要說烙餅大家都不會(huì)陌生，最著名的有山東煎餅和天津煎餅（這也是烙餅的一種形式），在我們老家還有一句著名的俗語——《大餅卷大蔥越吃越胖》，也有現(xiàn)在最流行的歌——《大餅卷一切》。可見烙餅在我們國人心里的地位，其實(shí)烙餅的原料是面粉，雞蛋等材料，用烙制的手段加工而成，深受中國老百姓的喜愛，可以配各種各樣的肉蛋蔬菜在一起，做出各種口味的烙餅，它其中主要含有的是面粉中的碳水化合物，以及含有一些蛋白質(zhì)，脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富，非常頂飽，而且烙餅營養(yǎng)損失比較少。下面我就把我們這最受廣大消費(fèi)者喜愛的烙餅分享給大家，希望大家喜歡。
烙大餅的技術(shù)關(guān)鍵:
1.搟制大餅面片時(shí)無用力過猛。否則會(huì)造成面片破裂。
2.菜板上不要有太多面粉，否則面片會(huì)在菜板上滑動(dòng)，并且餅的層次出不來。
烙餅會(huì)影響起酥，還影響美觀。
烙大餅配方及制作流程:
1.雜糧烙餅:
原料:五谷雜糧500克，糖30克，花生醬50克，泡打粉5克，小米粉100克。
制作:把雜糧倒進(jìn)盆中，加糖，小米粉，泡打粉加溫水?dāng)嚢杈鶆颍喑晒饣鎴F(tuán)后發(fā)10分鐘。然后制成大小均勻的小面團(tuán)，用搟面杖搟成原片，放入電餅鐺并調(diào)成200℃，烙20分鐘即可，出鍋抹上花生醬即可食用。
2.玉米烙餅:
原料:玉米粉200克，面粉100克，糯米粉100克，鹽4克，蔬菜粒40克
制作流程:把玉米面，面粉，糯米粉，鹽，蔬菜粒倒入盆中，用溫水?dāng)嚢杈鶆虺擅婧隣睿央婏炶K溫度設(shè)置成200℃，用工具把面糊倒在餅鐺上，并均勻攤開，烙制大約15分鐘左右即可食用。
3.發(fā)面黑米餅:
原料面粉500克，黑米粉100克，酵母8克，鹽5克，40°C水260克，色拉油25克，
制作:把面粉、黑米粉、酵母，鹽全部倒入蛋糕桶中，加溫水?dāng)嚢璩绍浻策m中的面團(tuán)，放在抹了油的面盆中發(fā)酵約1個(gè)小時(shí)，取出面團(tuán)放在案板上，用搟面杖搟成大約0.5厘米厚的片，在上面均勻的撒上味精，面粉，雞精，十三香，色拉油，用手抹均勻，再把餅卷起來壓扁，放在180°C的電餅檔上烙約20分鐘即可食用。
4.蔥油餅:
用料:面粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量；
做法：
1.面粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花
2.餳好的面團(tuán)揉搓成條,再分成4個(gè)小劑子
3.將小劑子搟成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花
4.再將面皮順長邊卷起,揉搓成細(xì)長條
5.將長條的兩頭向中間卷起,形成兩個(gè)面卷
6.將兩個(gè)面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些
7.再用搟面杖將其搟成約0.5厘米厚的圓餅
8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻;9.平底鍋內(nèi)放油,下入蔥花餅,
小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩黃金黃熟透即可。
5.芝麻醬千層餅:
原料:面粉150克,芝麻醬、芝麻油各適量；
制作流程:1.面粉中加入適量的溫水揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳二十分鐘
2.芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調(diào)開
3.將餳好的面團(tuán)搟成約0.2厘米厚的長方形薄片
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一層調(diào)好的芝麻醬
5.將刷好芝麻醬的面皮對折,將邊緣用手按緊
6.將折好的面皮再用搟面杖搟開
7.將4至6步驟重復(fù)一次
8.再在搟開的面皮上刷上芝麻醬,將面皮的三分之一折起
9.最后將面皮分三次折好,再用搟面杖將折好的面皮稍稍搟開一些
10.再用刀將其切成5份
11.平底鍋內(nèi)放油,下入千層餅,小火將其煎黃一面之后翻面,最后煎至兩面金黃中間熟透即可.
