每年春天都要燉的一鍋湯，是腌篤鮮。因為超級愛吃筍和豆制品，腌篤鮮就滿足了所有的需要，覺得春天的鮮都在一鍋湯里了。就算你不在南方，也要試試燉一鍋春天的味道呀～
材料：
100克咸肉
400克湯骨
200克春筍或冬筍（基本是三根春筍或兩根冬筍）
十個百葉結
50ml料酒
做法：
1. 冷水里放入湯骨，煮開后，繼續(xù)煮五分鐘，倒掉水，沖去湯骨的浮沫。
2. 咸肉切成半公分寬的塊狀。另冷水煮開，下咸肉煮兩分鐘，主要也是為了去腥和去咸味。
3. 冷水里放入焯水后湯骨和咸肉，兩片姜片，料酒，大火煮滾，調成中小火煮20分鐘。這里的冷水應該是湯骨、咸肉和百葉結加起來的重量的三倍，估摸著水沒過原材料兩倍就可以了。
4. 趁這個時間來剝筍，切塊。冷水里放入筍，大火煮開調成小火煮五分鐘，去掉筍的澀味。
5. 燉鍋里加入焯水后的筍塊，繼續(xù)燉40分鐘即可。要加百葉結的，把百葉結一樣在熱中焯1分鐘，加入燉鍋，最后再多煮十分鐘即可。
照這個分量來做，最后不用加鹽，咸肉的鹽度剛好燉出來了。最好吃的是百葉和筍，吸收了咸肉和湯骨的鮮，飽滿而多汁。
這頓是用冬筍做的，上周用春筍做，覺得還是春筍更搭配一些。可能跟季節(jié)和買菜的渠道有關系，覺得這次吃到的春筍比冬筍要嫩。
采購的時候可以分辨一下，冬筍是比較矮胖的，春筍是比較細長的，表皮會發(fā)黑。
▲春筍
▼冬筍
一般來說冬筍比春筍嫩，但是春筍根部會比冬筍老一些。這個季節(jié)買到的冬筍筍尖部分會長很多層細毛，不能吃。
這道菜如果能純用春筍筍尖做自然最美了。
春/筍/腌/篤/鮮
