煎帶魚(yú)時(shí)，別只知道裹面粉了，大廚教你一招，保證金黃酥脆不粘鍋
作為咸水魚(yú)，帶魚(yú)稍微用油煎一下就很好吃了，再加上鮮香美味的紅燒味，味道簡(jiǎn)直不能更贊，簡(jiǎn)直是逢年過(guò)節(jié)的必備“硬菜”。
帶魚(yú)最家常的做法就是干煎，不需要任何高超的廚房技巧，就能將帶魚(yú)做得肉質(zhì)緊實(shí)，金黃酥脆。但是煎炸帶魚(yú)的時(shí)候，很容易散掉，而且非常容易粘鍋，著實(shí)很讓人頭疼。今天飯店大廚就教大家一招，不用裹雞蛋液或者淀粉糊，保證做出來(lái)的帶魚(yú)金黃酥脆不粘鍋，表皮完整而且更鮮美，不管是紅燒還是糖醋，都超級(jí)好吃。
需要的食材和配料：帶魚(yú)、蔥姜、調(diào)味料
做法和步驟：
第一步：帶魚(yú)的處理過(guò)程
買回來(lái)的帶魚(yú)，先將魚(yú)鰭和不能食用的頭尾部分減掉，然后再將帶魚(yú)的內(nèi)臟去除。用清水將處理干凈的帶魚(yú)沖洗干凈。
洗干凈的帶魚(yú)控干水分，往帶魚(yú)身上均與地抹上一層食鹽，腌制半個(gè)小時(shí)，將帶魚(yú)腌制入味。腌制時(shí)間到了之后，將帶魚(yú)放在通風(fēng)處，將帶魚(yú)表面的水分徹底風(fēng)干。徹底風(fēng)干之后的帶魚(yú)再進(jìn)行煎炸就不會(huì)粘鍋了。
第二步：帶魚(yú)的煎制過(guò)程~
帶魚(yú)表面的水分完全風(fēng)干之后，用刀將帶魚(yú)切成5cm長(zhǎng)的塊狀，然后就能起鍋煎了。
起鍋預(yù)熱，鍋燒熱至冒煙之后，加入少量的食用油和蔥姜段，大火將蔥姜爆出香味，然后轉(zhuǎn)中火，將準(zhǔn)備好的帶魚(yú)下鍋煎。
帶魚(yú)一面完全煎至金黃之后，再翻面煎另外一面，一直煎至兩面金黃，酥脆干香的【干煎帶魚(yú)】就煎好了。
可以看得出，這樣煎出來(lái)的帶魚(yú)表皮非常的完整，不僅一點(diǎn)都不粘鍋，而且能夠最大程度的保持帶魚(yú)最鮮美的風(fēng)味，而且肉質(zhì)更加緊實(shí)，簡(jiǎn)單又好做，煎帶魚(yú)別再傻傻裹面粉、蛋液了，今年過(guò)年煎帶魚(yú)試試這種方法吧。
【干煎帶魚(yú)】是家家戶戶過(guò)年必備的“年菜”，因?yàn)榧搴玫膸~(yú)不僅好吃，還能繼續(xù)加工，煎好之后放在冰箱里，家里來(lái)客人的時(shí)候拿出來(lái)稍微加工一下，很快一道“硬菜”就上桌了。
下面再給大家介紹用煎好的帶魚(yú)做【紅燒帶魚(yú)】的方法：
1、涼鍋中加入涼油，倒入50g白糖，開(kāi)小火將白糖熬制焦黃色。鍋中的糖色熬至出現(xiàn)密集的小氣泡的時(shí)候，放入煎好的帶魚(yú)翻炒，讓帶魚(yú)表面都均勻地粘上糖色。
2、往鍋中倒入200g左右的開(kāi)水、一小把蔥姜蒜和干辣椒、一勺香醋、5g白糖、2g食鹽，攪拌均勻之后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，等鍋中湯汁變得濃稠，咱們的【紅燒帶魚(yú)】就能出鍋了。
【需要注意的細(xì)節(jié)】：
1、不管是炸帶魚(yú)還是煎帶魚(yú)，一定要等油溫6成熱以上之后再下鍋炸，帶魚(yú)下鍋之后不要翻動(dòng)，一直炸至帶魚(yú)定型，然后再翻面，這樣帶魚(yú)才不會(huì)粘鍋。
2、煎帶魚(yú)之前，一定要將表皮完全吹干，這樣在煎的時(shí)候，帶魚(yú)的表皮在油里還能保持的非常完整，一點(diǎn)都不會(huì)粘鍋，而且煎魚(yú)用的油也會(huì)非常的干凈，還能夠重復(fù)利用。
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