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不同油脂種類的凝固點(diǎn)有高有低，同等環(huán)境下呈現(xiàn)的凝固狀況也不同。茶油的凝固點(diǎn)在-10℃～-5℃，在長時(shí)間低于10℃左右就開始產(chǎn)生絮狀物等凝結(jié)現(xiàn)象，它屬于物理變化，受熱即可熔化恢復(fù)澄清透明的狀態(tài)，這對(duì)于山茶油的品質(zhì)指標(biāo)無影響，也不影響其日常使用。

如果是混過的油在冷凍柜約放3個(gè)小時(shí)就會(huì)結(jié)凍,但純正的茶油則只是降低流動(dòng)性,卻不會(huì)結(jié)凍。 持續(xù)放置約6-8個(gè)小時(shí)才會(huì)慢慢結(jié)凍,但一旦溫度回升,會(huì)很快融化。

結(jié)凍的山茶油，應(yīng)該被摻了別的油。從實(shí)踐情況看，第一年新鮮的山茶油不會(huì)結(jié)凍，如果是第二年第三年的山茶油又遇到比較冷的天氣，山茶油會(huì)有非常粘稠、類似結(jié)凍的現(xiàn)象，但不會(huì)出現(xiàn)類似豬油的白色絮狀結(jié)晶物，這也是判斷山茶油新鮮程度和是否摻假的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。

山茶油適宜儲(chǔ)藏在陰涼干燥避光處，儲(chǔ)存最佳溫度是10°～15°，最高不能超過25°，夏天很熱的時(shí)候，如果沒有儲(chǔ)存好，山茶油的酸度和過氧化值會(huì)增加，影響山茶油品質(zhì)。所以，可以把山茶油放在冰箱的保鮮層，這樣山茶油的健康成分不會(huì)被高溫破壞。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長達(dá)兩年，比一般食用油長得多。