食材準備：
大茄子、西紅柿、土豆、自制番茄醬、淀粉、鹽、糖、胡椒粉、芝麻、植物油
1、土豆洗凈，放蒸鍋蒸熟。
2、茄子洗凈，切成圖中形狀，再用勺子將里面挖空。挖的時候一定要注意，不要挖穿了。
4、土豆蒸熟后，加入少許鹽，拌勻。如果想吃的更香，可以增加點花生醬或者腰果醬，拌勻，填入茄子中。
5、在填好的茄子上面撒上厚厚的淀粉，包裹嚴實。
6、鍋內(nèi)熱油，油溫150度左右，放茄子，炸5分鐘左右，待茄子完全炸熟，淀粉被炸出金黃色。取出并用吸油紙吸干油分。
7、將鍋內(nèi)的油倒出多半，剩余少量，在剩余的油中放入番茄丁，炒爛后，下番茄醬、胡椒粉和鹽，繼續(xù)炒。（炒糖醋汁一定要用一些新鮮番茄，因為番茄醬的番茄味不夠鮮，加入新鮮的番茄，風(fēng)味會更好）
9、澆在茄子上，撒上芝麻即可。
糖醋脆茄子，口味酸甜，茄子皮外的淀粉炸脆后很香。茄子里填的土豆泥因為被外面的淀粉隔開了，并沒有吸收油分進入。外脆里嫩，茄子炸熟后柔軟多汁，和土豆泥融合。
茄子一定要選嫩一些的，不要太老。處理茄子的時候注意錯開位置，不小心的話很容易挖穿。填滿土豆泥后運用淀粉，一方面可以巧妙地將土豆泥和茄子裹成一體，另一方面油炸后，脆皮就出來了。
素食！真是很美味！
