隨著生活水平的提高，美食的種類越來越多，為了迎合大眾的口味，餐飲行業(yè)也在積極的更新?lián)Q代，各種各樣新奇美味的食物成為年輕人的“新寵”，有一種小吃沒什么變化，但是一直在人們心中占據(jù)重要的地位，它就是鹵味。鹵味的口味有很多，無論南方還是北方，鹵味都非常受歡迎。大家一般都是在店里買來吃，想要自己做出好吃的鹵味可不簡單，也有人嘗試過，只是結(jié)果常常不盡人意。外面買的鹵味之所以這么好吃是有原因的，他們都有自己秘制的配方，一般人都不知道，按照菜譜憑感覺做，當(dāng)然不容易成功。
小編也是鹵味的資深愛好者，每個兩三天就饞的不行，每周買鹵味都要花不少錢，一位鹵味的價格不便宜，二三十塊錢也只能吃一次。為了節(jié)省這筆“巨資”，小編決定自己學(xué)習(xí)做鹵味，為此小編專門請教了一位有多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅，老師傅非常熱情地分享了他的萬能鹵味配方給小編，想吃啥鹵啥，在家鹵遍整個菜市場，大家快收藏了！
很多人自制鹵味時，下意識認(rèn)為香料越多越好吃，其實(shí)并不是，有時香料太多反而不好吃。老師傅的萬能鹵水配方只要三步，非常簡單易學(xué)，朋友們只要按照這些做，一定能做出咸香味美的鹵菜。
首先準(zhǔn)備骨頭湯，做鹵味用骨頭湯確實(shí)有點(diǎn)奢侈，不過是自家人吃，營養(yǎng)又健康并不浪費(fèi)，而且會提升鹵菜的香味。準(zhǔn)備八角、桂皮、香葉和草果，把香料裝進(jìn)網(wǎng)兜里封口，然后用冷水泡一會，這樣在煮的時候更容易散發(fā)香味。泡好之后放骨頭湯里煮，加入生姜，料酒和雞精、食鹽，適量的生抽和耗油。大火燒開小火慢煮半個小時左右。
鹵水就做好了，非常的簡單，想吃什么菜都可以鹵，在家鹵遍整個菜市場。但是要記住，素菜和葷菜要分開鹵，因?yàn)樗夭巳菀资?，而葷菜則要先焯水，再下鍋鹵。每次鹵完之后，就把鹵水里的殘?jiān)鼡瞥鰜?，冷了之后可以放冰箱保存，這鍋鹵水可以用很久。
