一開(kāi)始接觸咕嚕肉是在一家潮汕砂鍋粥飯店，一直一直逛逛。

喜歡炭烤豬筋肉、涼拌海帶絲、菠蘿咕嚕肉，外加一份海鮮砂鍋肉。

完美的晚膳，吃完步行回家。

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酸酸甜甜的口味，味道來(lái)自番茄醬的甜和醋的酸。

有的人制作的時(shí)候會(huì)糖，不過(guò)小美覺(jué)得番茄醬實(shí)在太甜，加糖吃會(huì)糖分?jǐn)z入太多。

這個(gè)講求健康飲食的時(shí)代。

- 用料 -

調(diào)料：番茄醬、白醋、鹽、雞精、姜、蒜、紅薯淀粉（勾芡用）

肉腌制：梅肉、紅薯淀粉、雞蛋、白胡椒、生抽、料酒、少鹽

配菜：青椒、紅椒、菠蘿

- 做法 -

▲梅肉切小丁，加入紅薯淀粉、雞蛋、白胡椒、生抽、料酒、少鹽，腌制均勻待用。

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▲干凈鍋放油，感覺(jué)油再冒泡放入腌制好的梅肉，炸到表面微黃撈出。鍋中油溫?zé)?，再次放入炸鍋的梅肉，直到表面顏色變深，撈出?/p>

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▲鍋中少油、小火，放入姜、蒜、番茄醬、白醋混合均勻，燒制到冒泡。轉(zhuǎn)大火，放入紅薯淀粉水（勾芡）。

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▲然后倒入青椒。

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▲倒入菠蘿，適當(dāng)加點(diǎn)鹽、雞精，混合均勻。

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▲放入酥肉，測(cè)試下味道，主要是甜、咸、酸（白糖、鹽、白醋），覺(jué)得什么不夠就加什么。

由于番茄醬夠甜，所以小美就沒(méi)加鹽，但由于每家能適應(yīng)的甜度不同，所以這里可自行添加。

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▲最后混合均勻即可。

- 小貼士 -

之前菜譜都寫的生粉，很多人不知道生粉是什么……本次就明確小美用的是紅薯淀粉，炸肉裹紅薯淀粉，表現(xiàn)會(huì)比較好。

勾芡就是紅薯淀粉+水混合，倒入鍋中。

有人用五花肉、里脊做這道菜的，小美偏向于用梅肉，梅肉去賣肉的地方直接問(wèn)商販，他會(huì)指給你的。

肉的顆粒不可切太大，指甲蓋大小就可以。

肉炸兩遍，第一遍塑形，第二遍上色。炸兩遍肉的內(nèi)部會(huì)嫩點(diǎn)，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是口感會(huì)好點(diǎn)。