新年快樂！
瑞犬辭舊歲，金豬迎新年！
今天是2018農(nóng)歷年的最后一天，
也是二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣——立春。
除夕巧遇立春節(jié)氣，
據(jù)說百年只有三次，
因此今天這個(gè)辭舊迎新的特殊日子，
可以說是難得一遇、意義非凡！
此時(shí)最開心的事情，
莫過于一家齊齊整整，
坐在一起吃年夜飯、看春晚，
歡聲笑語灑滿溫馨的家~
每逢佳節(jié)，
凡事討個(gè)“好意頭”可以說是
喜歡吉利的廣東人約定俗成的傳統(tǒng)
在“任性”的廣東人眼里
只要是不吉利或者是意頭不好的詞匯
統(tǒng)統(tǒng)都要改！改！改！
“豬肝”要說成“豬潤”
“買書”要說成“買贏”
“干杯”要說成“飲勝”
……
民以食為天
對(duì)于愛吃又會(huì)吃的廣東人
餐桌上的菜式不但要豐富多樣
食材和菜名更是要講究吉利
吃出好彩頭
在美食遍地的廣東有哪些“意頭菜”？
“意頭菜”背后的“意頭”你又了解多少？
一起來感受嶺南風(fēng)俗的獨(dú)特魅力吧！
盆菜
百菜百味，共冶一爐
盆菜的基本原則是“和味”。一桌子食客只吃一盆菜，寓意團(tuán)圓，一派祥瑞氣象。
歷史淵源
盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來以久，關(guān)于其淵源目前說法不一。其中一說是源于宋末大將文天祥率麾下被元兵追殺，逃至現(xiàn)在的深圳灘頭時(shí)天色已晚，部隊(duì)缺乏菜肴。船家們同情忠臣，便用自己儲(chǔ)備的豬肉、蘿卜，加上現(xiàn)捕的魚蝦，船上沒有那么多碗碟，只好拿木面盆一齊盛出來。而文天祥是客家人，現(xiàn)在的深圳下沙村人多以客家人自居，因此就不難解釋為什么客家人和下沙村民對(duì)盆菜有如此高的熱誠。
美食特色
豐富的材料一層層疊進(jìn)大盤之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時(shí)候每圍一盤，大家手持筷子，在盆中不停地翻找，呈現(xiàn)出情趣盎然的情景。而且一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳境之快。
煎堆和油角
廣州人的溫暖記憶
開開油鑊炸些煎堆油角，是為求來年的日子也像油鑊一樣油油潤潤、富富足足。
歷史淵源
“煎堆碌碌，金銀滿屋，油角彎彎，家財(cái)百萬”。這是廣東人最溫暖的回憶之一。明末清初文學(xué)家屈大均在《廣東新語》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。清末民初的《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡(luò)索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見當(dāng)時(shí)已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據(jù)專家考證，煎堆就是由唐代以前的“煎?（duī）”演變來的。
美食特色
在煎堆“家族”中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當(dāng)以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形，寓團(tuán)圓之意，有“碌得起”的吉祥意蘊(yùn)。油角象征的形狀像“荷包”，亦即錢包，里為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉，取其錢包飽脹的好兆頭。煎堆油角用來招待客人，也用來串門送禮，各自祝福新年油油潤潤，帶來開年好彩頭。
▲ 煎堆
▼ 油角
紅桃粿
潮汕的“人間仙桃”
紅桃粿因取桃果造型而得名，桃果象征長壽，制桃粿反映了人們祈福祈壽的愿望。
歷史淵源
潮汕有句老話叫“時(shí)節(jié)做時(shí)粿”。時(shí)年八節(jié)，幾乎家家戶戶都要做粿吃粿。紅桃粿既是潮汕過年必不可少的美食，也是祭祀祖先及供奉神靈時(shí)候必備的祭品。潮汕人認(rèn)為紅色是吉祥如意、好意頭的象征，而酵粿在制作過程需要發(fā)酵，故取其“發(fā)”的好意義。
美食特色
紅桃粿做法簡單，但材料的準(zhǔn)備工作卻很繁瑣。先要蒸熟米飯，要將準(zhǔn)備的臘腸切成片，再將香菇剪小塊，把干貝碾碎成絲，還有切碎蝦米等等。這些步驟看似簡單，但卻很考驗(yàn)刀功和耐心。在很多潮汕人家里，都備有做紅粿的工具——一種用木板雕刻的紅粿模具，將餡料用面團(tuán)包好之后，再放進(jìn)木模具當(dāng)中輕輕一壓，然后逐個(gè)翻扣出來，便可入籠蒸熟啦！
血蚶
血淋淋的潮汕美味
珠蚶也叫血蚶，在潮俗中，它有蓄錢壓歲的象征意義。
歷史淵源
