?叉燒肉有好多種類，蜜汁叉燒、肥婆叉燒、脆皮叉燒……在廣東，叉燒在人們的心目中占據(jù)著極為重要的位置，只要是粵菜館，不可能沒有叉燒，即使不去酒家，普通家庭也經(jīng)常會從燒臘店買叉燒回家吃，或者干脆自家做。
別看叉燒普通到滿街都是，要真研究起來，還是頗有學(xué)問的。但也不用怕，只靠自家的廚房，也能做出美味的叉燒肉來~
蜜汁叉燒
★做法一
用料：
梅頭肉 300g
玫瑰露酒 1勺
蒜 1-2瓣
生抽 1.5勺
南乳汁 1勺
五香粉 2.5ml
蠔油 1勺
麥芽糖漿 3勺
蜂蜜 適量
面粉 （洗肉）
1.將肉用一大勺面粉水清洗，徹底洗掉肉中油脂吸附的雜質(zhì)。
2.將洗好的肉切成2-3cm厚的長條。
3.將蒜壓成蒜蓉，與玫瑰露酒、生抽、老抽、南乳汁、五香粉、蠔油、麥芽糖漿一起調(diào)勻作為叉燒醬。然后將肉放入其中，按摩揉勻，腌制12小時。
tips：腌制過程中最好隔幾個小時將肉拿出來按摩翻一次面，讓味道更均勻的滲透到肉里。
4.烤箱預(yù)熱到180-190度，將叉燒放入烤盤中，刷上一層腌肉醬汁，一層蜂蜜?？?0分鐘，取出翻面，再刷醬汁和蜂蜜，烤20分鐘，最后兩次每次間隔5分鐘，且只刷蜂蜜。
5.最后刷的蜂蜜是叉燒油亮誘人的關(guān)鍵～ 喜歡表面焦香味濃一點的，最后可以兩面各烤2分鐘，但要避免烤焦哦~
★做法二
1、將豬肉泡去血沫后洗凈，切成大塊。
2、在碗里倒入適量叉燒醬（超市有賣現(xiàn)成的），再點一點料酒，放入幾瓣拍扁的大蒜（也可以是蒜泥），攪拌均勻。注意醬料里不要放水。
3、將豬肉放進(jìn)醬汁中浸泡拌勻，密封放入冰箱冷藏腌漬1天左右。
4、把腌漬好的肉取出，用平底鍋兩面煎熟，或者先炸后燉皆可，腌漬的調(diào)料可以用現(xiàn)成的，也可以自己按喜好搭配。
一塊色澤紅亮、外酥里嫩的叉燒，直接用來配白飯，就是令人驚艷的美味了。更何況每次做一大塊叉燒肉，不僅可以直接吃，還可以配菜、炒蛋，吃不了的還能做成叉燒包、叉燒飯、叉燒酥、叉燒撻……是不是想想就要流口水了呢？
