“養(yǎng)老餐”是國安社區(qū)今年5月正式推出的養(yǎng)老產(chǎn)品，主要是為60歲以上的老人提供高纖低鹽少油的適口餐品。作為國安社區(qū)打造適老生態(tài)圈的主打產(chǎn)品之一，“養(yǎng)老餐”一經(jīng)推出就獲得了社區(qū)老年群體的肯定和歡迎。
隨著中國老年化進(jìn)程的加快，老年人的需求問題越來越突出，尤其是空巢老人、高齡老人的吃飯問題。清華大學(xué)與蓋洛普去年進(jìn)行的一項“中國適老社會服務(wù)研究”（CESS）全國性調(diào)研發(fā)現(xiàn)：老年餐人工、原材料、能源、空間價格逐年上升，利潤空間不斷被壓縮；專業(yè)營養(yǎng)餐、個性化服務(wù)欠缺；管理精力投入大；餐標(biāo)較一般用餐標(biāo)準(zhǔn)低，食品衛(wèi)生安全及風(fēng)險管控體系不完善。
社區(qū)老人普遍為老年餐桌投“贊成票”，但只有少數(shù)社區(qū)開辦了老年餐桌。有的老年食堂在提供老年餐的同時，還對外開放經(jīng)營，北京市朝陽區(qū)朝陽北路的愛儂小廚就是這樣的一家老年食堂。除了照顧入住的老人外，愛儂小廚每天也向周邊社區(qū)的老人開放，但它更受年輕人歡迎，因為大多數(shù)老人認(rèn)為餐品定價偏高。
另外，對于高齡老人希望的送餐上門，大部分老年食堂都表示無法負(fù)擔(dān)相應(yīng)的人工成本，單靠志愿者難以長期維持。
與盈利模式相對的另外一個難題是老年餐的品質(zhì)?，F(xiàn)在市面上的老年餐普遍呈現(xiàn)“只管吃飽不管吃好”的現(xiàn)象，更有甚者，覺得只要滿足“熱乎乎、軟乎乎、爛乎乎”這三點(diǎn)就算符合標(biāo)準(zhǔn)。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全研究所研究員付萍指出，“老年營養(yǎng)餐是以健康長壽為目標(biāo)、依據(jù)老年人的生理特質(zhì)和營養(yǎng)需要、合理搭配食材的老年餐食。”另一方面，部分老年餐菜品單一，鹽油口味迎合年輕人，造成老年餐“上座”率不高。目前，老年餐的餐標(biāo)、定價、運(yùn)營管理缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管也不到位，使得老年餐“叫好不叫座”。
日本1970年進(jìn)入老齡化社會，經(jīng)過40多年的體系化發(fā)展，目前老年營養(yǎng)膳食體系已經(jīng)趨于完善、成熟，其老年營養(yǎng)膳食的基礎(chǔ)理論可以概括為：安全、營養(yǎng)、健康，國安社區(qū)“養(yǎng)老餐”初步滿足了這三個要求。
“養(yǎng)老餐”屬于國安社區(qū)旗下“老年之家”產(chǎn)品序列，目標(biāo)是解決社區(qū)老年人的吃飯問題。在“養(yǎng)老餐”正式上線前一周，國安社區(qū)在北京市多個社區(qū)組織了一場大規(guī)模的試吃活動，即“萬叟宴”。綿軟的口感和咸淡適宜的口味贏得一致好評，老人們普遍對餐品感到滿意。該產(chǎn)品只供應(yīng)60歲以上的老人，是國安社區(qū)提供給老年人的一項“福利”。
國安社區(qū)養(yǎng)老餐負(fù)責(zé)人王芷介紹，“養(yǎng)老餐”的餐品為兩葷兩素一湯，并搭配餐后水果或酸奶，主食為米飯和面點(diǎn)，套餐售價20元。為保證餐品的衛(wèi)生和健康，國安社區(qū)選取中央廚房進(jìn)行生產(chǎn)制作出少鹽、少油、低糖、低脂，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維的營養(yǎng)餐。餐盒選用QS環(huán)保便當(dāng)封盒，避免出現(xiàn)泄漏、污染，通過干線物流配送，保證餐品的保鮮、衛(wèi)生。王芷強(qiáng)調(diào)，之所以選擇中央廚房，一方面是為保證制作過程中的衛(wèi)生和食材的營養(yǎng)，另一方面就是優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，打造高性價比餐品。
