轉(zhuǎn)角遇到愛的蚵仔煎,已不能滿足我對(duì)海蠣的想法,經(jīng)典的炸海蠣又被“減肥”人士嫌太油膩。
蚵仔煎里,可以加豆芽菜來(lái)增加脆口,那就證明海蠣與豆芽菜是合的來(lái)的。
咱們今天來(lái)聊聊豆芽菜;豆芽是用綠豆發(fā)出來(lái)的芽菜,大家都知道芽菜的營(yíng)養(yǎng)。綠豆是很實(shí)惠的食材,發(fā)漲時(shí)間又短。但是小伙伴們,你們真的想好怎么挑選豆芽菜?銀芽是對(duì)豆芽菜另一個(gè)美稱,而能成為銀芽的食材是從眾多豆芽菜中挑選出的精品,再去頭去尾所產(chǎn)生出來(lái)的。
通過(guò)專家告訴我們,長(zhǎng)的過(guò)于潔白,肥大的是“特別照顧”所產(chǎn)生出來(lái),最好不要購(gòu)買。正常漲發(fā)的豆芽菜一般外觀比較“小而短”也沒(méi)有刺激的怪味,才是好豆芽菜哦!
海蠣比豆芽菜重,所以翻炒后,全被豆芽菜蓋在里面,想吃“好料”歡迎來(lái)挖寶。
冬天的海蠣會(huì)比較小顆,但是海蠣的鮮美更濃郁.
與海蠣煎同樣的食材,卻炒出不一樣的春天。這里最大的重點(diǎn)是豆芽菜必須控水,才會(huì)脆脆的,別看不起小小豆芽,想搞定它,火候是很重要的關(guān)鍵。我們常常在外面餐廳,我們吃到很脆口的韭菜豆芽,回到家,老是炒不出跟餐廳一樣的味道。你或許會(huì)說(shuō),餐廳的火力比家里大,所以才這么脆,其實(shí)在家巧運(yùn)用,也可以很脆。
綠豆芽是用水來(lái)發(fā)出來(lái),水分多是正常,想要脆,就要去水,怎么做呢?繼續(xù)看下去就有答案。
〈材料購(gòu)買〉
海蠣、韭菜、豆芽、姜
〈具體做法〉
海蠣怎么洗?在前幾篇有詳細(xì)說(shuō)明過(guò)。用面粉來(lái)去除表面雜質(zhì),沖洗干凈要瀝干。
小小的豆芽菜,買回來(lái)可挑去殘留的綠豆殼,頭尾不必去掉,沖洗瀝干。
韭菜前端切細(xì),后面切長(zhǎng)條。姜切片。(韭菜前端一般都偏老,很難咬,渣渣比較粗,但是韭菜香味挺足,切掉很可惜,所以切成像蔥花似,與姜片一起當(dāng)辛香料來(lái)爆香用)
瀝干的海蠣灑上地瓜粉,別弄錯(cuò)了。
炒豆芽重點(diǎn)來(lái)了。鍋里不放油,直接放入豆芽菜,開大火,炒至水分蒸發(fā),大約2~3分鐘左右,此時(shí)豆芽只是斷生,尚未全熟,先取出鍋。
細(xì)小的韭菜頭與姜片加油爆香。再放進(jìn)已斷生過(guò)的豆芽菜、韭菜翻炒,加少許鹽與胡椒粉、雞精調(diào)味。
豆芽床鋪好了,在地瓜粉打過(guò)滾的海蠣,用筷子一一撥入“芽床”上,全部“躺好”見海蠣不再粘黏一起,就可以翻動(dòng)底部豆芽菜,讓海蠣朝鍋中受熱,注意翻面動(dòng)作不可太大,海蠣會(huì)飛出去,沒(méi)把握的話,一鏟子的量少一點(diǎn),多翻幾次,火力也相應(yīng)調(diào)小,免得生熟不一。全部翻好,再開大火,烘2-3分鐘即可。
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