“九月韭，香破口。”傳統(tǒng)的三鮮餡水餃就是韭菜、豬肉、鮮蝦仁做餡。尤其這個季節(jié)的韭菜與鮮蝦，加上豬肉包成餃子，真是鮮味十足。菜譜中的量夠兩個飯量一般的人吃。
三鮮餡水餃食材介紹
餡：豬前腿肉半斤（3肥7瘦），餡：韭菜1把（7兩左右），餡：蝦1斤，餡：生姜1小塊，皮：雞蛋1個，皮：清水150克，皮：面粉400克，鹽（拌肉餡）9克，生抽（拌肉餡）8克，老抽（拌肉餡）3克，白糖（拌肉餡）2克，蠔油（拌肉餡）3克，淀粉（拌肉餡）1克，水（拌肉餡）30克，食用植物油（拌肉餡）10克，芝麻油（拌肉餡）3克，食用植物油（拌韭菜）10克，
三鮮餡水餃的做法步驟
1、雞蛋打散，加水?dāng)噭?，倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌，攪到無干粉成絮狀
2、揉成面團，（不用揉光滑，面醒透了一揉就光滑了）蓋上蓋子（或蒙上保鮮膜）醒面2個小時
3、豬肉剁成肉餡，加入鹽、生抽等所有調(diào)料順著一個方向攪至水分全部被肉吸收，肉餡表面有點發(fā)黏發(fā)白
4、用手將肉餡撈起來，然后摔進盆里，摔個20來下，肉餡就上勁兒了，完全不松散，黏性十足，抓起來肉餡也不會掉落就行了。入冰箱冷藏
5、將蝦去殼去頭，挑掉蝦背腸線
6、將蝦仁切丁
7、韭菜擇洗干凈，控凈水，切碎，用10克植物油拌勻放十分鐘；生姜也剁成姜末
8、將韭菜、姜末放入肉餡拌勻 ；再將蝦仁放入拌勻，餃子餡就準備好了。
9、醒好的面團從盆里拿出來，在案板上稍微一揉就成了光滑的面團
10、在面團中間扣個洞（這一步開始就是包餃子的詳細步驟，是之前幾次包餃子時拍的）
11、兩手交替抓握面團使面團變細
12、使面團變成一個大圓環(huán)
13、切斷，搓成細細的長條
14、切成小劑子
15、切口朝上，用手心按扁
16、開始搟皮，就是右手將搟面杖從小面團的邊上滾動著壓上面團，壓到中間再滾動回來，然后左手將面團轉(zhuǎn)動大約30度，再右手將搟面杖滾動壓上去再滾動回來，再左手將面團轉(zhuǎn)動30度，右手再滾動搟面杖壓上去
17、就這樣兩手配合著，左手一邊轉(zhuǎn)動面團，右手一邊滾動搟面杖搟皮，將小面團搟成中間厚四周薄的餃子皮
18、拿起一個餃子皮托在手里，在餃子皮中間放上餃子餡（這是上次包白菜餡餃子時拍的，我覺得那次拍的圖片清楚些）
19、將餃子皮對折，在中間捏一下捏緊
20、在一邊捏出一個褶子
21、在褶子左邊疊著它再捏一個褶子，
22、捏緊，可以看得出一個疊一個的褶子
23、然后把剩余的缺口壓進去
24、捏緊，這半邊就包好了，
25、然后依次類推把另一邊照樣捏好，一個餃子就完成了。這個沒辦法發(fā)視頻，只能這樣用文字和圖片描述了。
26、所有的餃子都包好了，可以開始煮了
27、大鍋燒開水（水量要多一些，要足夠讓餃子可以在水里翻滾），加點鹽（可以使煮熟的餃子互相不會粘連），將餃子下到滾水里，用炒勺背轉(zhuǎn)圈推動餃子轉(zhuǎn)兩圈（這樣就保證餃子不會沉下去粘到鍋底，而用勺子背來推就可以避免勺子的邊把餃子弄破皮）然后蓋上鍋蓋煮。
28、再次煮沸后，倒進小半碗涼水，再蓋上鍋蓋煮；再煮沸后再倒入小半碗涼水，再蓋上鍋蓋煮。一般來說水沸三道，餃子就熟了。也可以撈起一個餃子，用手按下去立刻就會鼓起來也就是熟了。盛到盤子里開吃吧！
小竅門
三鮮餡餃子就是吃這個鮮靈味兒，所以我的餃子餡是咸淡正好的，我吃的時候是不蘸調(diào)料的。當(dāng)然這個也可以根據(jù)自己口味調(diào)蘸汁。
鹽等調(diào)料都是放在肉餡里的，蔬菜切碎后先用植物油拌勻，放十分鐘再與肉餡拌到一起，這樣蔬菜表面有一層油膜包裹 再與鹽拌到一起就不會出湯了。這樣包的餃子煮熟后餡就會鮮嫩可口。
