大蒜與八角是烹調茄子的絕配，隨著季節(jié)的變化又融入了新生力量，將營養(yǎng)豐富的黃豆與甜絲絲的甜面醬一同收編，使味覺與營養(yǎng)都得以雙重深化。熱量標注：此菜熱量為223千卡/人

長茄子   2根水發(fā)黃豆 200g大蔥     1根五花肉   100g大蒜     3瓣姜末     1茶匙（5g）八角     2枚甜面醬   4湯匙（60ml）老抽     1茶匙（5ml）白砂糖   1湯匙（15g）料酒     1湯匙（15ml）油       500ml（實耗20ml）水淀粉   2湯匙（30ml）

1. 長茄子洗凈，切去蒂柄，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。大蔥去根切成斜絲。五花肉洗凈擦干水分，切成1cm見方的小丁。大蒜切成片。
2. 鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將水發(fā)黃豆放入，汆煮10分鐘，再撈出瀝干水分待用。
3. 中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將茄子塊放入，大火炸制成微黃色，再撈出瀝干油分。
4. 鍋中留底油，燒熱后將五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分鐘，隨后放入八角、蒜片、大蔥絲和姜末爆香，再放入料酒、甜面醬、白砂糖、老抽和少許清水翻炒片刻。
5. 最后將茄子塊和黃豆放入鍋中拌炒均勻，再淋入水淀粉將湯汁收稠即可。

1. 也可用新鮮的毛豆來代替水發(fā)黃豆制作，味道更加清香。
2. 在炸制茄子時應使用大火，用最短的時間將茄子炸好，這樣可以避免茄子本身吸入過多油分，影響整道菜的口味。