國安社區(qū)非常重視“養(yǎng)老餐”的營養(yǎng)配比，不僅做到葷素搭配，提供湯品水果，連主食都是雜糧米飯。王芷說：“以西蘭花為例，它的烹飪溫度和時間都是固定的，因為這種方式下烹飪出來的西藍(lán)花不僅口感綿軟，營養(yǎng)成分也留存最多?！卑踩?、健康，菜品又豐富，在試吃時就有居民對“養(yǎng)老餐”贊不絕口。
怎樣持續(xù)盈利一直困擾著老年餐經(jīng)營企業(yè)。2009年，北京啟動老年餐桌建設(shè)，到第二年覆蓋2600多個社區(qū)，運(yùn)行6年之后半數(shù)老年餐桌消失。盡管不少老年人需要老年餐桌，但微薄的利潤使得餐飲企業(yè)陸續(xù)退出老年餐行業(yè)。
國安社區(qū)的“養(yǎng)老餐”基本沒有利潤空間。與大部分一葷兩素、一葷一素的老年餐相比，兩葷兩素的菜品更加豐富，此外還配有湯品和餐后水果/酸奶。品種增加了，質(zhì)量卻絲毫沒有降低?！梆B(yǎng)老餐”大多采用健康食材，富含豐富蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚類肉質(zhì)和應(yīng)季蔬菜，米飯則搭配黑豆、玉米等雜糧。
王芷介紹，“養(yǎng)老餐”上線之初訂單每天只有300單，但在短短一個月內(nèi)，訂單數(shù)就翻了數(shù)倍。初戰(zhàn)告捷的“養(yǎng)老餐”并沒有在追求訂單數(shù)上狂奔，期間兩次主動控制和放緩訂單數(shù)量，以進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，確保餐品質(zhì)量和服務(wù)體驗。目前“養(yǎng)老餐”每日訂單基本穩(wěn)定在3000-4000單，下一步將覆蓋北京、上海、廣州、深圳、天津、沈陽等城市。
“老年之家”是國安社區(qū)推出的一站式養(yǎng)老服務(wù)平臺，提供養(yǎng)老餐、適老產(chǎn)品以及娛樂、休閑、護(hù)理、養(yǎng)生等整合服務(wù)?！梆B(yǎng)老餐”解決了老年人的吃飯問題，但其目標(biāo)卻不局限于此。
據(jù)了解，居民可通過配送、自提、集中用餐三種方式獲取餐品，自由選擇。配送的每一份養(yǎng)老餐均由國安社區(qū)門店的國安俠負(fù)責(zé)，力求讓老人們吃上熱乎可口的飯菜。王芷表示，“養(yǎng)老餐”鼓勵老人到用餐點(diǎn)集中用餐，希望在提供安全、營養(yǎng)餐品的同時，給老年人一個更多的交流機(jī)會，讓他們結(jié)識更多的朋友。哪怕是吃飯這樣簡單的事情，國安社區(qū)也希望能讓老人們更歡樂。
王芷告訴筆者，“養(yǎng)老餐”服務(wù)于60歲以上的老人，但目標(biāo)群體主要是60-70歲的活力老人。與年齡更高的老年人相比，活力老人帶有更多的社交屬性。他們操持著部分家務(wù)，同時照顧小孫子，經(jīng)常和鄰里閑聊家常，也會跟著旅行團(tuán)去看看外面的世界。比起在家里養(yǎng)老，他們更喜歡走出來。據(jù)悉，“老年之家”正在籌劃一場九九重陽節(jié)的敬老活動，期望給老人一個歡樂嘉年華。
作為一個應(yīng)用大數(shù)據(jù)的社區(qū)服務(wù)平臺，國安社區(qū)“養(yǎng)老餐”在不斷完善相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫，為老人們提供更精細(xì)化、個性化的養(yǎng)老服務(wù)。王芷說：“我們獲取的是真實的數(shù)據(jù)，進(jìn)而為下一步的精準(zhǔn)化運(yùn)營做好準(zhǔn)備?！睘榇恕梆B(yǎng)老餐”設(shè)計了多種方案進(jìn)行數(shù)據(jù)采集和篩選。針對適老產(chǎn)品概念薄弱的現(xiàn)狀，國安社區(qū)“老年之家”將不斷探索，提供更為專業(yè)化、精細(xì)化的產(chǎn)品和服務(wù)，促使社會養(yǎng)老觀念的轉(zhuǎn)變。
