中國(guó)人愛吃豬肉那是出了名的，但在現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上，經(jīng)常聽到的一句話卻是：“現(xiàn)在的豬肉真沒法和以前的比?！比藗兂Ｕf(shuō)酒香不怕巷子深，自然這肉香的人也惦記豬！
談?wù)撈鹭i，相信很多人一定對(duì)八戒都有著很深的感情?？救樨i、臘肉、扣肉等等，只要咱們能夠做出來(lái)的，相信大家都已經(jīng)嘗了個(gè)遍。但這些色香俱全，新鮮美味的肉質(zhì)在如今的市場(chǎng)上已經(jīng)很難再看到，這個(gè)時(shí)候就有人不樂意了：哪里看不到，分明就是自己吃膩了，還要怪豬不好好長(zhǎng)肉。但事實(shí)真的是這樣嗎？
提到豬肉，我們就不得不談?wù)撈鹜霖i的養(yǎng)殖歷史。土豬的圈養(yǎng)可以追溯到4000萬(wàn)年前。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們就已經(jīng)開始將豬納入家畜一列，但人們?cè)谠缒甑鸟Z化養(yǎng)殖中，并不是為了讓它在家里吃了睡，醒了接著吃這么簡(jiǎn)單。古人在早期圈養(yǎng)土豬，主要目的還是為了讓土豬在被馴化以后，能夠?yàn)槿藗兊纳a(chǎn)勞作提供一份勞動(dòng)力；例如：養(yǎng)馬可以幫助農(nóng)民馱些木材，或者是作為戰(zhàn)馬上前線，養(yǎng)牛則是為了可供農(nóng)民犁地耕作，參與祭祀活動(dòng);但隨著古人圈養(yǎng)的時(shí)間越來(lái)越久，本來(lái)可以在叢林里健步如飛的野豬，慢慢變成了一頭好吃懶做的土豬。
隨著時(shí)間的推移，這種吃了睡，醒了接著吃的習(xí)性越來(lái)越難以改變，人們也意識(shí)到，家里這個(gè)好吃懶做的成員實(shí)在是費(fèi)盡糧食，既沒有什么勞動(dòng)力，也沒有一點(diǎn)作為，它們能夠做點(diǎn)什么呢？最終人們把它們拉去祭祀，更是盯上了它們肥美多肉的身軀。就這樣，一道加一道的美味豬肉被端上了人們的餐桌上，可能九泉之下的土豬都想不通自己做錯(cuò)了什么。
隨著第一道美味豬肉的到來(lái)，古人也從豬肉中吃出了健康。他們從土豬身上提取到的蛋白質(zhì)，慢慢強(qiáng)化了自身的肌肉和骨骼，身體素質(zhì)提高了，人類的數(shù)量也迅速增長(zhǎng)。人多了，也就意味著需要更多的食物來(lái)補(bǔ)給，而此時(shí)，人們已經(jīng)享受過(guò)野豬馴化成家豬后的美味；自然就不會(huì)再放過(guò)那些還在叢林里的野豬了。從這個(gè)時(shí)候起，土豬逐漸進(jìn)入千家萬(wàn)戶，它們不用再擔(dān)心莫名其妙被抬到餐桌上的問題，它們的好吃懶做也成了理所當(dāng)然。
隨著時(shí)間的推移，人們的豬肉供應(yīng)也越來(lái)越足，但單一的吃法也叫人乏味，這個(gè)時(shí)候如果有新的吃法，人們一定會(huì)樂意嘗試并將其發(fā)揚(yáng)光大。此時(shí)，我們就不得不感謝咱們的東坡居士發(fā)明的新吃法了。相傳在宋代時(shí)，蘇軾在杭州任知州一職，因蘇軾親民有愛，又治水有功，在當(dāng)?shù)仡H受百姓愛戴，當(dāng)?shù)乩习傩諡榱吮磉_(dá)感謝，便送了點(diǎn)豬肉給蘇軾，想不到這么一份感謝之禮，竟讓蘇軾吃出了新花樣，也因此誕生了一道流傳至今的名菜，大家都親切的稱呼為：東坡肉。土豬經(jīng)過(guò)蘇軾的名人效應(yīng)，又一次風(fēng)靡了中國(guó)人的餐桌。
在土豬肉霸占咱們餐桌的90年代以前，很多人一定還沒有發(fā)出“豬肉不香”、“太貴了”這樣的感嘆。而土豬在當(dāng)時(shí)，幾乎是農(nóng)村里每家每戶的必備，每逢過(guò)年人們都為殺年豬興奮不已，這不僅僅是因?yàn)檫^(guò)年過(guò)節(jié)前的喜慶和儀式，更是因?yàn)橥霖i肉質(zhì)鮮美，口感俱佳。而這些特別之處更不是其他豬類可以媲美的，這也讓土豬豬肉遍地上桌，這樣的成績(jī)可不是其他禽類可以比擬的。然而，隨著中國(guó)日益開放，人們生活物質(zhì)日漸豐富，同時(shí)也吃到了來(lái)自世界各地的肉，包括外來(lái)的豬肉，人們都稱呼為“洋豬”。這時(shí)的人們已經(jīng)不會(huì)再為沒有油吃而煩惱，更不會(huì)為了有肥肉而買肉，自然也就對(duì)肥美而瘦肉偏少的土豬沒有了好感。
