鹵味真是一種神奇的東西。
它擁有酸甜苦辣咸五味調(diào)和的口味，卻又不單單屬于其中的某一種。
而且，不同地區(qū)的人還會(huì)根據(jù)偏好選擇不同的鹵水，鹵煮出更為豐富并且獨(dú)特的滋味。
曾聽(tīng)別人說(shuō)過(guò)，如果非要選出一種口味代表中國(guó)，那絕對(duì)是鹵味，這種堪稱“最中國(guó)”的口味。
最近幾年，鹵味更是迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。從街頭小吃、零食到各種涼菜，形式可謂越來(lái)越豐富。
但最讓人感到滿足的，還是它正兒八經(jīng)當(dāng)主菜，跟著鹵水一起端上桌的時(shí)刻。飄香的味，紅潤(rùn)的色，總能在一瞬間牽動(dòng)食客的心~
鹵味，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。其中，紅鹵是最為普遍的。
相比黃鹵跟白鹵，紅鹵是用老抽、冰糖等深色調(diào)味品調(diào)制而成的，常用來(lái)鹵制牛肚、豬雜、禽蛋類食材。
今天這道鹵三雞，也是用了偏紅鹵的方式。成品色澤紅潤(rùn)，味道濃郁。光是色和香這兩點(diǎn)，就足以讓人垂涎三尺了~
“三雞”呢，我這里用的是雞翅、雞腿和雞蛋。當(dāng)然，也不是僅限于這三種，具體下什么，都可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)。
取材方便，可豐可儉，正是鹵味的一大優(yōu)勢(shì)。不過(guò)，所有食材放進(jìn)鹵汁前，都必須要經(jīng)過(guò)初步的加工處理。
否則，鹵出來(lái)的食物口感會(huì)沒(méi)那么好，還容易毀壞一鍋鹵汁~
調(diào)好的鹵汁可以長(zhǎng)期使用。而且，它像酒一樣，越是陳舊越是香醇。
一般呢，要把它放在陰涼通風(fēng)處保存。為保證不變質(zhì)，還得定時(shí)拿出來(lái)煮沸消毒。雖說(shuō)有些些麻煩，但為了這一鍋絕世好鹵汁，難點(diǎn)也是值得的。
那接下來(lái)，就重點(diǎn)看看我這份簡(jiǎn)易版鹵汁是怎么調(diào)的、以及這道菜具體做法吧~
先來(lái)看看視頻教程吧??
1小勺=5ml 1大勺=15ml
一起來(lái)看看詳細(xì)的制作步驟吧??
1. 將雞蛋放入鍋中煮熟，撈出放冷水中放涼，再剝殼備用
2. 將雞翅和雞腿放入鍋中焯水，隨后過(guò)冷水洗凈，瀝干水分備用
3. 將雞蛋、雞腿和雞翅放入砂鍋中，再放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、八角、香葉、草果、花椒和干辣椒
4. 往鍋中倒入生抽、老抽、陳醋、冰糖、蠔油、香油和適量清水，蓋上蓋子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘
5. 煮好后加入鹽調(diào)味即可
噔噔！醇香味美的鹵三雞就做好啦~
雞翅、雞腿、雞蛋，三雞集于一盤，格外豐盛，又能吃得滿足~
經(jīng)過(guò)40分鐘的鹵煮，香料已經(jīng)滲入食材內(nèi)部。每一口都是滿滿的醬香，夾雜著輕微的八角香氣。
雞腿、雞翅肉質(zhì)鮮嫩、細(xì)膩，非常的軟，入了口仿佛就要化開(kāi)。雞蛋的蛋白軟嫩中帶點(diǎn)韌，蛋黃松軟，吃在嘴里，有綿密的口感。
每一樣都嘗下來(lái)，口感特別豐富。香、彈、軟、嫩，流連唇齒，經(jīng)久不散...
關(guān)于鹵煮，老早其實(shí)就已經(jīng)有記載了。就《周禮》中“人們盛行將鹽、香料、食物加水烹煮”所述，便是最早出現(xiàn)的鹵煮技術(shù)。
這手法千百年后仍在沿用，還在不斷改進(jìn)中得以升華，便是它最成功的地方。
也就是那么一份簡(jiǎn)單的鹵味，帶領(lǐng)著我們從中國(guó)幾千年的市井故事，走向了如今的萬(wàn)家燈火。從這一點(diǎn)講，說(shuō)它是“最中國(guó)”味道也不為過(guò)。
小主提示
1. 鑒于大家用的調(diào)料牌子不同，所以菜在出鍋前，建議試下咸度，便于做些調(diào)整。
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