俗話說“冬季補(bǔ)一補(bǔ)，來年打老虎”，冬季進(jìn)補(bǔ)是很重要的，在進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，肉類食物是免不了的，豬肉應(yīng)該就是大家吃得最多的肉類。其實(shí)豬肉不只是在冬天受歡迎，在別的季節(jié)也照樣備受寵愛，因?yàn)樨i肉已經(jīng)成為平民化的肉類了，是人人都能吃得起的肉，就連前段時(shí)間豬肉價(jià)格飆升，也絲毫阻擋不了人們吃豬肉的熱情。
豬肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的肉類，用來進(jìn)補(bǔ)是再合適不過的選擇。另外，豬肉的做法也有很多，最適合冬天的做法就是燉湯，燉湯能最大的保留豬肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感也得到保留。雖然燉豬肉好，但是很多人卻掌握不好，燉出來不是腥味重，就是不軟爛，口感十分不好。其實(shí)這是因?yàn)闆]有掌握好方法，今天我來給大家分享燉豬肉時(shí)，需要牢記的“1要3不要”，掌握了這些，無論哪個(gè)部位，都軟爛鮮香無腥味！一起來看看吧。有的人燉出來的豬肉腥味很重，可能就是沒有進(jìn)行浸泡這一步。要知道，豬肉的腥味就是來自于它體內(nèi)的血水，有的人只知道給豬肉焯水，其實(shí)焯水是不能把所有血水都去掉的，必須要事先用清水浸泡一段時(shí)間，在浸泡期間時(shí)不時(shí)地?fù)Q水，這樣才能浸泡出部分血水，浸泡好以后再冷水下鍋進(jìn)行焯水，這樣就能把豬肉的腥味去除了，就不用擔(dān)心有腥味了。俗話說“豬不椒，羊不料”，就是指燉豬肉不能放花椒，燉羊肉不能放大料（八角）?；ń返臍馕侗容^濃，在燉豬肉的時(shí)候加一點(diǎn)花椒，會(huì)喧賓奪主，搶去了豬肉的鮮味，造成串味。而且燉豬肉講究的是清淡，花椒的味道太濃了，影響口感。最關(guān)鍵的是，在燉豬肉的時(shí)候加花椒，會(huì)讓豬肉的肉質(zhì)發(fā)緊，口感變硬。所以在燉豬肉的時(shí)候不能放花椒，不過，做其他重口味的豬肉時(shí)，花椒是可以放的。很多人可能都看到過在燉肉的時(shí)候加山楂的方法，這種方法可以加快燉肉的速度，讓肉變得軟爛鮮香。雖然這個(gè)做法是對(duì)的，但是它并不適合豬肉，因?yàn)樨i肉本來就屬于酸性肉類，在煮燉的時(shí)候加入山楂的話，就相當(dāng)于又加了一個(gè)酸性食物，這樣做反而會(huì)加重豬肉的酸味，雖然酸味用鼻子聞不出來，但是在吃的時(shí)候感覺就很明顯了，口感比不加山楂差很多，嚴(yán)重的可能還會(huì)有點(diǎn)苦澀的味道。有的人可能會(huì)事先用料酒來腌制或者浸泡豬肉，這樣是可行的。但是在燉的時(shí)候可不要再加料酒了，因?yàn)樵跓醯臅r(shí)候加料酒，料酒會(huì)隨著溫度的升高而被蒸發(fā)，這樣不僅沒有去腥的效果，反而還會(huì)讓燉出來的肉沾上奇怪的味道，讓口感變得不是很好，所以燉的時(shí)候一定不要添加料酒。
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