想要鹵制出美味的菜品，一鍋好鹵水必不可少，一般來說，鹵水在鹵制3-4次之后顏色就會慢慢變暗，鹵出的食物也沒有第一鍋顏色鮮亮。
這是由于每次鹵制時，總會遺留一些食物的殘渣在鍋底，久而久之，就會產生一些黑色色素，從而引發(fā)鹵水變質的現(xiàn)象。所以，定期清理鹵水，保持鹵水的干凈。
下面，小編給大家分享一下， 如何清理鹵水。
1、撇去浮油。
鹵水上面通常都會有一層浮油，如果多的了話就要將上面的浮油撇去一點，不然鹵水燒不透，內在的細菌無法殺死，就會導致鹵水發(fā)酸。最好的做法是，留一層薄薄的浮油在上面，然后再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水的干凈。
2、撇去浮沫
我們鹵制肉制品時，會產生浮沫，尤其是那些腥味較重，血水多的原材，很容易引起鹵水發(fā)酸、變質，所以，在鹵水用過一段時間后，要把浮沫打干凈。
3、燒鹵水
隨著氣溫不斷上升，鹵水很容易變質，發(fā)泡、變酸，所以，需要每天將鹵水燒開兩次，最好是固定時間，早上和下午各一次。
4、過濾
由于鹵水經過一段時間的鹵制之后，或多或少會留下食材或香料的殘渣在里面，如果不將之過濾掉，鹵水很容易變質。建議用不銹鋼篩網，最少2天過濾一次。
