秋天很適合吃魚哦，各種魚肉蛋白質(zhì)含量都很豐富，因此常吃可以增強免疫力，男女老少都非常適合。海魚，現(xiàn)在也值得吃，因為很多種的海魚中，除了高蛋白之外，還有豐富的鈣質(zhì)，對體質(zhì)好，DHA、卵磷脂等也都相當(dāng)豐富，對腦力好。
魚，除了整條燉，或者糖醋、煎炸之外，其實還有一種做法，也是相當(dāng)美味的，如果沒有胃口的話，吃它更合適，它就是酸菜魚。
酸爽下飯、開胃解膩，魚肉搭配酸菜，這種神仙吃法，值得一試。
但是做酸菜魚時，為何好多朋友做出來，魚片是碎的呢？魚片一煮就碎？原因就是你在處理魚片，還有烹飪過程中，沒有掌握技巧，大廚分享2點經(jīng)驗，魚肉不碎不散，鮮嫩爽滑，趕緊試試看。
用到：草魚、酸菜、野山椒、干辣椒、蔥姜、花椒、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、白醋、料酒、雞蛋、紅薯淀粉
1、袋裝酸菜取出來，用清水沖洗幾遍，然后切碎待用，再把草魚處理一下，魚鱗、內(nèi)臟等都去除干凈以后，將其片成片狀。
2、上面的小刺也都處理好哈，魚片切好以后，一定不要直接下鍋，而是需要上漿。放入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清、紅薯淀粉，最后來點食用油，抓勻之后腌制上漿15分鐘，這樣就不易碎了，這是第一招。
3、魚骨切段、魚頭、魚尾也要保留，放在一旁待用。還有野山椒、干辣椒、蔥姜都切好，花椒準備好。鍋子里倒油，燒熱到5成熱以后，咱們將野山椒、蔥姜爆香，然后加入酸菜翻炒，炒出香味。
4、接下來烹入少許白醋，多翻炒一會兒，添上適量的開水，把魚頭、魚骨加進去，來點鹽調(diào)味，煮上5分鐘左右，煮熟以后撈出來。轉(zhuǎn)為小火后，把魚片一片一片放進去，下魚片的時候，湯汁一定不能沸騰，也不要開大火，小火不沸騰的時候倒進去，才不會煮碎，這是第二招。
5、下進去不要攪動，因為切的比較薄，所以一會兒的功夫就熟了，大概1分鐘的樣子，熟了之后馬上關(guān)火，然后倒在盛有魚骨的盆里。上面撒上干辣椒、花椒，鍋內(nèi)燒熱油，趁熱澆在上面，激發(fā)出香味，最后撒上香菜，就可以開動啦！
