五款特色風(fēng)味餃子的私家配方
餃子是一種歷史悠久的民間面食，已成為中國(guó)飲食文 化的一個(gè)重要組成部分。
吃餃子有很多傳說(shuō)，其中最有趣的莫過(guò)于與女?huà)z造 人有關(guān)的傳說(shuō)了。據(jù)說(shuō)，女?huà)z造人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵極易凍掉，為使耳朵能固定不掉，女?huà)z 在人的耳朵上扎了一個(gè)小眼，用細(xì)線(xiàn)將耳朵拴住，線(xiàn)的另一端放在黃土人嘴里咬著，這樣才算把耳朵做 好。老百姓為紀(jì)念女?huà)z的功績(jī)，就包起餃子來(lái)，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線(xiàn)），用嘴咬著吃。
餃子歷來(lái)深受老百姓歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃 子”的俗語(yǔ)。但筆者卻覺(jué)得，由于海產(chǎn)品有其特殊的海鮮美味，故好吃不過(guò)以海產(chǎn)品作主要配料的餃子。 下面，筆者即將以海產(chǎn)品作主要配料的餃子的做法介紹給大家，相信如此做出的餃子定能“套”住您的胃。
素三鮮
配料：海米、韭菜、雞蛋、木耳；調(diào)料：細(xì)鹽、味精、香油；特點(diǎn)：皮薄，透明，可見(jiàn)黃、綠、橘黃、 黑四種顏色；訣竅：調(diào)餡時(shí)，務(wù)必先放香油再放細(xì)鹽，否則會(huì)影響鮮味。
肉三鮮
配料：海參、鮮蝦仁、豬肉；調(diào)料：美極鮮、原 汁醬油、細(xì)鹽、味精、香油、花椒水、蔥姜水；特點(diǎn)：柔嫩、湯多、海參鮮味濃郁；訣竅：關(guān)鍵在于制作花 椒水、蔥姜水和打漿。制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開(kāi)，并浸泡一晚，備用。制 作蔥姜水時(shí)，以1斤蔥姜3斤水的比例，搗碎，擠出3斤蔥姜水。打漿即是將攪好的肉餡中打入花椒水、蔥 姜水。鹽在打漿時(shí)使用，起到收縮汁的作用，香油在打漿后使用。
鲅魚(yú)水餃
配料：鲅魚(yú)、少許肥肉（2斤魚(yú)與1兩肉的比例）；調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味 精；特點(diǎn)：滑嫩、魚(yú)香；訣竅：關(guān)鍵在打漿，順時(shí)針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水 上漂起。最后加鹽和油。
海蠣水餃
配料：海蠣子、蘿卜絲、肥豬肉（3/5/1的比例）；調(diào)料：少許香菜、細(xì)鹽、香油、味精； 特點(diǎn)：海蠣子鮮味濃郁，不油膩，有肉香；訣竅：蘿卜絲用開(kāi)水煮熟剁成末。肥肉炸出油后，肉渣剁成末。 海蠣子用開(kāi)水焯過(guò)后，用刀輕輕切開(kāi)。最后放細(xì)鹽、味精、油。
海腸水餃
配料：海腸（1斤豬肉4兩海腸的比例）、豬肉；調(diào)料：韭菜（1斤豬肉2兩韭菜的比例）、 細(xì)鹽、香油、味精；特點(diǎn)：海腸鮮味濃郁，湯汁多；訣竅：關(guān)鍵在于打漿，此種水餃的豬肉打漿與肉三鮮 水餃一樣。所用海腸必須是活的。海腸切成指丁大小后攪拌入打好漿的肉餡。
