過(guò)年包餃子是最熱鬧的事情了，一家人在一起，和面的、調(diào)餡的；搟皮的，包餃子的紅火又熱鬧，說(shuō)笑間白白胖胖的餃子就擺滿了蓋簾。話又說(shuō)回來(lái)了，包餃子如何才能讓餃子餡吃起來(lái)又香又軟嫩，咬一口還滿嘴流汁？這里面有竅門嗎，和餡時(shí)又要掌握哪些小技巧？嗯，等我慢慢的和您嘮叨嘮叨。
做肉餡餃子，肉餡首先要去除肉的腥味。可以用蔥姜和花椒煮水，煮好的花椒水放涼后調(diào)進(jìn)肉餡里。
用菜刀把豬肉切成小塊灑上蔥姜，邊剁邊灑上煮好的蔥姜水，這樣既可讓水分浸到肉中，剁的時(shí)候還省力氣。
剁好的肉餡打進(jìn)肉餡體量1/4的蔥姜水。
然后順一個(gè)方向用力攪打。
讓蔥姜水融進(jìn)肉餡中。
肉餡調(diào)進(jìn)精鹽、醬油等佐味料，繼續(xù)攪打。
直至攪打到肉餡呈粘稠狀。
攪好的肉餡蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏室，冷藏半小時(shí)。
冷藏后肉餡呈半凝固狀態(tài)，不用擔(dān)心包餃子時(shí)餡料出水。
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