水，那么雞塊就會因為瞬間遇冷而快速縮緊，導致雞肉緊實，后續(xù)煲湯難以再煮出營養(yǎng)，所以這里一定要加入熱水，其次，加入的熱水水量也一定要沒過雞肉塊和榴蓮殼塊，必須一次加足，否則因為鐵鍋的導熱能力較強，而煲湯時間也比較長，所以最后煲湯煲著煲著湯就沒了就比較尷尬，還有可能會把雞肉都燒糊，那可就得不償失了，所以熱水也一定要一次加足（當然，如果中途發(fā)現(xiàn)水量不足實在需要加水也是可以加的，不過必須加的熱水）。
4、為什么煲湯時，水開后還要撇去浮沫一次？——（榴蓮煲雞“干凈營養(yǎng)”的關鍵一步）
答：..........這一步同樣是不能忽略掉的一個細節(jié)，主要目的就是保證血水的完整去除。
理由：先回到前面清洗血水的步驟，只是用面粉抓捏2分鐘肯定是不能完整去除雞肉血水的，所以后續(xù)加入熱水將雞湯再次煮開時，水面多少還是會產(chǎn)生一些浮沫，而這些浮沫就是剩余的還未完全去除的血水（血水本身在水內，但是水燒開以后會沸騰，會被沸騰的水汽沖到水面），將這些浮沫再次一并撇除后，雞肉的血水才算完整去除，后面再進行關蓋煲煮，整個湯內剩下的就都是營養(yǎng)，能保證榴蓮煲雞的香濃完整。
（1）煲雞湯首選土母雞，土母雞的肉質鮮嫩且營養(yǎng)價值更高。
（2）殺好土雞以后一定要去除雞屁股、雞內臟、雞鼻子、雞淋巴、雞指甲這幾個腥臭部位，最大化保證雞湯的鮮香。
（3）做這一道榴蓮煲雞時，不需要加入一滴油，煸炒出雞皮內的雞油即可，香味更加純正，湯品鮮美自然。
（4）煸炒雞塊時，一定不能炒制太久，保持小火炒出一定量的雞油炒出香味炒至雞皮收緊即可，避免雞肉炒制太久被炒老。
（5）準備的姜片需要直接加入雞油內，這樣爆出香味的姜片再進行煲湯，生姜的香味才能完整釋放出來進行增香（香蔥則直接加入湯內即可）。
（7）煲雞湯時，一定不能加太多調料，加入少許米酒可以增加麥香，加入食鹽則是調味，其他都是多余。
（8）榴蓮肉是上火的，而榴蓮殼肉卻是去火的，兩者明明都生在榴蓮內，效果卻完全相反，不得不感嘆一下大自然的神奇。
（9）就目前來看，仍然還是有很多地方的人會首選用榴蓮肉來做榴蓮煲雞，一是可能不知道性質上有沖突，二是可能還是為了湯品能夠更加的香濃。
