茄子鮮嫩可口，有較高的營養(yǎng)價值，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)報道，常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦溢血、老年斑等有一定功效。
今天新老人（ID: xinlaoren）就為大家收集了很多茄子的美味做法，趕緊學(xué)上幾招，這樣做茄子，比肉還好吃～
01肉釀茄子
02魚香茄子
材料：
1－2條新鮮茄子，五花肉500g，青椒半個，蒜末、蔥末、姜末備好待用，1—2匙郫縣辣醬，料酒、醋1匙，醬油、糖、淀粉1/2匙。做法：
1、備好材料，姜蔥蒜切成末，分成兩半，一半熱鍋用，一半做魚香醬汁。
2、姜、蔥、蒜末碗里倒入醬油、糖、醋，調(diào)成上好的魚香醬汁。
3、青椒和茄子切塊，油倒進(jìn)鍋里，五分熱的時候把郫縣辣醬放入，炒香。
4、數(shù)分鐘后倒入五花肉及茄子，混合魚香醬汁翻炒，直到香味溢出。
5、不喜歡加醋的朋友，可以用小番茄代替，更天然健康，等到醬汁變粘稠就可以出鍋享受啦～提醒：
1、一個新鮮的茄子可以擠出半碗水，事先要用手把茄子擠干噢～
2、在茄子上灑一把鹽，放置半小時，水自然滲出。
03香煎茄子
材料：
新鮮茄子2個，雞蛋3個，淀粉3匙，大蒜醬2匙，面包屑1匙，新鮮香菜切碎備用。做法：
1、將茄子切成丁，去皮，只留下內(nèi)部白色部分。
2、雞蛋打成蛋液，把切丁的茄子分別在蛋液、淀粉、面包屑里滾一遍，放在碟子里備用。
3、油煮到滾沸，將茄子下鍋，注意翻面，否則很容易焦。
4、上鍋，拿起準(zhǔn)備好的大蒜醬，撒一層香菜末，或者白胡椒粉，熱騰騰的香煎茄子等著你來品嘗～提醒：
1、根據(jù)個人口味配不同醬料，番茄醬也是很多人的首選～
2、香菜不用煮熟，切碎出香味即可。
04醬爆茄子
材料：
長茄子2個，青椒，生姜，生抽，老抽等。做法：
1、將茄子去兩頭手掰成塊；青椒切片；姜塊拍碎；
2、生抽和老抽按照3:1的比例調(diào)和成混合醬油備用。
3、熱鍋倒油，開中火，放入姜塊，煸出香味后撈出；
4、然后倒入茄子煸炒，炒到茄子變軟，變透明后，放入青椒繼續(xù)煸炒。
5、最后倒入混合醬油，炒勻后即可裝盤。
05蒸茄子豆腐
材料：
茄子2個，豆腐1塊，剁椒50克，蒜、蔥、生抽、胡椒粉適量。做法：
1、豆腐切片；茄子切條；蒜切末；小蔥切末。
2、將豆腐排在盤子中，然后整齊的排上茄子。
3、放入蒸鍋，大火蒸5-10分鐘。
4、熱油鍋，爆香蒜末，加入剁椒翻炒均勻，加入生抽、胡椒粉翻炒均勻。
5、將醬汁淋在茄子豆腐上，撒上小蔥末，即成。
06三鮮茄子（降脂食譜）
材料：
小圓茄子2個，口蘑、水發(fā)木耳、魚子醬各40克，洋蔥末5克。做法：
1、將黑木耳、口蘑分別洗凈，切成末。
2、炒鍋上火，放入魚子醬、洋蔥末，待煸出香味后離火，倒入姜末、白糖、料酒、味精、口蘑末、黑木耳末、水淀粉，拌勻，制成餡料。
3、將茄子洗凈，去蓋，挖去中間部分的瓤，填入餡料，蓋上茄蓋。
4、將填有餡料的茄子放入蒸鍋內(nèi)，將蒸鍋置大火上，蒸大約10分鐘至熟后取出裝盤即可。提醒：
茄子中含有的類黃酮及花青素能增加血管的強(qiáng)度與彈性，可以防止血管破裂，改善因血管破裂出現(xiàn)的淤血；洋蔥中的槲皮素及酚類等物質(zhì)都是很好的抗氧化劑，能清除血管的自由基，保持血管彈性。
07清蒸茄子（降壓食譜）
材料：
長茄子2個，香油、食鹽適量。做法：
取茄子兩個，洗凈切開，置碗內(nèi)，加細(xì)鹽、食用植物油各適量，隔水蒸食。
天熱時可以當(dāng)涼菜吃，氣溫低時可以趁熱吃，冷熱皆宜，可以四季常吃。經(jīng)常食用有通風(fēng)活絡(luò)、降低血壓的作用。
08蝦皮茄丁
材料：
茄子、西紅柿、青椒、蝦皮。做法：
1、茄子、西紅柿和青椒分別切??；
2、鍋中放油，下入蔥姜煸香，下入西紅柿、茄子翻炒；
3、茄子炒軟后放入蝦皮，再加入三勺水，蓋蓋兒燜一會兒，待湯汁快收干時放入蒜末和柿子椒，炒勻后加入雞精和鹽即可。提醒：
蝦皮本身有咸味，所以要少放鹽。
09清拌茄子
材料：
嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。
做法：
1、茄子洗凈削皮，切成小片，放入碗內(nèi)，撒上少許鹽，再投入涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼。
2、將炒鍋置于火上燒熱，加入香油，下花椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內(nèi)，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調(diào)成汁，澆在茄片上。
3、香菜擇洗干凈，切段，撒在茄片上，即成。
10金銀蒜烤茄子
材料：
茄子、鹽、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、大蒜、蔥花。
做法：
1、蒜頭切成末，一半先裝碗里。
2、鍋里熱油，轉(zhuǎn)小火，放入另一半蒜末炸成金黃色，別過火了。
3、然后連油一起倒入生蒜末的碗里，調(diào)入鹽、雞粉、胡椒粉、辣椒粉，攪拌均勻就可以了。
11茄子蒸
材料：
茄子1條，蒜米3瓣，蔥少許，醬油1大匙，蠔油半湯匙。
做法：
1、茄子洗凈切段，蒜米剁碎，蔥切粒。
2、把調(diào)料倒碗里攪拌均勻備用。
3、2湯匙油熱鍋，放入蒜米碎爆香備用。
4、茄子擺入盤里，加入調(diào)料，大火蒸8分鐘。
5、最后加入爆香的蒜油再撒上蔥即可。
12煎釀茄子
材料：
茄子400克、凈魚肉200克、干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。做法：
1、將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯(lián)厚片；
2、將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然后順一個方向攪起勁，再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯(lián)片中間；
3、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出；
4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即成。
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