有人說，福建最鮮的地方，在連江。
從地圖上看，連江坐落于福州，其地形頗似一只展翅欲飛的鳳凰，鳳凰的兩只翅膀，一只掃過陸地，另一只則探入海洋。在連江4280平方公里的縣域范圍內(nèi)，只有三分之一留在陸地，其余的3110平方公里則屬于廣闊的東海。
在連江東部沿海綿延著209公里的海岸線中，曲曲折折間分布著47處天然港灣，星星點點地藏著109個純漁業(yè)村。
這片海是連江不折不扣的“第一生產(chǎn)力”。既出產(chǎn)壯闊的漁業(yè)景觀，又盛產(chǎn)鮮掉你眉毛的海味。
福建最鮮，是多鮮？
連江境內(nèi)，敖江穿城而過，與福建第一大水系閩江在入?？谛纬闪碎}江口與敖江口。江海交匯之處，咸水與淡水交融，肥沃了江口的灘涂，帶來了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，也滋潤了連江近海的海洋資源。這樣得天獨厚的江海資源，不僅福建罕有，就算放在全國范圍內(nèi)也算是罕見。
千百年來，連江人以舟楫為馬，海洋為田，他們最拿得出手的，當(dāng)然是鮮貨。最高妙的食鮮之道，也定來自于逐鮮而居的當(dāng)?shù)厝?。漁家少年的記憶中，船上的漁獲即捕即食，無需過多烹調(diào)，歷經(jīng)風(fēng)浪討得的天然鮮味，自有不可言說的妙。在黃岐、在奇達，到了海鮮的最優(yōu)產(chǎn)區(qū)，生炊與鮮蒸當(dāng)然好，海產(chǎn)最原始的鮮味得以保留，饕客一抬筷，便也停不下來：鮮的一塌糊涂。
越險越鮮，是漁民的信仰
這一趟在連江的尋鮮之旅，不僅僅是吃這么簡單。
連江的鮮，鮮得透徹、潑辣、痛快，一如連江漁民的性格。他們只賺最硬的錢，只吃最鮮的味，逐鮮而活，逐鮮而食，鮮明又張揚，也成全了逐鮮而至連江的我們。
在這種鮮味的來源構(gòu)成中，有上天與自然的饋贈，也有漁民們歷險而來的勇氣，還飽含著時間的打磨與耐心的等待，以及技術(shù)的精工細作。這樣的一味鮮，實屬可貴，也實屬難得。只不過，在食鮮之外，若能再多感受一點漁民向海而生的勇氣，險中求富的魄力，那么，這鮮就有了味蕾之外的豐富。
上百座漁村的美味創(chuàng)造
出海意味著一場賭博，越是無人涉足的海域，越有可能捕到更多更好的魚。一直到近代，這都是漁民們亙古未變的人生信條。
在北茭寬闊的碼頭平臺上，常有捕撈歸來的漁船正在卸貨。船員們陸續(xù)將船上的漁獲，肩挑手拿地搬到岸上。在岸邊等著的，則是早已打好招呼的魚商，用來裝魚的白色盒子在岸邊早已堆積如山，他們將這些最新鮮的魚獲裝車，先是發(fā)往福州再轉(zhuǎn)賣到全國各地的海鮮市場。
在不同的季節(jié)，海里的魚品種不一，適逢初夏，正是春子魚量產(chǎn)的季節(jié)。
連江人還有一種逐鮮的方式，不需要遠去千里的大風(fēng)大浪里淘，卻同樣需要看天吃飯的另一種勇氣和運氣。這就是鮑魚養(yǎng)殖。不同于海上捕魚的粗獷與直接，鮑魚的鮮味是精致的。從下苗、精心喂養(yǎng)、再到收成，需要等待一年的光陰，鮑魚之鮮，需要時間的打磨，也考驗著漁民的耐性。
只有常年在這片水域穿梭的漁民才不會在奇達的漁排陣中迷路。漁排上偶有養(yǎng)狗看排的，嗅得陌生人的氣味就警惕得狂吠不止；大船經(jīng)過時，翻起一陣波浪，漁排上冒著炊煙的小房子隨之搖搖晃晃，一幅漁排上獨有的生活景象。
連江鮑魚養(yǎng)殖業(yè)占全省鮑魚養(yǎng)殖量的百分之四十，號稱“中國鮑魚之鄉(xiāng)”，位于黃歧半島中部的安凱鄉(xiāng)則是鮑魚養(yǎng)殖最集中的地方，而在安凱鄉(xiāng)中，則要數(shù)奇達村的鮑魚養(yǎng)殖戶最多。
