用料：

前肘、大蔥、生姜、大蒜、老抽、黃酒、白酒、冰糖、白糖、食鹽、洋蔥、香葉、花椒、大料、白芷、山奈、小茴香

做法：

1、先把調(diào)料都提前準(zhǔn)備好！

2、香料無需太多，適量即可。

3、將肘子放到火上燒一下，殘留的毛很快就可以處理干凈。燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干凈了。肘子冷水下鍋焯水。

4、煮到浮起一層白沫，肘子撈出用溫水清洗干凈，放在一旁風(fēng)干水分，實在等不及就用廚房紙擦拭干凈。

5、鍋里放一些食用油，加入白糖調(diào)到中小火，慢慢等糖融化。

6、一直用鍋鏟慢攪。

7、直到化成了淺黃色（我個人不喜歡棗紅色的糖色，會發(fā)苦）。

8、顏色剛剛好。

9、調(diào)到最小火，慢慢把肘子放進鍋里，讓肘子均勻的沾滿糖漿。這個步驟一定要有耐心，別心急，也別慌張。

10、這樣就可以了。

11、等到肘子沾滿糖以后，加入老抽，略炒一下，?；?。

12、繼續(xù)翻動肘子，直到顏色均勻地的沾滿肘子表面。

13、開火，放入蔥姜蒜炒香。

14、一次性添足溫水。

15、加入黃酒。

16、香料裝到茶包里。

17、放入鍋中。

18、一個洋蔥去皮切成絲也加入鍋里。

19、醬豆腐一塊和醬汁用勺子攪拌均勻，倒入鍋里。

20、開大火煮。

21、少許食鹽調(diào)味。

22、咕嘟咕嘟水加熱到滾開，把所有材料轉(zhuǎn)移入高壓鍋里，小肘子上汽后調(diào)成中小火慢燉50分鐘，如果是大肘子就燉一小時左右。

23、到了時間以后打開高壓鍋加入冰糖。

24、淋入白酒。

25、然后就是收汁，需要把肘子小心舀到炒鍋里，找一個漏網(wǎng)，高壓鍋里的湯汁要經(jīng)過漏網(wǎng)過濾到炒鍋里，雜質(zhì)扔掉。（高壓鍋如果湯汁太多，只要一半收汁即可）。

26、然后開大火，收汁到湯汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，就大功告成。

27、肘子撈出的時候一定要注意，別破了相，慢慢放在盤子里，淋湯汁到表面，色香味俱全的肘子就做好嘍！