高調(diào)打著“我們不一樣” slogan的張亮麻辣燙再現(xiàn)食安問題。近日，有消費者反應(yīng)?？诘膹埩谅槔睜C銷售的牛（羊）肉卷包裝上無生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。食藥監(jiān)執(zhí)法人員現(xiàn)場調(diào)查追溯肉卷來源時發(fā)現(xiàn)，這些“羊肉卷”中的鴨肉含量達60%，也就“復(fù)合肉卷”，比純羊肉每斤便宜30元左右。業(yè)內(nèi)人士認為，張亮麻辣燙從高速擴張期便頻出食安問題，主要原因是加盟模式管理松散，總部管理力度不足。
企業(yè)稱食材為加盟商自采
假羊肉屢禁不止，還登堂入室走上了餐桌。南海網(wǎng)消息報道稱，?？谝幌M者反應(yīng)，自己在位于?？邶埨ツ下返囊患覐埩谅槔睜C用餐時發(fā)現(xiàn)，該店銷售的牛羊肉卷包裝上無生產(chǎn)日期等產(chǎn)品信息。根據(jù)消費者的反映，?？诟鞘乘幈O(jiān)執(zhí)法人員對該加盟店進行了突擊走訪，發(fā)現(xiàn)該店內(nèi)的確存在沒有標(biāo)識產(chǎn)品信息的肉卷，既沒有標(biāo)明肉質(zhì)屬性，也沒有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)廠址等詳細信息。海口食藥監(jiān)執(zhí)法人員當(dāng)即對該加盟店現(xiàn)場查獲的24盒肉卷暫時下架，目前，事件在進一步調(diào)查中。
針對此事，北京商報記者聯(lián)系到張亮麻辣燙北京分公司相關(guān)負責(zé)人，對方回復(fù)稱目前公司已責(zé)令涉事加盟店停業(yè)整頓。北京商報記者以加盟商的身份致電負責(zé)地區(qū)招商的相關(guān)負責(zé)人，該負責(zé)人對北京商報記者透露，公司將為加盟商提供店面裝修、人員培訓(xùn)以及物料和部分食材，“我們主要提供部分面食和調(diào)味品，其他食材則需要加盟商自行購買”。
店主系被蒙騙狀態(tài)？
在北京商報記者詢問關(guān)于海口“三無”肉卷是否會對加盟品牌有所影響時，上述地區(qū)招商的負責(zé)人透露，涉事加盟店已經(jīng)停業(yè)整頓，下架了“三無”肉卷，并表示該店店主對肉卷問題一開始也并不知情，也屬于被蒙騙的狀態(tài)?！皬埩谅槔睜C在國內(nèi)這么多加盟店，有一兩家出事也是正常。”該負責(zé)人說道。
張亮麻辣燙已因眾多公眾事件備受質(zhì)疑?！叭裏o”肉卷事件的前半月內(nèi)，有媒體曝出消費者在南昌西二路大潤發(fā)附近的張亮麻辣燙吃出蟲子，此前還有消費者稱吃出生銹刀片，張亮麻辣燙員工毆打顧客等新聞一度成為熱點話題。
有業(yè)內(nèi)人士分析認為，張亮麻辣燙90%的門店是加盟店，頻頻出現(xiàn)負面問題主要因為總部對加盟商監(jiān)管不足。隨著店面數(shù)量不斷增加，管理難度隨之提升，品牌維護的成本也越來越高，張亮麻辣燙應(yīng)及時對加盟門店進行標(biāo)準(zhǔn)化管理。
瘋狂開店存隱患
問題頻出也止不住門店數(shù)量與日俱增。官網(wǎng)顯示，張亮麻辣燙從成立到現(xiàn)在的10多年間，全國店面數(shù)量將近4000家，平均每年新增店面超過350家，擴張速度超過了麥當(dāng)勞和肯德基。高速擴張主要歸功于加盟的功勞.
實際上，想成功加盟張亮麻辣燙并不復(fù)雜。一位曾經(jīng)經(jīng)營過張亮麻辣燙的店主曾向北京商報記者介紹，只要交夠加盟費，并且選購張亮麻辣燙的湯底，醋、麻椒、香油等調(diào)味料，以及肉丸等重要的食材即可?！斑x擇總部提供的肉丸等食材可以保證口味，尤其是可以保證食品的安全?！痹摰曛魈寡浴?/p>
業(yè)內(nèi)人士分析認為，瘋狂加盟擴張的張亮麻辣燙，為品牌呢埋下了隱患，隨著門店數(shù)量不斷增加，品牌維護成本水漲船高。與張亮麻辣燙有相同命運的是，曾創(chuàng)下五年間新開2500家店面擴張紀(jì)錄的楊國福麻辣燙，近期因違規(guī)傾倒垃圾、證照不符、食品衛(wèi)生等多項問題而遭到詬病。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬此前在接受北京商報記者采訪時就表示，一旦品牌監(jiān)控指導(dǎo)未及時跟上，加盟商在經(jīng)營出現(xiàn)困境時就有可能出現(xiàn)為降低成本，對食材、門店管理等方面降低品質(zhì)，進而增加食品安全的風(fēng)險。而這種食品安全風(fēng)險也會隨著門店規(guī)模的擴大而持續(xù)增加，對品牌的形象產(chǎn)生負面影響。北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長賴陽也指出，加盟店品牌形象的負面消息會影響品牌的整體口碑，只有形成有效管控，并就長期利益和短期利益達成平衡，才有發(fā)展前景。
北京商報記者 郭詩卉 于桂桂文/攝
