市場(chǎng)規(guī)模突破千億元，復(fù)合調(diào)味品在調(diào)味品整個(gè)行業(yè)眾多細(xì)分品類中，同比增長(zhǎng)率僅次于蠔油，位居第二位。受益于B端餐飲連鎖化發(fā)展及C端消費(fèi)者口味需求增長(zhǎng)、烹飪便捷性要求提升，以雞精、火鍋調(diào)料、中式復(fù)合調(diào)味料、西式復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味醬等為代表的復(fù)合調(diào)味品新產(chǎn)品遍地開(kāi)花，屢屢出奇，不少爆品涌現(xiàn)搶占市場(chǎng)。
隨著消費(fèi)者健康意識(shí)增強(qiáng)，開(kāi)始注重養(yǎng)生，在食材上追求健康，在調(diào)味品的使用選擇上也更加講究。
近年來(lái)，以健康、天然、美味著稱的食用菌調(diào)味品消費(fèi)比例呈現(xiàn)逐年上升態(tài)勢(shì)。
成都圣恩生物科技股份有限公司重磅推出的野生菌湯料戰(zhàn)略大單品，原材料精選知名產(chǎn)地云南的優(yōu)質(zhì)野生菌，包含松茸、松露、黑虎掌、黑牛肝菌、黃牛肝菌、美味牛肝菌6種珍貴野生菌和姬松茸、茶樹(shù)菇兩種人工培植菌，以“原生態(tài)”“野生”為賣點(diǎn)，煉就最佳風(fēng)味。
仲景元?dú)饷朗沉鷾?，?yōu)選鮮香菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、金針菇、木耳，再加入仲景食品的秘密武器——菇精調(diào)味料調(diào)制而成，鮮味醇厚，軟嫩滑爽，不但食材營(yíng)養(yǎng)健康，而且制作輕簡(jiǎn)快捷，符合現(xiàn)代人的消費(fèi)趨勢(shì)。
養(yǎng)生概念普及也推動(dòng)了番茄火鍋底料快速崛起，酸甜味道為不愛(ài)食辣人士增添了清湯之外的新選擇。近兩年，因番茄口味的市場(chǎng)反饋良好，頤海國(guó)際開(kāi)發(fā)了若干款以番茄口味為基底的火鍋底料，并對(duì)番茄口味火鍋底料在配方和包裝上進(jìn)行了升級(jí)。巴奴也推出番茄辣底料等產(chǎn)品。
此外，李錦記推出的雞鮮調(diào)味料，精選優(yōu)質(zhì)雞肉，采用先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)精制而成，味精、色素、防腐劑等零添加，體現(xiàn)了產(chǎn)品的天然、安全和營(yíng)養(yǎng)特征。
消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的價(jià)格本就不敏感，隨著收入水平提高，對(duì)調(diào)味品品質(zhì)提出要求，復(fù)合調(diào)味品企業(yè)紛紛推出高價(jià)調(diào)味品，攻占中高端市場(chǎng)。
以火鍋底料為例，傳統(tǒng)的川渝火鍋底料大多零售價(jià)格在8～15元（300g～400g），而近年來(lái)新玩家紛紛涌入，則加劇了火鍋底料中高端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。
呷哺呷哺推出的打入流通渠道的11款火鍋底料產(chǎn)品，價(jià)格區(qū)間在11.8元～20.8元/包，對(duì)標(biāo)中高端市場(chǎng).
新希望推出的“有言有味”火鍋底料，以“手工火鍋”為賣點(diǎn)，500g規(guī)格包裝零售價(jià)在38元～49.5元之間。
除了火鍋底料，調(diào)味醬高端化趨勢(shì)也比較明顯。嵩二鮑魚(yú)辣醬，堅(jiān)持選用貴州當(dāng)?shù)氐睦苯芬约案】档目ㄗ延瓦M(jìn)行純手工制作，目標(biāo)群體是貴州地區(qū)以外的白領(lǐng)或者企業(yè)中高層，為其打造了一款高端辣醬。經(jīng)過(guò)三個(gè)月的研發(fā)和測(cè)試，鮑魚(yú)辣醬上市，成為嵩二銷量最好的產(chǎn)品之一。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選擇食物時(shí)口味是第一位的，也是最容易打動(dòng)消費(fèi)者的。尤其是對(duì)于年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在美味的基礎(chǔ)上，他們還希望嘗試更多的新口味。
研究發(fā)現(xiàn)，辣味仍是目前最受消費(fèi)者歡迎的味型之一，以辣味為主打的餐飲美食和企業(yè)經(jīng)營(yíng)仍舊紅火。經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，食辣可以讓人產(chǎn)生愉悅感，工作壓力大是消費(fèi)者偏愛(ài)吃辣的誘因之一。
太太樂(lè)辣鮮露，經(jīng)專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)10余次配方測(cè)試、全國(guó)各菜系名廚品嘗對(duì)比實(shí)驗(yàn)和川菜權(quán)威廚師專業(yè)餐飲菜品研發(fā)，配方升級(jí)后的辣味濃郁，辣口不辣喉，鮮味升級(jí)，辣不蓋鮮，菜式出品清爽不油膩，收獲無(wú)數(shù)好評(píng)。
年輕人喜歡獵奇，喜歡嘗試新口味，市場(chǎng)上出現(xiàn)大量異國(guó)風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味品搶占餐飲和家庭市場(chǎng)，如韓式、日式、泰式和西式復(fù)合調(diào)味品等，伴隨文化融合和飲食多元化，被越來(lái)越多的消費(fèi)者接受。
