丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
生活，究竟要不要儀式感？
早兩年，這個(gè)討論話題，曾非常的熱門。
支持的人認(rèn)為，日復(fù)一日的尋常生活里，添一點(diǎn)儀式感，并不是簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)。
所謂的儀式感，能夠讓循環(huán)往復(fù)的生活里，讓某一天，某一刻，某一事物，變得由此不一樣。
三千弱水，取之一瓢。
這一瓢原本普通尋常的水，自此有了不一樣的含義。
不過(guò)，反對(duì)的人認(rèn)為，不必要的儀式感，實(shí)在是繁文縟節(jié)，徒添麻煩。
再說(shuō)回喝茶上，到底泡茶喝茶，需不需要儀式感？
按理說(shuō)，需要。
喝好茶，須得遵照一定的章法，用心的沖泡，認(rèn)真的品嘗，才能感受到完整的滋味。
不過(guò)，如果是形式大于實(shí)用的儀式感，不要也罷。
如果每回喝茶時(shí)，都需要灑掃庭除，焚香奏曲。
那么，一不留神，桌上的茶就徹底放涼了，不再好喝。
這樣白白的泡毀了一款好茶，豈不是很浪費(fèi)？
《2》
不必要的儀式感之——寬袍茶服泡茶。
有一回，和李麻花到外面喝茶。
那家茶莊的茶藝師穿了件寬袍的茶服，給客人們泡茶。
那件深褐茶色的漢袍，袖子寬且長(zhǎng)，像極了京劇里的青衣戲服。
那位茶藝師在泡茶分湯時(shí)，好幾次險(xiǎn)些要把客人的茶杯拂倒，看得實(shí)在讓人尷尬。
能夠看得出，那位身材偏瘦的茶藝師，穿上這件不大合身，并且袖子過(guò)款的茶服，很影響泡茶的動(dòng)作發(fā)揮。
穿上那樣一件，袖子長(zhǎng)，袖子寬的衣裳，任憑是平常泡茶動(dòng)作再熟練，也難免要受到影響。
很顯然，這樣的寬袍茶服，適合擺拍，卻不大適合現(xiàn)代的泡茶要求。
袖子寬了，泡茶動(dòng)作慢，出湯時(shí)間慢，很容易將好茶泡壞。
讓一款原本風(fēng)味極好的優(yōu)質(zhì)茶，因?yàn)榕莶钑r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，內(nèi)質(zhì)物過(guò)量浸出，導(dǎo)致風(fēng)味下降。
以至于一泡好茶，白白的被浪費(fèi)。那倒是真的很可惜。
從茶藝的禮節(jié)上，按千里休“和、敬、清、寂”的茶道觀點(diǎn)。
喝茶過(guò)程，以清簡(jiǎn)為美。
泡茶時(shí)，如果是女性茶藝師，儀表妝容以淡妝為宜。
不適合濃妝艷抹，噴灑香水，會(huì)影響嗅聞茶香的體驗(yàn)。
沖泡功夫茶時(shí)，泡茶人宜將長(zhǎng)發(fā)挽起，以免頭發(fā)掉落到茶湯里，不大衛(wèi)生。
服飾搭配上，不適合夸張，以樸素、大方、實(shí)用為宜。
順心的喝一杯好茶，在沖泡環(huán)節(jié)上，不需要太復(fù)雜。
過(guò)于穿鑿，反倒失去了清茶之美。
《3》
不必要的儀式感之——懸壺高沖。
先來(lái)給新茶友們，解釋一下這個(gè)概念。
懸壺高沖，是指泡茶注水時(shí)特意的提高水壺，從高處注水。
在很多的茶藝表演上，會(huì)有這樣的做法。
其實(shí)就蓋碗沖泡來(lái)說(shuō)，懸壺高沖很不實(shí)用。
一來(lái)，從高處注水，水流急，水壓強(qiáng)。
急遽而下的沸水，容易引起水花四濺。
很容易因?yàn)椴涣羯瘢瑢?dǎo)致注水量過(guò)多，過(guò)滿則盈。
二來(lái)，用蓋碗沖泡散茶狀的白茶壽眉，干茶的條形比較蓬松。
標(biāo)準(zhǔn)器型的白瓷蓋碗里，放入5克的干茶。
枝葉衡闊的梗和葉，會(huì)隆起不少。
如果這時(shí)采用高沖的方式，往下注水。
很容易會(huì)有水花四濺，弄濕桌面，甚至于燙傷人手的風(fēng)險(xiǎn)。
蓋碗沖泡白茶，正確的注水方式，建議是從低處注水。
將燒水壺的壺嘴，盡量的靠近蓋碗。
并且，在一開(kāi)始注水泡茶時(shí)，建議用環(huán)壁注水的方式，由外往內(nèi)，注水點(diǎn)靠里收攏。
往低處注、環(huán)壁注，更能讓干茶均勻的被浸潤(rùn)，容易更好的充分釋放茶味。
《4》
不必要的儀式感之——出湯刮沫。
刮沫，指的是刮去茶湯表面的茶沫。
茶沫為何物？
基本上茶沫的主要組成，是茶皂素，屬于種天然物質(zhì)。
茶友們?cè)诤炔钑r(shí)，大可不必將茶沫視之為洪水猛獸。
泡茶出湯時(shí)，非要刮沫不可。
經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明，茶皂素具有一定的消炎、殺菌作用。
