一、海鮮食品及魚類
蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
二、海鮮燒烤前清潔烤架
先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)挪粫绊懙胶ｕr的風(fēng)味。
三、海鮮燒烤時適時翻面
海鮮上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。如果翻面后，部分海鮮粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。
【水產(chǎn)之家溫馨提示】
阿根廷紅蝦，用竹簽直接從蝦頭插到蝦尾放到燒烤架上翻烤即可。三文魚也是個不錯的選擇，斷成七八公分長，直接放到烤架上翻烤，最后灑上椒鹽。既經(jīng)濟(jì)又有營養(yǎng)。
筆管魷魚可以用竹簽或牙簽先將其固定。
海鮮燒烤技能
燒烤，被大部分喜愛！是聚會的調(diào)劑餐，是解決煩惱的“處方藥”，海鮮燒烤，更是令人沉醉，原汁更鮮香，清淡無妨，辛料而佐之！但是你知道嗎？海鮮燒烤，講究不能少，若想吃的嗨，吃的健康，那么以下技能一定要get：
海鮮燒烤，不同于其他肉制品，無需過多的佐料，就可也美味！尤其甲殼類海鮮，他天然的鎧甲，自帶容器！
鮮活的象拔蚌，經(jīng)過一番掙扎
海水已化作湯汁，滋滋作響，看客們又要垂涎欲滴了！
嫩滑的鮑魚在爐上扭著豐腴的身軀，像是在向饕客們炫耀自己的身姿！
可以根據(jù)個人喜好，淋些調(diào)味醬汁
少許鹽，以佐味
調(diào)皮的蛤蜊是在向我吐舌嗎？看我一會不吞了你
迫不及待了
海螺則顯得無比淡定了，在封閉的殼里悄悄蠕動......
用鐵簽稍微將螺肉挑起，醬汁與螺汁發(fā)出的沸騰之聲，口水就不知不覺地留下了……
吃得最土豪也莫過于龍蝦，游水龍蝦被撈起后稍作清潔便開邊上臺
要知道龍蝦是否烤得恰到好處很簡單，把竹簽插進(jìn)肉身，能把龍蝦提起則是熟了，簡單的鹽調(diào)味最能吃到龍蝦的鮮
扇貝姑娘，“嘭”....驚喜一般現(xiàn)身
看到貝殼上的汁水沸騰，貝肉則在其中微微顫抖
青口貝溫潤儒雅的吐著泡泡
蟶子，來點(diǎn)蒜末的輔佐，更具風(fēng)味！
1.不同海鮮燒烤食材，不同烤法
貝肉及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
2.海鮮燒烤前清潔烤架
在燒烤海鮮前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不會影響到海鮮的風(fēng)味。
3.海鮮燒烤時適時翻面
海鮮一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)硬，像河蟹千萬不要烤的時間過長，不然基本只剩吃殼的份了。在翻烤海鮮時，海鮮必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分海鮮粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。
4.海鮮燒烤時木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選 擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時候，以速燃煤為主，木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤海鮮燒烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把海鮮弄臟，弄黑。
5.海鮮燒烤時補(bǔ)充水分
海鮮在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)保持海鮮濕潤度。刷點(diǎn)油或是燒烤醬等一些可以保持食物的水分。但是一定要注意用量不然會影響食物的味道。
6.海鮮燒烤務(wù)必要確保時長
