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  土雞洗凈，斬小塊。
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  蟲草菇掐根部，蔥切段、姜切片。
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  雞塊放入容器中，加入蔥段、姜片，調(diào)入料酒用手抓勻，腌制2小時以上。
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  腌制的雞塊裝入汽鍋內(nèi)，碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。
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  將汽鍋放入蒸鍋內(nèi)，加足量水保持沸騰狀態(tài)，蒸約3-4小時。
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  揀去蔥姜片，撒少許香蔥即可享用。

小竅門：

1、汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒干。
2、三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙，所以對質(zhì)量要求很高。最好能買到那種農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質(zhì)，而且現(xiàn)買現(xiàn)做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響。
3、烹制汽鍋雞，土雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。
4、汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質(zhì)和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。

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