有一句北方俗語(yǔ)“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，道出了北方人對(duì)于餃子的喜愛(ài)之情。
作為北方人雖然身在成都，過(guò)年期間也一定要包餃子的，從大年三十一直到正月十五可以換著樣的包餃子，既可以當(dāng)成飯，也可以當(dāng)成菜，提前包好的餃子放在冰箱里冷凍起來(lái)，隨吃隨煮，省卻了下廚炒菜的時(shí)間，也是方便快捷。
常言道“魚(yú)生火，肉生痰，白菜蘿卜保平安”，每到冬天大白菜成了家里的常備菜，它1塊錢(qián)一斤，價(jià)格實(shí)惠還易貯存，年前媽媽說(shuō)過(guò)年期間要多吃素，買了幾十棵大白菜堆在廚房邊的陽(yáng)臺(tái)上，歪打正著地正好春節(jié)假期可以不用出門(mén)買菜了。
今年春節(jié)情況比較特殊，沒(méi)有特別的事情就宅在家里，不聚會(huì)、不串門(mén)，實(shí)在無(wú)聊了不妨學(xué)一下包餃子做美食，也算是get到了一項(xiàng)新技能。
要說(shuō)這餃子好吃不僅僅和面有方法，拌餃子餡更是有講究，今天就拿白菜豬肉餡為例分享一下東北餃子的做法，步驟比較多，講解詳細(xì)，做出來(lái)的餃子餡香多汁，皮薄筋道，南方的婆婆竟然可以一下子吃掉15個(gè)，直夸這餃子真香，即使天天吃也吃不膩。
白菜豬肉餡餃子
準(zhǔn)備食材：普通面粉/麥芯粉500克、豬肉餡300克、大白菜1棵、大蔥白1段、蠔油1湯匙、花椒油1湯匙、白胡椒粉少許，味極鮮醬油2湯匙、釀造醬油2湯匙、鹽2克、香油1湯匙、植物油1湯匙
制作步驟：
1、首先來(lái)和面：500克麥芯粉中加入260毫升涼水，一邊加入涼水一邊把面粉攪拌成絮狀。（水量根據(jù)面粉的吸水性不同可以稍作微調(diào)）
2、然后手工揉成面團(tuán)，剛開(kāi)始的時(shí)候面團(tuán)不容易揉光滑是正常的，可以先醒上5分鐘之后再繼續(xù)揉制就很輕把面團(tuán)揉光滑。面團(tuán)蓋上蓋子醒15分鐘左右。
3、趁著醒面團(tuán)的時(shí)間來(lái)制作餃子餡：豬肉選擇3肥7瘦的前腿肉，先絞成粗餡然后再手工剁成細(xì)餡。肉餡中加入2湯匙味極香醬油，2湯匙釀造醬油，1湯匙蠔油，2克鹽，少許白胡椒粉調(diào)味。
4、順著一個(gè)方向把肉餡攪拌均勻。
5、大白菜洗凈切成碎末放入1小匙鹽抓拌均勻。
6、把腌出來(lái)的白菜汁倒入小碗中留著備用。
7、肉餡中分3-4次加入50毫升的步驟6中腌出來(lái)的白菜汁，直至水分被肉餡完全吸收。
8、然后往肉餡中加入白菜碎末和剁碎的大蔥蔥花，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
9、最后加入1湯匙的香油和1湯匙的植物油拌勻密封，白菜豬肉餃子餡就做好了。
10、此時(shí)取出醒好的光滑面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀，揪成約10克一個(gè)的面劑子。
11、面劑子在手心中揉圓按扁，然后一手持搟面杖一手旋轉(zhuǎn)面劑子搟成外沿偏薄中間偏厚的圓形餃子皮。
12、取適量的白菜豬肉餡放在餃子皮中間。
13、餃子皮對(duì)折，把邊沿捏緊壓實(shí)，按照自己的習(xí)慣折出花邊。白菜豬肉餡餃子就包好了。
14、鍋中加入足量的清水燒開(kāi)后下入餃子，餃子下鍋1分鐘之后再沿著鍋邊順著一個(gè)方向稍加攪動(dòng)一下。待水沸騰后加入1小碗涼水，待水再次沸騰后再加入1小碗涼水，如此反復(fù)3次，水再次沸騰后餃子即熟透，撈出裝盤(pán)。
15、水靈靈的餃子端上桌，皮薄餡大看著就饞人。
16、這個(gè)方法包出來(lái)的餃子家人都喜歡，蘸上最簡(jiǎn)單的蒜泥料汁兒子一個(gè)人吃掉一大盤(pán)，就連南方的婆婆竟然可以一下子吃掉15個(gè)！餃子皮筋道爽滑，白菜豬肉餡鮮香多汁，越吃越上癮。
大家好，我是雨婷，把下廚當(dāng)成一種興趣，每日更新菜譜、食譜，雖廚藝有限，但一直致力于用最簡(jiǎn)單的食材，做出最美的味道，愿與你一起分享一日三餐，百色百味。
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