糖醋鍋包肉的做法東北地區(qū)是多民族聚居區(qū)，光黑龍江省就有48個民族，菜種繁多。東北的地方菜主要講究咸、鮮、酸、甜、辣，主要是咸鮮為主，酸甜為輔，辣次之，又由于 “闖關東”時期，大量的外系菜譜介入，從此，東北菜融合了燉、煮等南方菜系的精華，形成了如今的“關外口味”。糖醋鍋包肉是東北的地方菜主菜之一，是飯店必點菜之一。
糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主，最好是米醋，而且濃度在30度左右的，不要兌水，切忌不能用老陳醋，甜為輔。勾芡的時候，自己可以先嘗嘗味道，作出來的菜才符合自己的口味。
準備材料
豬里脊肉250克、精鹽、姜、蔥、米醋、淀粉。輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖。
做法步驟
1.將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2.將切好的里脊肉放到大點的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調成稠糊。
3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。如果有條件可以加點鮮湯。
4.將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，10克左右。
5.把油燒至八分熱，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻（一定要拌勻，炸出來的肉才香脆），再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水淀粉碎渣。逐一炸好后，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油。
6.把姜絲、蔥絲放入鍋內炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以，最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。
制作小貼士
1.豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感。
2.豬肉片要一片片下鍋油炸，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
3.調制芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口。
4.豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5.鍋包肉制作關鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開
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