近日春雨連綿
雨水過(guò)后，草長(zhǎng)鶯飛
艾草正趕著新鮮，在田埂、山坡、溪頭生長(zhǎng)
《本草綱目》記載：艾葉性溫味苦，無(wú)毒，通十二經(jīng)，具有回陽(yáng)、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效。每年3月至5月，是艾葉生長(zhǎng)最好的季節(jié)，用艾草做菜調(diào)羹，也是粵菜的一種風(fēng)味。
最經(jīng)典——艾糍
最經(jīng)典的應(yīng)季吃法當(dāng)數(shù)艾糍，潮汕一帶也叫做艾果。艾糍做起來(lái)，比一般糕點(diǎn)略為復(fù)雜，但亦并非太難。取艾草之嫩葉，加水打爛，開(kāi)水燙熟糯米粉，和淀粉和在一起，加打爛的艾葉、糖揉成面團(tuán)，這時(shí)白色的面團(tuán)才會(huì)變成青色。揉好的面團(tuán)分成大小一樣的小面團(tuán)，壓扁，面團(tuán)中央形成一個(gè)凹形，將花生、椰絲、芝麻、白砂糖包進(jìn)去，四邊收口包起，再輕輕按扁，全部包好。艾糍放在芭蕉葉上，上鍋蒸10分鐘，即可上桌。
最絕配——艾草配雞蛋
艾草和雞蛋是絕配，有不少搭配和烹煮方式。
艾草搭配雞蛋，是治療女性寒性病癥的一種藥膳。艾草煮雞蛋做法簡(jiǎn)單，將艾草洗凈去除澀味，與雞蛋入鍋內(nèi)，加水煮熟，撈出雞蛋，去殼再煮，即可食用。這道菜特別美麗，黃、白、青三種顏色清清楚楚地混搭在一起，恍如斷橋上相會(huì)的許仙和白蛇青蛇。
有大廚在傳統(tǒng)技法上進(jìn)行創(chuàng)新，推出艾葉蝦皮炒雞蛋，多層次的細(xì)膩口感混在一起，別有風(fēng)味。
而深圳春滿園的大廚在傳統(tǒng)技法上進(jìn)行更新，推出了艾葉蝦皮炒雞蛋。把艾葉清洗干凈后，用手搓去除澀味，切碎，入油鍋炒，加鹽、加水，炒好備用。然后雞蛋打散，炒好備用。接著起個(gè)油鍋，放蝦皮爆香，將炒好的艾葉、雞蛋倒入，加麻油、鹽，翻炒出鍋。
艾草的清香配上雞蛋特有的嫩滑，再加上蝦皮的咀嚼感和咸香，多層次的細(xì)膩口感混在一起，是一道春天才品嘗得到的美食。
艾葉醪糟雞蛋湯
主要功效：溫經(jīng)散寒、通絡(luò)
推薦人群：春困，四肢乏力，天氣轉(zhuǎn)暖但仍覺(jué)手腳冰涼的人群
材料：醪糟5-6勺，新鮮艾葉 30g，雞蛋2-3個(gè)，元肉 10g，紅棗2個(gè)，紅糖適量（2-3人量）
制作方法：
艾葉洗凈，摘取嫩葉部分，放入鍋中，加水1000ml，煮約15分鐘，加入紅糖。煮至紅糖融化后，打入雞蛋，放入元肉、紅棗。不攪拌，轉(zhuǎn)小火煮，煮約10分鐘，加入醪糟再滾數(shù)分鐘即可。
湯品點(diǎn)評(píng)：
醪糟就是糯米發(fā)酵做出來(lái)的，帶一點(diǎn)點(diǎn)酒味，但是其實(shí)經(jīng)過(guò)稀釋、烹煮，吃的時(shí)候已經(jīng)沒(méi)什么酒味了，只帶了一點(diǎn)點(diǎn)的酒香。這個(gè)醪糟可以補(bǔ)虛、提神、通絡(luò)，增強(qiáng)艾葉溫經(jīng)的效果。艾葉帶有一點(diǎn)點(diǎn)苦，不用放多，而且有紅糖調(diào)味，所以整個(gè)湯并不苦，只會(huì)很清香。配合元肉、紅棗來(lái)增強(qiáng)補(bǔ)虛的效果。對(duì)于本身氣血不足的人不妨借助這個(gè)春生之氣，來(lái)給自己全身氣血加點(diǎn)油吧！
