21. 黃酒是消耗原料少、營養(yǎng)價值高的釀造酒，我國釀制黃酒的歷史悠久，釀造黃酒的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝包括浸米、蒸煮、前后發(fā)酵、壓榨、勾兌、過濾及煎酒。回答下列問題：
（1）與果酒發(fā)酵類似，黃酒發(fā)酵主要利用的微生物也是________ ， 黃酒發(fā)酵的適宜溫度約是____________。若要繼續(xù)發(fā)酵制醋，在_______________條件下，微生物可將葡萄糖直接轉(zhuǎn)化為醋酸。
（2）在蒸煮前可拌入適量蔗糖，該做法的目的是________________。發(fā)酵結(jié)束時，因發(fā)酵液中糖分耗完引起______________而使發(fā)酵終止。判定發(fā)酵結(jié)束可采用的最簡單的觀察方法是__________________________。
（3）黃酒中的低聚糖能促進腸道內(nèi)乳酸桿菌等益生菌的增殖。某同學認為有氧環(huán)境下乳酸桿菌在MRS培養(yǎng)基(乳酸桿菌能溶解MRS培養(yǎng)基中的碳酸鈣而使菌落周圍形成溶鈣圈)上增殖的速度會加快，你_______ (填“同意”或“不同意”)該同學的觀點。請寫出實驗探究方案以證明你的觀點。
實驗設(shè)計思路：______________________；
預(yù)期實驗結(jié)果：_____________________。
【答案】
（1）①. 酵母菌 ②. 18-30℃ ③. 氧氣充足
（2）①. 供酵母菌分解，增加酒精量 ②. 酒精發(fā)酵終止 ③. 直接觀察氣泡產(chǎn)生情況，無氣泡產(chǎn)生時即為發(fā)酵終止
（3）①. 不同意 ②. 將生活狀態(tài)良好的乳酸桿菌隨機分為兩組，甲組在有氧條件下接種于MRS培養(yǎng)基上，乙組在無氧條件下接種于相同的培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)一段時間后觀察溶鈣圈的形成情況 ③. 甲組無溶鈣圈形成，或溶鈣圈較小，乙組溶鈣圈顯著大于甲組
【解析】
【分析】果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～30℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。
【小問1詳解】
果酒和黃酒發(fā)酵主要利用的微生物是酵母菌，最適溫度為18-30℃，若要繼續(xù)發(fā)酵制醋，在氧氣充足的條件下，微生物醋酸菌可將葡萄糖直接轉(zhuǎn)化為醋酸。
【小問2詳解】
加入蔗糖的目的是供酵母菌分解，增加酒精量。發(fā)酵液中糖分耗完引起酒精發(fā)酵終止。由于酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，故可通過直接觀察氣泡產(chǎn)生情況來判斷黃酒發(fā)酵的進程。
【小問3詳解】
由于乳酸桿菌是厭氧型微生物，在有氧條件乳酸桿菌不能進行正常發(fā)酵，所以該同學的觀點錯誤。
欲探究有氧條件下乳酸桿菌是否能在MRS培養(yǎng)基上快速增殖，該實驗的自變量是是否有氧，因變量是乳酸桿菌的增殖速率，可通過MRS培養(yǎng)基上形成的溶鈣圈進行判斷。據(jù)此可得：
實驗思路：將生活狀態(tài)良好乳酸桿菌隨機分為兩組，甲組在有氧條件下接種于MRS培養(yǎng)基上，乙組在無氧條件下接種于相同的培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)一段時間后觀察溶鈣圈的形成情況。
預(yù)期結(jié)果：甲組無溶鈣圈形成，或溶鈣圈較小，乙組溶鈣圈顯著大于甲組。