血蚶又名泥蚶、珠蚶等，是一種生長在海邊灘涂的貝類。潮汕和閩南地區(qū)的年夜飯經(jīng)常會(huì)有血蚶這道菜，原因就在于貝殼就是古時(shí)候的錢幣。另外，蚶殼的外形像簸箕，簸箕也有納寶聚財(cái)?shù)囊馕丁?/span>
美食特色
鮮血淋漓的一大盆血蚶，不是大多數(shù)人所能接受的美食。但深諳美食之道的人都懂得，夏天吃薄殼，冬天吃血蚶，此時(shí)的血蚶味道、口感正好。過年吃蚶留下來的蚶殼，在過去還是孩子的玩物，孩子們會(huì)聚在一起賭蚶殼錢，所以，又有了一句俗語：“跋錢蚶殼起”，這句俗語也再次證明蚶殼和錢的聯(lián)系。
鹽焗雞
客家人的“意外”發(fā)明
“無雞不成宴”，客家人逢年過節(jié)、做好事，雞必定是筵席的第一道菜，取“雞”“吉”諧音好意頭。
歷史淵源
鹽焗食品是客家人遷徙的無心插柳之作?？图胰艘话惴植荚趶V東和閩西的山區(qū)，山區(qū)對(duì)于養(yǎng)殖雞來說是非常有利的，所以客家的土雞一般都是肉質(zhì)滑嫩，口感特別好，這給客家的鹽焗雞帶來了先天的優(yōu)勢(shì)。在古時(shí)遷徙過程的客家人將家禽宰殺，用鹽包封在包裹里保鮮，從而發(fā)明了一道佳肴。
美食特色
鹽焗雞是道工夫菜，耗時(shí)漫長，成品是否好吃，和雞的質(zhì)量密切相關(guān)。上桌后的鹽焗雞，雞皮薄而韌，呈現(xiàn)不均勻的焦黃色；雞肉也透著黃褐色，很有韌性，細(xì)嚼到后面出人意料地顯出鮮甜，是宴會(huì)上常用的佳肴。
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瀨粉
一碗盡顯“韌滑濃鮮”
口感柔韌滑嫩的瀨粉，有長長久久、源源不斷、豐衣足食的寓意。
歷史淵源
瀨粉誕生于1850年代，原創(chuàng)地是中山，為粵港澳地區(qū)常見的食品。因制作時(shí)需要用米粉團(tuán)放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓，在木孔中“瀨出又長又韌又爽又滑的粉條”，故名“瀨粉”。相傳，在物質(zhì)貧乏時(shí)期，喜歡吃宵夜的廣州人發(fā)揮極致的精打細(xì)算，把隔夜飯風(fēng)干或曬干，再打磨成米粉，撞成粉漿，最后用漏勺的工具把米漿“瀨”進(jìn)沸騰水煮，便形成了廣州瀨粉的雛形。
美食特色
廣東各地瀨粉的做法和配料都不盡相同。高明瀨粉會(huì)加入豬骨湯，配上鵝湯、姜、榨菜、花生等；馬岡瀨粉外形很長，代表喜慶；廣州瀨粉非“擠粉”，而是讓米漿水流沙式地自由落體落到水中，形成米條；燒鵝瀨粉要在表面鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝腿，再撒上一小撮蔥花……
肇慶裹蒸粽
風(fēng)味佳，有奇效
裹蒸寓意豐衣足食和來年好運(yùn)。過年吃裹蒸，是廣東肇慶人流傳千年的傳統(tǒng)習(xí)俗。
歷史淵源
據(jù)說肇慶人制裹蒸始于秦代，秦始皇當(dāng)政時(shí)，苛捐特重，勞役繁多，農(nóng)民悲苦難言。當(dāng)時(shí)農(nóng)民為方便田間勞作，便用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟后隨身攜帶以作干糧，這就是最早的裹蒸粽了。至漢代，裹蒸粽是百姓春節(jié)探親拜年必備的禮品。肇慶清代詩人王仕禎曾有詩贊“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”，描述端州至今不變的鄉(xiāng)俗。
美食特色
不同于一般用芒葉包的粽，裹蒸粽是用肇慶特有的大冬葉、水草包裹糯米、五花肉、綠豆等食材而成的大個(gè)粽子。不僅口感爽滑、甘香，風(fēng)味獨(dú)特，而且還具有補(bǔ)中益氣、止夜尿和增加熱能的作用。
西樵大餅
香飄五百年的熟悉味道
西樵大餅外形遠(yuǎn)看就像滿月，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓幸福美滿。
歷史淵源
據(jù)《西樵山志》記載，西樵大餅為明代三朝重臣方獻(xiàn)夫發(fā)明。民間流傳著許多版本，因而西樵大餅的由來傳說眾說紛紜，已無從考究。但其獨(dú)特的風(fēng)味流傳至今，承載著一代又一代鄉(xiāng)土人情的美好愿景。相傳西樵山清泉才能制成松軟香甜的大餅，其他地方仿制不及此味，所以被稱為“西樵大餅”。
美食特色
西樵大餅被評(píng)為“廣東四大名餅”之一，餅形圓大，大者有兩市斤，一般重半斤。餅色為白中呈沙梨色，不起焦，味道清香甜滑，食用后不覺干燥。如今游客到佛山南海旅游，西樵大餅已經(jīng)成為手信的不二之選。
小小的一道“意頭菜”
蘊(yùn)含著廣東人對(duì)幸福安康的祝愿
也傳達(dá)出對(duì)歡聚的親朋最美好的祝福
在這一年當(dāng)中的第一個(gè)節(jié)氣
在這喜樂融融的除夕之夜
粵游君在此祝愿各位老鐵
身體健康、快樂平安，
新春如意、萬事大吉！
End
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