?紅燒魚
材料：準備一條清理干凈的鯉魚，兩面打上十字花刀，放入大盆中腌制一下，撒一點食鹽把魚身和魚肚涂抹均勻，然后放入蔥片、姜片、再倒入料酒去腥，用手捏出蔥姜汁，涂抹均勻，別忘記魚肚里面也要放進蔥姜。
配料：西紅柿切成小丁，蔥姜蒜切成片，小米椒、花椒、八角依次放入料碗中備用。
做法：腌好的魚肉，取出魚肚里面的蔥姜，擠去上面的粘液，撒上玉米淀粉，涂抹均勻。
炒鍋燒熱，加入寬油潤鍋后倒出。再加點涼油，鍋邊撒點食用鹽 ，先煎魚頭，再把魚慢慢地放入鍋中。用這種半煎半炸的方法，先把魚炸定型。注意不要翻動，避免魚肉散開。
可以晃動炒鍋，使魚受熱均勻，等到魚的一面煎至金黃，再輕輕翻過魚身，煎第二面。大概三分鐘左右，煎至兩面金黃，倒出控油。
鍋中再加入少許的食用油，加入小料爆香，再加入一勺紅油豆瓣醬，炒出紅油，再倒入西紅柿，翻炒均勻后，從鍋邊烹料酒去腥。
加入適量的清水，接下來開始調(diào)味，加入生抽，老抽調(diào)底色，加入白糖提鮮，胡椒粉去腥，再加入少許蠔油。鍋開下入炸好的鯉魚，改成小火，把湯汁不斷地澆到魚身，然后蓋鍋蓋燉煮8-10分鐘。
時間到，加入少許陳醋，去腥增香，繼續(xù)不斷地把湯汁澆到魚身上，使魚肉更加入味。再燉煮3分鐘，就可以出鍋裝盤了，控出多余的湯汁。
盛出鍋里的料渣，燒開之后，加入少許水淀粉，加入少許明油，再次煮開。煮好的料汁澆到魚身上，再加入香菜做點綴，一道紅燒魚就制作完成了。
