掐指一算，已經(jīng)是在長沙的第七個年頭了，而我在故鄉(xiāng)廣東梅州生活也不過十多年而已，很愛長沙，已是我的第二故鄉(xiāng)。
記得剛來的時候，辣得我無所適從找不著北，從舌尖到腳底，熱流揮之不去。
（攝影：劉堃）
而到如今，早已無辣不歡，春天辣椒炒肉去春困，夏天口味蝦防止打盹，秋天剁椒魚頭去去秋乏，冬天煙熏臘肉遠離冬眠。
愛吃辣到什么程度了呢？
逢年過節(jié)回家，飯桌上沒有老干媽簡直不能自理。
（攝影：劉堃）
漸漸地也就和家里人的清奇畫風形成了鮮明對比，這邊重口味災(zāi)區(qū)，那邊清蒸水煮歲月靜好。
不過每每和家里通話，老爸老媽必問的一個問題便是吃了沒，接著是問吃了什么，如實回答之后自然也會反問他們今天又做什么好吃的了。
一來二去，老媽也就開始炫耀她的廚藝了，久而久之，遠在長沙的我，胃口也就被吊了起來，只想回家吃到昏天暗地。
（攝影：劉堃）
我來自梅州，吃的是客家菜系，口味自然清淡。
做法以水煮和清蒸為主，主要是為了吃食材本身的原味，少鹽無辣，偶爾會用甜椒配配色，最辣不過撒點胡椒粉。
當然這也和家鄉(xiāng)氣候有關(guān)，濕熱的氣候容易上火，著實不宜吃辣。
而繁如天上星的客家菜中最讓我魂牽夢繞的有三道。
我私下和外地朋友談起都稱為客家三寶。
一寶客家腌面，咸香多汁。
二寶釀豆腐，豆腐的嫩和肉料的香。
三寶鹽焗雞，私以為，世間料理，香不過鹽焗雞。
鹽焗雞，愛吃雞的我從小就被老媽“套路”——考到班上第一名或者滿分的時候有雞腿獎勵，如果沒做到，那吃雞的日子則遙遙無期。
當時我剛上小學二年級，單純?nèi)缥?，對這個世界的套路一無所知，當時別無他求，立志當一枚出色的學校小霸王。
聽到后心頭一緊，眼淚都快掉下來，雞腿沒了人生有何意義？
只好埋頭苦學，最后保持一周兩頓雞腿的驕人戰(zhàn)績，而其中的做法，有清蒸，有爆炒，有水煮，但我最喜歡的還是鹽焗的做法。
好的鹽焗雞外焦里嫩，口感絕佳，香滑的雞皮和耐嚼的雞肉混入口中，挑逗著口腔。
通過食道進入胃中，直接俘獲了挑剔的胃，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香。
如果再以沙姜油鹽佐食，風味更佳，簡直是雞肉狂熱分子的福音。
鹽焗雞這道名菜由來已久，和釀豆腐一樣，起源于客家人南遷，形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。
在居住過程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜，在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。
總之鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。
而鹽焗法也成了客家菜的特色烹調(diào)法，從而制作出獨具風味特色的“鹽焗系列食品”，如鹽焗鳳（鴨）爪、鹽焗狗肉（腳）、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等。
而如果有機會去梅州旅游的話，這些（鹽焗）雞店是你不能錯過的。
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店面推薦
店名：景福軒飯店
地址：梅州市梅江區(qū)新城街道嘉應(yīng)西路18號（梅縣第一職業(yè)學校隔壁）
人均：40元
招牌菜：鹽焗雞、開鍋肉丸、苦筍煲
營業(yè)時間：10:00-14:00,17:00-21:00
店鋪特色：味道贊、環(huán)境優(yōu)雅、價格實惠
店名：隆記鹽焗食品
地址：梅州市梅江區(qū)百花洲一巷樂萬家超市旁
人均：40元
招牌菜：鹽焗雞、鹽焗鴨爪
營業(yè)時間：探店
店鋪特色：味道贊、服務(wù)熱情、分量足
店名：嘉埔食品店
地址：梅州市江南法政路6號(江南順梅步行街)
人均：40元
招牌菜：鹽焗系列都值得嘗試
營業(yè)時間：07:00-22:30
店鋪特色：味道地道、食材新鮮、服務(wù)好
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