和城市里的人對海鮮的趨之若鶩不同，海邊人吃慣了肥魚鮮蝦，反而鐘情于細枝末節(jié)的那點鮮。灘涂之鮮，貴在精致，勝在趣味，自己動手挖出來的那點鮮，才堪稱舌尖上的最俏。
在整個連江縣域范圍以內(nèi)，曉澳鎮(zhèn)的灘涂資源數(shù)一數(shù)二，曉澳的花蛤、紫菜、縊蟶的產(chǎn)量位列全縣之冠，還被稱為“縊蟶之鄉(xiāng)”；也正因為這里的遼闊的灘涂，平日里漁民討小海的趕?！笆r”也成為了海邊一道獨特的風(fēng)景線。他們?nèi)粘龆?，日落而息，孩子們也要在潮落的時候去淺灘、內(nèi)海、島礁挖點魚、蝦、貝、藻來幫助家里維持生計，甚至海邊的學(xué)校也要根據(jù)潮汐潮落調(diào)整上課的時間。
暮色還家時，這些海貨們會在第一時間經(jīng)過漁商們的檢驗，經(jīng)過一番討價還價，以合理的價格收購下來，繼而成為福州、上海、以及全國各地的餐桌上的美味。
連江人對海鮮的追求與利用，可以說就連指甲蓋那點大小都不放過。不管是毫不起眼的小魚小蝦、海帶紫菜，還是被棄之敝履的雜魚雜蟹，連江人都能“變廢為寶”，從它們身上榨取出這片海的最后一絲鮮味來。7-11便利店中的關(guān)東煮就多數(shù)來源于連江，利用雜魚等原料制成的火鍋料、蝦皮、丁香魚等產(chǎn)品，也占據(jù)了國內(nèi)同類產(chǎn)品的半壁江山。
為鮮犯險之前，需要大大的心安
連江漁船上的彩繪是一道獨特的風(fēng)景線。除了遠洋作業(yè)的大船要保持統(tǒng)一的色調(diào)，近海作業(yè)的小船無不濃墨重彩，這也是連江漁船自古以來傳承的傳統(tǒng)。船東們將自己對于漁業(yè)豐收的愿望，用圖案的形式彩繪在漁船上。想要捕到什么魚，就畫上什么魚：帶魚、黃瓜魚、梭子蟹、對蝦……這些海域中常見的海貨都是常見的圖案。彩繪的顏色一般以喜慶的紅、黃、綠為底色；文字也以喜慶、吉利為主，“萬噸魚蝦”、“生意興隆”、“財源廣進”等等，有的漁船也將宗教信仰畫在船上，無不寄托著漁民們對于生計和漁業(yè)豐收的美好愿望。
這種漁船彩繪的方式也催生了漁船彩繪師這樣的行當(dāng)，一般來說，每個村子里都會有一兩個專門畫船的工匠，根據(jù)船的大小和所畫內(nèi)容的不同定價，大船七八百，小船三四百。漁船經(jīng)過一年海上作業(yè)后，磨損嚴重，每年都要重新進行彩繪，于是休漁期是他們最忙碌的時候。生意好的時候，一天能畫上五六條船。
相對于作業(yè)期的熱鬧場景，休漁期的漁村又是另一番光景。雖然沒有出海捕魚，但漁民和水手們卻沒閑下來，他們要利用這寶貴的兩個月時間，為漁船重新上漆、修理輪機、將附著在船底的寄生物鏟去。
修補漁網(wǎng)也是休漁期的重點。因為需要修補的漁網(wǎng)太多太長，漁民們常常將漁網(wǎng)拖到村落邊的山上或者公路上，搬著小板凳坐在路邊修補起來。這樣的修補工作，通常要貫穿一整個休漁期。
為吃的旅行，不止于吃
追逐美食，是旅行中一件重要的樂事。美食，既是旅人了解一個地方最輕松的入口，也是地方文化最誘人的外化。福建有山珍有海味，在盛夏當(dāng)季，抵達一座島嶼，一個漁村，去尋覓最鮮美的海味是再明智不過了。
在連江，我們尋鮮而旅，關(guān)注鮮，也關(guān)注鮮背后這群性格鮮明、張揚的連江漁民的生活，他們逐鮮而活，逐鮮而食，既本分又霸氣。來到連江，你大快朵頤而歸，自然已經(jīng)值得慶幸，如果，還能在這一點點鮮活的滋味中，再多感受一些鮮背后的險和魄力，那就更加值得為之擊掌了。
來源：海峽旅游