海鮮的做法很多，不得不說海鮮燒烤時一種能將海鮮散發(fā)誘人香味的一種吃法，所以海鮮燒烤受到了很多人的喜愛。但是實(shí)際上，吃海鮮最安全的方法應(yīng)該是蒸煮，如果真的要吃海鮮燒烤的話，那么海鮮必須烤久些。碳烤魷魚、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是海鮮“外熟里生”。海鮮只有在高溫的情況下，才能夠殺死其本身自帶的細(xì)菌，所以如果是吃海鮮燒烤的話，請務(wù)必烤久些烤熟后再食用。
附海鮮燒烤菜譜
蒜香烤扇貝
碳烤扇貝口感嚼勁恰當(dāng)，肉質(zhì)也非常美味，濃濃的蒜香搭配鮮美的扇貝，鮮到流口水～
主食：扇貝
配料：蒜末、小辣椒、橄欖油、鹽
1、準(zhǔn)備好燒烤所需的主配料，用刷子刷凈扇貝外殼，把刀子伸進(jìn)去撬開，去掉半邊外殼。
2、將去殼的扇貝再次仔細(xì)洗凈，去掉黑色的沙包，多洗幾遍確保干凈后瀝干水分，待用。
3、將稍多一點(diǎn)的蒜泥加上橄欖油、切碎的少量干辣椒和鹽混合均勻后作為調(diào)味品。
4、在洗凈的扇貝上均勻鋪上調(diào)味料，可按照個人口味來控制調(diào)料量，以蓋住扇貝肉為佳。
5、將調(diào)味好的扇貝直接放到中高溫的烤爐上進(jìn)行烤制，大概需要15分鐘時間即可烤熟食用。
酒香焗大蝦
烤制大蝦時，加入適量的白葡萄酒可以提升食物的鮮嫩滋味，還會有一股淡淡的葡萄酒香，促進(jìn)消化，健康美味！
主食：竹節(jié)蝦
配料：蒜末、姜末、黑胡椒、白葡萄酒、橄欖油
1、準(zhǔn)備好燒烤所需的主配料，蝦洗凈瀝干并去蝦須和蝦腸，蒜、姜切末備用。
2、將處理好的竹節(jié)蝦放入干凈的容器中，放入切好的蒜末進(jìn)行調(diào)味。
3、把姜末、蒜末均勻放入容器中，然后用研磨器撒一些新鮮的黑胡椒末。然后將白葡萄酒、橄欖油倒入容器中，白葡萄酒可以稍多些，有助于提升酒香。
4、準(zhǔn)備好錫紙盒，把腌制好的蝦平鋪在上面，放到燒烤爐上烤制。大概烤制15分鐘，上面的湯汁差不多收干后即可取出品嘗。
檸檬蒜味鮮蝦烤串
主食：蝦
配料：檸檬、大蒜粉、 鹽、黑胡椒、香菜、檸檬汁
1、鮮蝦去皮去頭去線，檸檬切片。用竹簽將蝦仁和檸檬片交替串起來。撒鹽、蒜粉和黑胡椒，冷藏腌15分鐘以上；
2、腌好后，將串放在中等火力的烤架上烤10分鐘左右，至蝦仁變紅。烤熟后淋上檸檬汁即可享用。
干料烤秋刀魚
秋刀魚的滋味，貓都想要了解……正如周杰倫歌詞所說的那樣，美味自有人賞。
主食：秋刀魚
配料：孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、橄欖油
1、準(zhǔn)備好燒烤所需的主配料，秋刀魚去除內(nèi)臟魚鰓，撕掉魚肚內(nèi)的黑膜，洗干凈瀝干或者用廚房紙吸干。
2、在秋刀魚的兩面用刀斜切幾下，表面刷橄欖油后，然后用孜然粉、椒鹽粉、辣椒粉、黑胡椒粉以1：1：1：1方法進(jìn)行配置干料，均勻的涂抹到秋刀魚上進(jìn)行腌制。
3、把腌制好的秋刀魚用不銹鋼烤簽從魚嘴串到魚尾，串的時候注意平方秋刀魚，小心傷到手。
4、秋刀魚串好之后，翻轉(zhuǎn)下查看魚的兩面是否完全串好，此時也可再抹些干料以便更加入味。
5、將串好的秋刀魚架到烤爐上進(jìn)行高溫?zé)?。高溫情況下，烤制要注意翻面，不要烤焦。大概15分鐘左右即可。
平烤魷魚串
烤魷魚既是深受大家喜愛的街頭小吃，也是各大酒店必備的菜品，主要是源于其好吃也好做。
主食：魷魚
配料：醬油、鹽、植物油、辣椒粉、孜然粉
1、把整只魷魚剪開，去掉腸、眼、嘴后洗凈瀝干，剪魷魚時盡量按照其紋理來剪。把每只魷魚的魷魚須部分也單獨(dú)剪掉，這樣處理后不僅易烤熟，吃的時候也方便。
2、將處理好的魷魚用兩根竹簽從尾至頭平撐穿過，魷魚須要串在竹簽的最前部。
3、將串好的魷魚放上醬油、鹽、油、孜然、辣椒腌制約半小時，然后在烤網(wǎng)上包上一層錫紙，把腌制好的魷魚平鋪在上面放烤爐上烤15分鐘左右即可。
最后的主角烤多寶魚！！
一只多寶魚上桌，絕對碾壓桌上其他食物
滿滿的鮮嫩魚肉
你還忍得住嗎?
我們可以看一下
一只普通的多寶魚就有將近餐盤的大小
作為燒烤中的“龐然大物”
會不會驚呆小伙伴？
吃過很多種做法的烤魚
純正的燒烤風(fēng)味，想必很少嘗試吧
其實(shí)，在國外
烤多寶魚早就非常盛行了
看著烤多寶魚的廚房
有木有非常專業(yè)？
今年夏天
有多寶魚的燒烤才叫燒烤啊