呷哺呷哺泰式冬陰功湯料，用料科學(xué)配比，甄選魚(yú)露等多種原料調(diào)制而成，是地道泰式風(fēng)味底料。味好美推出的亞洲名鍋系列產(chǎn)品，包括麻辣鍋風(fēng)味鍋物底料、壽喜鍋風(fēng)味鍋物底料、部隊(duì)鍋風(fēng)味鍋物底料等，滿足了消費(fèi)者求新求異、追求異國(guó)風(fēng)味的需求。
除了異國(guó)風(fēng)味，我國(guó)地大物博，不同區(qū)域的飲食風(fēng)味各不相同，主打某一地域風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味品也在崛起。
李記樂(lè)寶麻辣香鍋調(diào)料，選用優(yōu)質(zhì)辣醬為原料，采用四川泡菜的特殊傳統(tǒng)工藝精細(xì)制作而成，屬于四川味道，可制作水煮魚(yú)、麻辣豆腐等多種菜肴。
老干媽推出的糟辣椒火鍋底料，精心挑選貴州糟辣椒，色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，主打貴州風(fēng)味。而貴州風(fēng)味火鍋底料，正在成為南派火鍋中除川渝火鍋和粵式火鍋之外新的增長(zhǎng)極。
近年來(lái)小龍蝦食材爆紅，千億產(chǎn)業(yè)推動(dòng)小龍蝦調(diào)味料高速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)100億元，正朝著200億元挺進(jìn)。大龍燚小龍蝦調(diào)料、海底撈小龍蝦調(diào)味料、名揚(yáng)小龍蝦調(diào)料、磁器口小龍蝦調(diào)料等產(chǎn)品在市場(chǎng)上爭(zhēng)芳斗艷，包括麻辣、香辣、蒜香、十三香等多元化口味。
2019年上半年，頤海國(guó)際重點(diǎn)推廣小龍蝦調(diào)味料，在原有的4種口味基礎(chǔ)上又推出了3款小龍蝦調(diào)味料產(chǎn)品。
另外，迎合小龍蝦火爆發(fā)展趨勢(shì)，虎邦瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)推出50g隨身裝小龍蝦風(fēng)味辣醬，特選當(dāng)季新鮮小龍蝦和黃河流域新鮮辣椒，經(jīng)特殊工藝低溫熬制而成，蝦味濃醇，鮮辣美味，第一批限量款一經(jīng)上市即被轟搶一空。
消費(fèi)者在火鍋店選擇鍋底或在零售渠道選購(gòu)底料時(shí)，大多會(huì)以重辣、中辣、微辣、微微辣等作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，但每個(gè)人對(duì)于辣度的承受能力千差萬(wàn)別，在不同餐廳、不同場(chǎng)次體驗(yàn)的辣度易不穩(wěn)定，影響消費(fèi)者的食辣體驗(yàn)。簡(jiǎn)單粗放的微辣、中辣、特辣分級(jí)，難以滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。
基于此，德莊在底料產(chǎn)品的辣度上進(jìn)行開(kāi)創(chuàng)性地分類，歷經(jīng)7年，成功研發(fā)了“李氏辣度”標(biāo)準(zhǔn)?！袄钍侠倍取笔歉鶕?jù)消費(fèi)者對(duì)辣椒辣度的耐受度，并檢測(cè)火鍋底料和湯料中辣椒素含量而制定的麻辣火鍋標(biāo)準(zhǔn)辣度的分級(jí)方法，分為12度（微辣）、36度（低辣）、45度（中辣）、52度（高辣）、65度（特辣）、75度（暴辣）等多個(gè)辣度，像白酒有度數(shù)分級(jí)一樣，將辣感進(jìn)行更精確的分級(jí)，讓食客吃辣有“數(shù)”。
德莊“李氏辣度”將不容易被消費(fèi)者認(rèn)知的辣椒素類物質(zhì)含量換算成便于食客理解的度數(shù)，可以使食客更能理解和選擇適合的辣度，彌補(bǔ)了市場(chǎng)上火鍋底料辣度精準(zhǔn)化的空白。
以80后、90后為代表的年輕人群成為消費(fèi)主力，他們不僅追求味道，也注重視覺(jué)上的美感和使用便捷性，高顏值、小包裝復(fù)合調(diào)味品受到市場(chǎng)追捧。
豐富靚麗的色彩，個(gè)性有趣的形象，往往能引發(fā)年輕消費(fèi)者的購(gòu)買興趣。因此，塑造品牌的獨(dú)特識(shí)別符號(hào)，提升調(diào)味品的包裝檔次，強(qiáng)化時(shí)尚度和品質(zhì)感，成為復(fù)合調(diào)味品企業(yè)的重要任務(wù)。
2019年，天味食品對(duì)核心品牌“好人家”進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，實(shí)現(xiàn)全新戰(zhàn)略布局，升級(jí)后的好人家品牌VI形象更時(shí)尚、簡(jiǎn)潔、年輕、活力，更具識(shí)別性。
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)當(dāng)前的單身獨(dú)居人口約達(dá)2億，單身獨(dú)居群體日益龐大，許多火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)抓住“一人經(jīng)濟(jì)”商機(jī)，紛紛推出包裝規(guī)格大約在80～90g左右的小包裝火鍋底料產(chǎn)品，適合1～2人份食用，受到年輕家庭和獨(dú)身人士的歡迎。由于包裝變小，省去了使用時(shí)切割的繁瑣，既利于保存，也方便攜帶，降低了消費(fèi)門(mén)檻。
四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司推出的丹丹小火鍋底料，純手工制作，由多種辣椒搭配而成，色、香、味完美結(jié)合，豆瓣選用公司1年發(fā)酵期以上的老豆瓣，醬香味濃郁，口感飽滿，屬地道川味。由于使用場(chǎng)景更多元，小包裝有利于擴(kuò)大火鍋底料的消費(fèi)量。
聯(lián)系客服