艾葉蛋花魚(yú)片湯
主要功效：散寒止痛、溫經(jīng)止血
材料：新鮮艾葉80g、雞蛋 2只，魚(yú)片100g、生姜適量（2-3人量）
制作方法：
艾葉洗凈，雞蛋打勻備用。鍋中加入清水800ml，武火煮開(kāi)，放入艾葉、魚(yú)丸片、姜片后改文火繼續(xù)煮15分鐘，最后打入蛋花。然后根據(jù)個(gè)人口味放入胡椒、食鹽調(diào)味食用。
湯品點(diǎn)評(píng)：
艾葉比較苦，所以用的份量并不需要很多，要不然湯會(huì)不好喝。艾葉性溫，具有溫經(jīng)止血、散寒止痛，外治皮膚瘙癢等功效，其能暖氣血而溫經(jīng)脈，逐寒濕而止冷痛，臨床主要用于虛寒性出血、腹痛。對(duì)虛寒性月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、崩漏等均有作用。別以為夏天就沒(méi)有虛寒性的疾病，空調(diào)、冷食冷飲、游泳等如果過(guò)度，還是非常有機(jī)會(huì)讓寒邪侵入人體。使用艾葉時(shí)，配上一些辛熱的白胡椒則可加強(qiáng)溫中散寒的作用。由于此藥膳性味溫?zé)?，故熱證、陰虛的人群不宜食用
艾葉核桃排骨湯
主要功效：溫經(jīng)止血，理氣血，逐寒濕
推薦人群：宮寒不調(diào)、宮冷不孕的婦女及老寒咳的人群
材料：
新鮮艾葉100g、核桃仁10個(gè)、排骨500克、生姜2-3大片。（3-4人量）
制作方法：
先將排骨切塊洗凈焯水備用，再把排骨、核桃和生姜一起放入鍋內(nèi)，加2000ml清水，大火煮沸后，改用中火煲約1個(gè)小時(shí)，快好時(shí)把洗凈瀝干水后的艾葉放入稍攪勻，再煮3-4分鐘，調(diào)入適量食鹽即可食用。
湯品點(diǎn)評(píng)：
喝艾葉湯能把寒邪從體內(nèi)逐出。另外核桃溫肺定喘，潤(rùn)腸通便，所以說(shuō)也很適合老寒咳的人群。如果咳久了，也不妨加點(diǎn)黨參，因?yàn)榫貌”靥?，這個(gè)時(shí)候用點(diǎn)參補(bǔ)氣也未嘗不可。這個(gè)湯中，艾葉和生姜是絕配，煲湯時(shí)可千萬(wàn)不要遺忘了它哦。
艾葉魚(yú)丸湯
主要功效：散寒止痛、溫經(jīng)止血
推薦人群：虛寒導(dǎo)致腹痛、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)人群。
材料：新鮮艾葉100g、魚(yú)丸100g、生姜適量（2-3人量）。
烹調(diào)方法：
將艾葉清洗干凈，在鍋中放入清水1L，武火煮開(kāi)，放入艾葉、魚(yú)丸、姜片后改文火繼續(xù)煮10分鐘，然后根據(jù)個(gè)人口味放入香油、胡椒、食鹽調(diào)味食用。
湯品點(diǎn)評(píng)：
虛寒性月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)的人群平日喜歡吃溫?zé)岬氖澄?，疼痛時(shí)喜歡蜷縮成一團(tuán)，得溫痛減，遇寒加重（即喝溫水、敷熱水袋等疼痛可緩解，喝冷飲、腹部受寒等則疼痛加?。?，此時(shí)采用艾葉，并配上一些辛熱的白胡椒則可加強(qiáng)溫中散寒的作用。由于此藥膳性味溫?zé)?，故熱證、陰虛的人群不宜食用。
聯(lián)系客服
