這次用雞蛋來(lái)搭配苦瓜一起炒，先單獨(dú)炒雞蛋， 再清炒苦瓜，最后將它們混炒在一起， 這樣能吃到清香原味的“苦瓜炒蛋”了。
由于苦瓜是作者提前用鹽腌過(guò)了，再接去部分苦汁，這樣處理過(guò)的苦瓜就很容易入口了。炒好的苦瓜碧綠好看，雞蛋金色蓬松，更重要的是苦瓜沒(méi)那么苦，雞蛋沒(méi)那么膩，清涼搭配，在干燥炎熱的夏天，真是好得不得了的選擇！
材料：苦瓜1根，雞蛋3個(gè)，紅椒1個(gè)，料酒1勺，油鹽適量
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、苦瓜切片后放入碗中， 加入少許鹽， 拌均勻腌制一下；
3、雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽和1勺料酒；
4、熱鍋涼油， 倒入雞蛋液進(jìn)去煎；
5、微微煎至定型后用筷子將雞蛋劃散成小塊；
6、熱鍋涼油， 放入蒜片進(jìn)去爆香；
7、再腌制過(guò)擠去部分汁水的苦瓜片進(jìn)去翻炒；
8、翻炒幾下后加入剛炒好的雞蛋；
9、繼續(xù)翻炒幾下后加入紅椒圈翻炒均勻即可出鍋盛盤。
10、端上桌了。
【經(jīng)驗(yàn)】1、苦瓜提前用鹽腌制片刻，擠出部分汁水，能去除部分苦味。2、雞蛋加入少許料酒能幫助其去腥，也會(huì)炒出的雞蛋更蓬松。3、苦瓜和雞蛋在前期處理過(guò)程中已經(jīng)加入了鹽，所以最后無(wú)須加鹽了。
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