然而此時(shí)的土豬還并未意識(shí)到自己在豬圈的威脅。它們?nèi)耘f每天吃飽了睡，睡醒了接著吃，這時(shí)的養(yǎng)殖大戶路過(guò)豬圈，他們表示：“土豬實(shí)在太懶，吃得食物多而長(zhǎng)肉的速度又實(shí)在太慢，不僅滿足不了市場(chǎng)的需要，還容易把農(nóng)戶吃窮，養(yǎng)殖土豬實(shí)在不是一個(gè)明智之舉。”就這樣，土豬在這場(chǎng)豬類決斗中優(yōu)先獲得淘汰票。這就讓外來(lái)豬有機(jī)可乘，很快國(guó)外培育的杜洛克豬、約克夏豬、長(zhǎng)白豬蜂擁而至。它們憑借著吃得少，長(zhǎng)肉快，肥肉還少的特點(diǎn)，迅速得到大量養(yǎng)殖戶的青睞，大到城市養(yǎng)殖大戶，小到農(nóng)村家家戶戶都養(yǎng)上一兩頭。直至這時(shí)，土豬才意識(shí)到自己在千家萬(wàn)戶餐桌上的地位不保了。
人們也絲毫沒有給土豬任何機(jī)會(huì)。外來(lái)豬的銷量迅速占據(jù)豬圈榜首，每家每戶的餐桌上都擺上了外來(lái)豬肉。人們開始談?wù)撏霖i實(shí)在太肥，長(zhǎng)得慢等等話題，而此時(shí)的土豬也已經(jīng)哭暈在豬圈里了。杜洛克豬、約克夏豬、長(zhǎng)白豬此時(shí)已經(jīng)在慶祝自己在豬圈的勝出，很多人也為自己買到大量的瘦肉表示高興。
在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，外來(lái)豬一度占據(jù)了我國(guó)的豬圈市場(chǎng)，幾乎是養(yǎng)殖戶手上的“香餑餑”。十個(gè)養(yǎng)殖戶，就有九個(gè)選擇使用外來(lái)豬養(yǎng)殖，這也使得菜市場(chǎng)上到處呈現(xiàn)一片外來(lái)豬春天的景象。隨便在哪一個(gè)菜市場(chǎng)走走，四下全是新鮮瘦肉，這對(duì)那些從來(lái)不吃肥肉，討厭吃肥肉的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。正當(dāng)養(yǎng)殖大戶為此驚喜時(shí)，人們又開始抱怨現(xiàn)在的豬肉又貴又不香，實(shí)在不如以前的豬肉好吃。這時(shí)，大家又突然想起了多年前被拋棄的土豬。后知后覺的中國(guó)農(nóng)業(yè)部也迅速在1996年開啟了“土豬保護(hù)計(jì)劃”。這才讓土豬逃過(guò)了滅絕大關(guān)。然而，現(xiàn)在的肉又貴又不香”的言論一直持續(xù)到現(xiàn)在。
盡管在2018年，人們餐桌上的“香餑餑”被一場(chǎng)非洲豬瘟襲擊；這導(dǎo)致大量養(yǎng)殖大戶經(jīng)濟(jì)受損，而肉價(jià)也被一些商家哄抬，大家都在感慨“現(xiàn)在的肉又貴又不好吃”時(shí)，我們才意識(shí)到，或許不是我們吃膩了，也不是肉不香了，而是咱們吃的并不是自己本國(guó)的豬肉。
外來(lái)豬雖吃得少，生長(zhǎng)速度快，瘦肉多，但其成熟時(shí)間過(guò)早，不易于積累營(yíng)養(yǎng)，因此肉質(zhì)口感自然沒有土豬的肉質(zhì)好，在抵抗疾病方面的身體素質(zhì)自然要比土豬差。這對(duì)于很多養(yǎng)殖大戶來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)兩難的選擇。但隨著國(guó)家農(nóng)業(yè)部的努力，如今咱們中國(guó)的土豬已經(jīng)逐漸回歸大眾視野。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，一個(gè)想要在養(yǎng)殖豬群中得到人們認(rèn)可的養(yǎng)殖戶，更好的選擇是養(yǎng)殖屬于自己本國(guó)的豬種，只有這樣，才能夠在未來(lái)的養(yǎng)殖中，得到更好的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。這不僅是因?yàn)橥霖i本身的肉質(zhì)、口感讓人念念不忘，更是因?yàn)橥霖i抵抗疾病的能力更得養(yǎng)殖戶的青睞。經(jīng)過(guò)國(guó)家農(nóng)業(yè)部的努力，也培育出了更適于養(yǎng)殖的土豬，因此，我們能夠吃上肉質(zhì)新鮮，口感俱佳的土豬豬肉是遲早的事情。
酒香不怕巷子深，肉香就不怕有人忘記土豬。綜上所述，大家還會(huì)覺得是中國(guó)豬肉不香了嗎？還會(huì)拿自己吃膩了當(dāng)借口嗎？如果你覺得吃著不香了，那可能就是沒有吃上咱們本國(guó)的土豬豬肉了，這就要我們?cè)谫?gòu)買豬肉時(shí)要更加的謹(jǐn)慎小心了。好豬肉吃不膩，香豬肉忘不掉。
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