不同的時(shí)代，有不同的審美觀。
茶沫，最早的時(shí)候，唐宋人視之為“湯花”。
文人的筆墨里寫，白云疑光閃，滿盞浮花乳。
可見(jiàn)，對(duì)古人們來(lái)說(shuō)，茶沫是值得贊美的， 刮沫完全是大煞風(fēng)景的做法。
而發(fā)展到了現(xiàn)在，不少茶友在泡功夫茶，或者看茶藝表演的時(shí)候，刮沫的做法很常見(jiàn)。
在村姑陳看來(lái)，對(duì)于一杯好茶來(lái)說(shuō)，茶沫的存在可有可無(wú)，不需要在意。
不過(guò)，為避免影響出湯時(shí)間。
最好的做法， 是不建議刮沫。
蓋碗沖泡白茶，內(nèi)質(zhì)豐富的高山白茶，在一開(kāi)始沖泡的時(shí)候，需要快出水。
倒出茶湯的時(shí)間，不能有過(guò)多的猶豫。
要不然，就很容易白白的浪費(fèi)了一泡好茶。
快出水的要求，具體起來(lái)很嚴(yán)格， 從注水開(kāi)始計(jì)時(shí)，到大部分茶湯倒出，時(shí)間宜在7-8秒內(nèi)。
通常，優(yōu)質(zhì)的高山白茶，在前八、九沖，都可以用這樣的快出水方式。
又或者，在一款好茶的滋味，還沒(méi)落下去時(shí)，都需要快速出湯，避免讓泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
要不然，茶葉里的內(nèi)質(zhì)物，容易過(guò)量的浸出，泡出來(lái)的茶湯滋味過(guò)濃過(guò)重，就不好喝了。
對(duì)好茶來(lái)說(shuō)，出湯刮沫，不僅會(huì)耽誤茶湯倒出的時(shí)間，還白白的浪費(fèi)了茶皂素。
從整體的喝茶體驗(yàn)來(lái)看，損失不小。
《5》
不必要的儀式感之——逢茶必洗。
現(xiàn)在到外面去喝茶，洗茶是基本的操作。
喝功夫茶，不少茶友已經(jīng)習(xí)慣了逢茶必洗。
但是，真的是所有的茶都需要洗嗎？
答案是未必。
品質(zhì)好的茶，質(zhì)量足夠有保障的茶，是不用洗茶的。
一方面，所謂的洗茶，是指第一沖快速出湯后，再將這泡出來(lái)的頭道茶湯，倒掉不喝。
以此，來(lái)用作洗茶。
從科學(xué)的層面上看，這樣的“洗”，其實(shí)作用很有限。
如果是品質(zhì)不堪的爛茶，茶葉的表面附著不少的雜質(zhì)，那光是靠這樣簡(jiǎn)單的洗茶，根本就沒(méi)有幫助。
那么，這類的劣質(zhì)茶，在喝茶之前， 通過(guò)洗茶，對(duì)整體的茶味，絲毫沒(méi)有幫助，并且還洗不干凈。
另一方面，如果是品質(zhì)出色，產(chǎn)區(qū)和工藝都無(wú)可挑剔的優(yōu)質(zhì)茶，那么根本沒(méi)有洗茶的必要。
內(nèi)質(zhì)滿滿的好茶，一經(jīng)沖泡，豐富的茶味物質(zhì)便能夠釋放到湯水里。
有科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示，第一泡茶湯是茶葉的精華所在。
茶氨酸、多酚類物質(zhì)、水溶性糖、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)，含量最高。
如果白白的，將這第一道茶湯倒掉，實(shí)在太過(guò)浪費(fèi)！
對(duì)村姑陳來(lái)說(shuō)，沖泡太姥山高山的白毫銀針、白牡丹、壽眉，從來(lái)不洗茶。
蓋碗泡武夷山的牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙等巖茶，也不洗茶。
沖泡桐木正山煙小種、金駿眉、大小赤甘時(shí)，同樣不洗茶。
對(duì)這類，產(chǎn)區(qū)環(huán)境極佳，茶友做茶精細(xì)的好茶而言，洗茶是對(duì)茶味的辜負(fù)。
對(duì)待好茶，每一分的茶味精彩，都不容錯(cuò)過(guò)！
逢茶必洗的茶桌儀式感，沒(méi)有必要。
《6》
舒心的喝一杯茶，不需要形式主義。
特別是，當(dāng)形式的作用多于實(shí)際用途時(shí)，反而會(huì)影響好茶的滋味發(fā)揮。
這在茶桌上，倒是顯得本末倒置了。
泡茶喝茶，選擇正確的沖泡方式，讓一款好茶的風(fēng)味得到最大程度的完美發(fā)揮。
這才應(yīng)當(dāng)是，每位愛(ài)茶人的追求。
過(guò)分的追求不必要的儀式感，水中月，鏡中花，只能是白白的錯(cuò)失好茶!
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