東北美食臺(tái) ·
中國(guó)一年外出打工人口特別多，大家都往大城市發(fā)展，離開自己從小長(zhǎng)大的故鄉(xiāng)，去別的城市，為的不是別的，只為了給自己的老婆孩子父母一個(gè)更好的生活環(huán)境，賺更多的錢。對(duì)于一個(gè)游子來(lái)說(shuō)，最讓人懷念的是什么呢？可能是家門口那一棵老槐樹，槐樹春去冬來(lái)，葉子由綠變黃。再或者是街角口那個(gè)賣糖人的老頭，他捏的糖人比別家捏的更像，更甜。還是母親親手做的那一碗羹湯，沒(méi)有其他任何古怪的調(diào)料，用自家制的辣醬，就烹制出一碗美味的佳肴。
在魚米之鄉(xiāng)湖南，每一個(gè)人家里都有這么一碗辣醬，是家里的老人親手做的。湖南人眼里，辣醬是好東西。他鮮紅，預(yù)兆著未來(lái)的日子更加紅火，他熱辣，預(yù)兆著未來(lái)的生活更加熱鬧。辣醬的味道也是那么讓人著迷，鮮香的辣椒在瓷罐子里面腌制就能成就一瓶美味。每一個(gè)湖南人家里都有一瓶屬于自己家的辣醬，這樣的辣醬是別的人家里不能比擬的。
而和辣醬最好的標(biāo)配就是魚頭。這是一道非常簡(jiǎn)單的湘菜，做法不難，但是卻非常的鮮香。成熟的胖頭魚的魚頭是主要材料，將魚頭洗干凈去掉雜質(zhì)，再?gòu)聂~的唇部對(duì)半切開，在魚肉比較厚實(shí)的部分用刀切上兩刀，方便醬汁滲入。 再放上各種腌制的醬料腌制二十分鐘，腌制好的魚頭放在盤子里，魚頭的下邊鋪滿姜絲，魚頭的上邊鋪滿青椒與紅椒再撒上辣椒醬與蔥絲，上鍋蒸二十分鐘。蒸好的魚頭香味直接鉆入人的鼻孔，淋上蒸魚豉油就可以了。
魚頭逼發(fā)出來(lái)的香味是鮮甜的，就像是一碗清泉。魚頭本身的清香加上兩種辣椒與自家獨(dú)治的辣醬一起碰撞出來(lái)的那種味道，才是真正的讓人胃口大開。一個(gè)好的魚頭配上絕美的辣醬，那種感覺(jué)無(wú)法言語(yǔ)。夾起一塊魚肉，放入口中，魚肉立即就化開了，細(xì)細(xì)的咀嚼，魚肉嫩滑，辣椒清爽，沒(méi)有什么詞組能用來(lái)形容這種感覺(jué)。魚頭下面被蒸出來(lái)的魚湯伴著辣醬更是一到下飯的好菜，湯汁結(jié)合米飯，讓人胃口大開。
剁椒魚頭作為一種傳統(tǒng)的湘菜，可以說(shuō)是具備了湘菜必有的幾個(gè)特點(diǎn)，一是重口味，咸香的菜品，與米飯非常的搭。二是注重辣味，湘菜一直以辣出名，剁椒魚頭才用了不同的辣椒才能制成這一道菜。三是保持了食材的原汁原味，魚肉的嫩滑鮮香全部被辣椒鎖住，每一口里面都有魚的原味。
在冬季能吃上一道剁椒魚頭可以說(shuō)是一種享受。冬季寒冷，湖南處于比較潮濕的省份，南方有沒(méi)有暖氣，南方人取暖的主要方法就是在飲食中獲取。剛剛出鍋的魚頭是紅燦燦的，讓人看見就想嘗一嘗。剁椒是非常辛辣的吃了以后體內(nèi)就能開始產(chǎn)熱，并且能夠開胃。在冬季多吃辣椒是一件對(duì)身體有益的事，不僅如此，辣椒對(duì)于抗癌也有一定作用。魚頭就更不用說(shuō)了，口味好，營(yíng)養(yǎng)也高。魚頭附近的肉是魚身體上最嫩滑的了，又沒(méi)有什么刺，很適合老人小孩。魚頭作為一種富含營(yíng)養(yǎng)的葷菜，多吃魚頭可以補(bǔ)鈣，幫助吸收。并且可以降脂，延緩衰老，防止老年癡呆。作為一道傳統(tǒng)名菜，剁椒魚頭用它極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及不同一般的口味征服了許多人，讓它在這么長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中也能生存下來(lái)，成為一道大家都喜歡吃的好菜。
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