餃子好吃就看餡了，調(diào)餃子餡的關(guān)鍵是調(diào)味。這個(gè)調(diào)味也的看什么餡的餃子，肉和海鮮、素餡的調(diào)味都會(huì)不一樣。每種肉餡調(diào)味也不一樣。我愛吃餃子，至今包了快50種各種餡的餃子了，今天我就分享我的各種餡的餃子調(diào)餡方法吧。
1、《韭菜牛肉餃子》調(diào)餡方法：牛肉要選牛前腿比較好，這個(gè)部位的肉比較香，最好用刀剁，再加花椒粒水（或者高湯這樣牛肉不柴，味道鮮美），朝一個(gè)方向攪拌上勁；加生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、姜拌均勻即可，韭菜洗凈瀝干水分切末，用熟菜籽油拌均勻，這樣韭菜和肉餡攪拌的時(shí)候就不會(huì)出水。加韭菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻（加入食用油是為了鎖住肉餡里的水分），靜止一會(huì)入味；包的時(shí)候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水了，吃的時(shí)候餡的湯汁還多。
2、《白菜羊肉餃子》調(diào)餡方法：把白菜洗凈瀝干水分切末，加少許鹽拌均，擠掉水分，加少許的熟菜籽油拌均勻，羊肉末 、洋蔥切丁，姜切絲，一起剁成肉泥，倒出肉泥加花椒水，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽拌均勻，加白菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，包的時(shí)候加鹽拌均勻
3、《白菜豬肉餃子》調(diào)餡方法：白菜洗凈瀝干水分切丁，加少許鹽拌均出水（汁待用），香蔥洗凈切末，姜切末；豬肉切小塊（最好肥瘦相宜比較香）和姜一起，用絞肉機(jī)絞成泥，加白菜汁朝一個(gè)方向攪拌上勁，加生抽、蠔油拌均勻；把白菜加進(jìn)去拌均勻，加香蔥、雞精、熟菜籽油拌均勻靜止一會(huì)入味，包的時(shí)候加鹽拌勻，這樣不出水。
4、《韭菜雞蛋豆腐餃子》調(diào)餡方法：豆腐瀝干水分切小丁丁，用平底鍋油稍微煎一下?lián)破饹鐾?，加少許生抽拌均勻；把雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起，涼透；把韭菜洗凈瀝干水分切末， 加少許的熟菜籽油拌均勻；把韭菜、豆腐丁，雞蛋、胡椒粉拌均勻，加熟菜籽油拌均勻， 包的時(shí)候加鹽拌均勻。
5、《黃瓜雞肉餃子》調(diào)餡方法：新鮮的三黃雞雞肉切小塊，姜切片，一起加絞肉機(jī)打成肉泥，香蔥洗凈切末；黃瓜洗凈切丁，加少許鹽拌均勻擠掉水分；倒出肉泥加黃瓜水，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽、蠔油拌均勻；加黃瓜、香蔥拌均勻，熟菜籽油拌均勻，包的時(shí)候加鹽拌均勻。
6、《蝦仁雞肉餃子》調(diào)餡方法：蝦仁洗凈去殼去蝦線，切小丁，新鮮雞肉切小塊，絞肉機(jī)加雞肉、加點(diǎn)雞油、姜打成肉泥，香蔥洗凈切末；倒出打水或者加高湯，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽拌均勻，加蝦仁、鹽、香蔥拌均勻，加熟涼菜籽油拌均勻。
這六種餃子餡包括了牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、蝦仁、素餡的，都是我經(jīng)常吃的餃子，也是我多年的包餃子經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的，也歡迎小伙伴們分享你的餃子餡調(diào)餡秘籍，我在這里等著你了。。。
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